素食養生的利與弊

張明

近年來，不少關注健康的人開始嘗試素食生活，但是不少新的研究發現素食對健康長壽有多種影響。那么，素食養生到底有哪些利與弊？

※利

素食者比肉食者更長壽

美國加州洛瑪連達大學完成的一項新研究發現，與吃肉者相比，素食者比肉食者更長壽。研究涉及來自美國和加拿大的9.6萬參試者。結果發現，素食男女平均壽命分別為83.3歲和85.7歲，這比加州其他人群的平均壽命分別高出9.5歲和6.1歲。研究還發現，限制動物性食物的魚類素食者和半素食者（每周只吃一次肉），生活方式疾病危險也有一定的降低。

如今很多生病的患者都是“吃出來的病”，其中一個特點就是經常大魚大肉，吃出高血壓、高血脂、高尿酸等，適當地增加素食比例更有助于健康，很多長壽老人的一個共同長壽經驗便是多食素少吃葷。

素食治療糖尿病效果好

美國喬治城大學的研究人員在《預防醫藥》上發表的一項研究發現，素食可以減少2/3糖尿病患者的藥物治療。

對于“糖友”們來說，科學健康的飲食方式是非常重要的控制血糖方法，是主要的治療手段。在糖尿病的治療中，飲食占50%的比重，運動占30%，剩下的20%需要借助藥物。 素食中很多都含有豐富的膳食纖維和維生素，熱量較低，對血糖的影響較小。因為糖尿病患者要限制飲食，有時會出現饑餓感，這時食用一些蔬菜類的食品，既能減輕饑餓感，又不容易造成血糖波動。以玉米為例，其玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對防止高血壓、冠心病有積極作用。此外，它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。需要提醒大家的是，在實際治療糖尿病時，“糖友”們除了飲食必須有所改變之外，還要配合運動，才能加強飲食的治療效果。

素食者患心臟病幾率低

發表在《美國臨床營養學雜志》上的對英格蘭和蘇格蘭地區4.45萬人的一項研究發現，素食者因心臟病住院治療或死亡幾率下降32%。膽固醇、血壓和體重這些差異因素對健康起到推動作用。牛津大學的科學家們對1.51萬名素食者和2.94萬名肉食者進行了分析研究。研究結果顯示素食者血壓相對較低、膽固醇相對較低、體重相對健康。

素食中的植物化學物質非常豐富，有數千種之多。例如，番茄中的番茄紅素，茄子皮里面的類黃酮，大蒜里面的大蒜素，藍莓里面的花青素，黃豆里面的大豆異黃酮，都屬于植物化學物，對防治心臟病有著積極的作用。需要指出的是，素食中鐵、鋅、鈣等礦物質含量偏低，人體吸收率就更低，不能因為素食對心臟有益就長期單純地吃素食。有的素食菜譜中也有許多含高飽和脂肪、高鹽分，比如地三鮮、油燜茄子、干煸豆角等，所以不健康的烹飪方式即便是素食也不會對心血管健康有益。

吃素能防胰腺癌

美國《國家癌癥研究所》期刊上的研究顯示，健康飲食可以讓人們患胰腺癌的風險降低15%。貝塞斯達國家癌癥研究所的研究人員對50多萬名、年齡為50歲以上的美國人的飲食數據進行了分析，對受試者的飲食質量進行了評分。研究人員分析發現，那些攝取某些健康食物最多的人，比如深綠色、橙色蔬菜，豆類、全麥食品等粗糧和低脂牛奶，患胰腺癌的風險較低。

肉類中的紅肉會增加胰腺癌發病率。“紅肉”是指牛肉、羊肉、豬肉或由這些肉加工成的食品。有研究顯示，如果每日攝取超過90克牛肉、羊肉、豬肉，可能增加得胰腺癌的危險。這是因為“紅肉”含有飽和脂肪酸較多，而飽和脂肪酸與癌癥的發病率成正比。所以經常吃紅肉的人一定要多吃蔬菜等素食，均衡飲食才能有效預防胰腺癌。

※弊

素食者骨骼密度比較低

澳大利亞和越南研究人員就飲食與骨骼的關系對2700多人進行了一項研究，結果顯示，素食者的骨骼密度比常吃肉類食物的人低5%。這種情形在嚴格的素食者，即不吃蛋類和奶制品的人中更明顯，其骨骼密度要比常吃肉類食物的人低6%。但對于那些不吃肉類和海鮮食物但吃蛋類和奶制品的人來說，他們的骨骼密度與常吃肉類食物的人差別不大。

蔬菜和水果中的鈣含量很低，鈣的攝入自然就少，長期單純吃素，久而久之可能導致骨質疏松。但是絕不是說預防骨質疏松要多吃肉。因為熟肉的蛋白質含量高達60%左右。如果一天吃100克左右的肉，所攝取的蛋白質就已經達到了60克左右。而正常的蛋白質需要量為每公斤體重1克，也就是說，一個成年人每天的肉類攝入量最好少于100～150克。食物中的鈣主要以化合物的形式存在，經過消化，變成游離鈣才能被小腸吸收。

男性長期吃素影響勃起功能致性欲減退

美國營養學家通過研究發現，素食者大多性欲淡漠，男性更容易出現早泄、勃起功能障礙等問題。這是因為動物脂肪能促進人體內的性激素分泌，而素食中蛋白質含量低，會影響大腦發出指令，性激素分泌就會失衡。性激素缺乏，人的性欲也會跟著走下坡路。

男性性功能障礙除了要及時就診，對癥治療之外，平時在飲食上也一定要做到葷素搭配、營養均衡。比如素食中的蘆筍富含維生素E，可以促進性激素的分泌，對健康的性生活起著重要的作用。肉類中的魚肉含有豐富的磷和鋅等，對于男女性功能保健十分重要，有“夫妻性和諧素”之說。一般而言，凡體內缺鋅者，男性會出現精子數量減少且質量下降，并伴有性功能和生殖功能減退，而女性則發生體重下降，性交時陰道分泌液減少等癥狀。

長期吃素患腦萎縮風險增加6倍

科學家研究發現，吃素可能對大腦不利。英國牛津大學的科學家們使用記憶測試、體檢和大腦掃描等方法，檢測了年齡在61～87歲的107人。5年后，再次對這些志愿者進行檢查發現，維生素B12水平最低的人最可能患上腦萎縮。血液中維生素B12水平高的人，其腦萎縮的發生幾率較低。

長期單純吃素的人有可能出現維生素B12攝入不足，因為維生素B12的最佳來源是肉類。魚、肉、蛋、奶、海鮮等各種動物性食品都富含維生素B12，奶類的維生素B12利用率比較高，喜歡吃素食又擔心維生素B12缺乏的人應適當補充一些奶類食品或者飲品。