黃山尋毛峰，無夢到徽州

馬哲峰

陽春時節，遠方的茶山遞次傳來新茶上市的訊息，打點好行囊，踏上前往安徽問茶的行程，去赴一場綠茶的約會，這是一次尋找初心的訪茶之旅。于許多人而言，識茶之初，結緣的大都是綠茶。安徽，中國綠茶的金三角之一。黃山毛峰茶，中國十大名茶之一。春天，歷來都是名優綠茶的季節，頂級名優綠茶貴嫩、貴早，黃山毛峰在農歷清明之前搶鮮上市。在清新自然的綠茶里，品味自然之味，是愛茶人的心之所向。

大美黃山，美在云，美在霧，美在山，美在水。名山名水出名茶，一杯黃山毛峰茶，可以品出黃山的云霧山水之美。

黃山市位于長江以南的皖南茶區，隸屬中國四大茶區中的江南茶區。黃山市曾經的名字叫做微州，亦是安徽名稱源頭之一。單就名字而言，更喜歡的是文化積淀厚重的徽州。現在的徽州只是黃山市下轄的一個區，而這里就是黃山毛峰茶的核心產區。趕在2015年度農歷清明節之前到訪徽州，算起來已經是第三次造訪了。在十多年游歷過的中國茶區中，徽州茶區的自然與人文景觀完美的融為一體，宛若一幅自然天成的水墨畫卷。黃山尋毛峰，人在畫中游，尋源問茶，當往宮溪鄉。說來有趣，2011年度，第一次造訪徽州區，到謝裕大茶葉博物館參觀，問起黃山毛峰茶的源頭，言必稱漕溪鄉。而到了另外一家老謝家茶葉博物館參觀，同樣的話題，則堅稱富溪鄉。這兩家黃山毛峰茶的領軍企業，皆系出自黃山毛峰茶創始人謝正安一脈，皆以企業一己之力各自建設茶葉博物館，其行足令人心生敬佩。同樣的話題兩樣的答案，一度令人迷茫困惑。當地陪同的一位朋友私下悄悄告訴筆者，當年的漕溪鄉現在改名叫做富溪鄉。謝裕大茶業起家之前就叫做漕溪茶廠，位于漕溪村。老謝家茶業前身則名為光明茶廠，位于光明村。二者同屬于一個鄉。坊間傳言，謝裕大的老板謝一平生意做得比較大，老謝家的老板謝四十茶炒的比較好。

2011年、2012年、2015年三度前往富溪鄉探訪黃山毛峰茶，結果是喜憂參半。喜的是黃山毛峰茶的產業鏈初步成型。所到之處，探詢茶農，幾乎眾口一詞的宣稱只售賣鮮葉給加工廠家，一家一戶的個體茶農早已經放棄了黃山毛峰茶的初制。實地探訪富溪鄉多家黃山毛峰茶加工的中小企業，大都實現了機械化的生產。專程參訪了謝裕大茶業位于漕溪村的茶廠，也參訪了老謝家茶位于光明村的茶廠。這兩家黃山毛峰茶領軍企業都已經實現了現代化的全自動流水線生產。黃山毛峰茶在主產地徽州區，已經形成了企業集群集約化從事黃山毛峰茶的加工。憂的是入選國家級非物質文化遺產名錄的黃山毛峰茶制作技藝，保護的是手工采制技藝，2011年和2012年兩度入徽州富溪鄉，私下遍訪，難覓蹤跡，從中可以窺見其正處于瀕臨失傳的境地。

2015年度，陽歷四月初，趕在農歷清明節之前，再次入安徽省黃山市微州區富溪鄉尋源黃山毛峰茶。這次訪茶，放棄了既往與企業聯絡的做法，自行驅車深入核心產區，抱著一線的希望，繼續問茶黃山毛峰。一路上走走停停，贊嘆如在云里霧里畫里山水茶園景色。無意間瞥見路邊豎著的一塊碩大無朋的廣告牌，“充頭源，前方十公里”迅速在腦海里搜索，充頭源，黃山毛峰茶的發源地。于是當機立斷，一路詢問前往。在熱情的路人的指引下，自富溪鄉政府所在地漕溪村折向深山更深處的充頭源，一路順高山峽谷里的鄉間公路盤旋而上，路的盡頭，修竹掩映，桃花綻放，茶園蔥綠可愛，其間散落著數十戶青瓦白墻徽州風格的農家院落，一泓清溪穿村而過，歡快的向山下奔流而去。

已經是中午時分，端著飯碗站在門口的村民好奇地詢問我們的來意，得知是想要看茶之后，立馬說：“剛好有一家正在手工炒茶，我可以帶你們去看看。”說罷就頭前自顧自引路向前走去，驚喜之下急急忙忙跟了上去。進入到一戶農戶家里，精壯的男主人光著上身，依靠著炒茶的灶臺，揮汗如雨，忙著炒茶。或許是在相機閃光燈下有些不自在，得知我們的來意之后，方才邊炒茶邊與我們攀談，這種深筒平鍋的炒茶技法難得一見，正是傳承了黃山毛峰茶的傳統炒制技法。交談中得知，炒茶的師傅四十幾歲，姓吳，吳師傅十分健談，且有一種中國農民身上特有的達觀的幽默。一邊忙著炒茶，一邊講說炒茶時燒火也是非常重要。鍋炒殺青后的殺青葉薄薄攤放在竹匾里攤涼，隨后進入炭火烘焙的程序，負責這項工作的是吳師傅的母親。年邁的老人家已經頭發花白，簸茶、焙茶的動作雖然嫻熟卻也稍顯有些力不從心。或許是難得見到有外來人對炒制黃山毛峰茶如此感興趣，拿相機拍個不停，老人家一再邀請我們共進午餐，我們只好推說在山下用過午飯后才上來的。其樂融融的聊天氣氛被意外的一件小事打破了，同行中有人或許是看到老人家的白發蒼蒼，冒冒失失的詢問：“吳師傅，您母親得有九十歲了吧”吳師傅沉默了片刻才回答：“不到七十歲 ”或許是這句話無意間戳中了人家的痛點，先是老人家低低的聲音用地方話數說了兒子幾句，緊接著燒火的媳婦情緒突然變得激烈，聽起來似懂非懂的地方話似乎在指責吳師傅，最后扔下手中的活計徑自走開。繼續沉默炒茶的吳師傅，隔了好半天才說話：“我媽媽說我沒能繼承外公的生意，原來有開著好大的茶莊。現在只是炒炒茶，又辛苦又賺不到什么錢。看你們拿著相機，拍拍照片，看起來好有錢的樣子，又輕松。我說每個人都有他的難處，你們也有你們的難處。”聽聞此言，我們連忙向吳師傅表達歉意。吳師傅說起自己的生活，茶季的時候，有客戶上門，就回來炒炒茶。過了茶季，就出去給廣告公司打打工。雖然賺錢不多，確也樂得自在。環顧吳師傅家的陳設，的確有些簡陋，已經年邁尚且操勞的母親，還有媳婦的不滿，大約緣于此。時間到了下午三點多，吳師傅開始收拾手中的活計，說要洗個澡換身干凈衣服去給村里新開的茶廠炒茶，并推薦我們去看看。問明方位，連忙告辭前往茶廠。

這家名叫作“充頭源”的茶葉合作社依山傍溪地處村后，原本是村里小學的校舍，合村并校后閑置了下來，如今被租用后整飭一新。合作社門口，擺了張桌子，一個穿著謝裕大工裝的精干小伙子正低頭和一個會計模樣的姑娘說話。我們走上前去打過招呼后攀談起來，原來這家名為充頭源的茶葉合作社，正是謝裕大的老板謝一平以私人的名義召集了十二位投資人，每人入股六十萬集資建設起來的，目的就是為了打造發源地全手工黃山毛峰茶。說話的工夫，一位精神矍鑠的先生從外面走進來，謝裕大的小伙子低低的聲音告訴我們：“這就是我們老板謝一平。”我毫不猶豫地徑直迎上去問候，并作了自我介紹。得知我們一幫外鄉愛茶人來此尋源黃山毛峰茶，謝先生顯然十分高興。告訴我們說，現在把擔子交給了年輕人自己退居二線，早幾年忙著將企業規模做大做強，根本沒有精力考慮傳統工藝手工炒茶的事項。但自己身為黃山毛峰茶創始人謝正安的嫡脈后裔，又是黃山毛峰茶非物質文化遺產代表性傳承人，現在總算是有時間有精力來考慮發展這一塊。自家的企業謝裕大已經新三板上市，只好私下召集合伙人來做這一塊，今年才剛剛開始。諳熟農村事物的謝一平先生坦言農村事物不好搞，就比如合作社門前這一塊土地，村民都希望用水泥硬化一下，賣茶青時有個干凈的落腳地，著眼長遠的規劃，是寧可眼下先不動，等整體規劃出來了以后再動工，村民顯然不愿想得太遠，對此頗有微詞。謝先生的結語：“不著急，慢慢來，花上個三年五載，出了成效就好了。”

說話間，天上忽然落下春雨，謝先生告別眾人，乘車離去。留下充頭源所屬的漕溪村支書寧紅兵負責照看。過不一會兒，山上的采茶人背著竹簍子，提著竹籃子匆匆趕過來售賣茶青。負責收購檢驗茶青質量的是來自謝裕大的一位姓馮的年輕人，從采茶人遞送過來的籃簍里抓出一把茶青，薄薄攤放在竹制的圓形茶盤上，細細驗看，并低下頭去嗅司茶青的香味。搖頭表示拒絕收購，然后又微微點頭后給出一個報價。極少有采茶人聽到報價心滿意足地交售離開，或者大聲議價，或者退后觀望，更有跑到村子里另外一家茶企的收購點打探一番后再次返回，然后在不滿意的低聲嘟囔中交售了茶青。然而事情并未到此結束，賣過茶青的人中仍有不肯離去的，看接下來別人售賣的茶青，既看鮮葉又看價格，時不時再擠上前去同驗收人員吵吵嚷嚷。瞥了一眼當日茶青的收購價格，每斤上下不過兩元錢的區分。從茶農的斤斤計較中可以看出，一個人一天辛辛苦苦采摘幾斤茶青，十幾元錢的收入差距，更多的可能是對辛勤勞作價值的看重。放眼望過去，前來售賣茶青的都是中年以上的婦女，更有滿頭華發的老婆婆們，鮮見年輕人的身影。嚴重依賴手工采摘的名優綠茶，隱患深重，未來將面臨無人采摘的窘境。

五點鐘以后，茶青收購完畢，六位炒茶師傅們早早開始做準備工作。劈柴的劈柴，生火的生活，燃炭的燃炭，工作井然有序。每個師傅顯然都是手藝全面的多面手全把式，清一色的都是中年以上的精壯男性，換了一身干凈衣服的吳師傅打扮得整整齊齊手腳不停地忙活著。斜倚在鍋臺邊上與師傅們閑談，從中得知，最近十多年，茶農大都是采摘茶青售賣給廠家加工黃山毛峰茶，四十歲以下的年輕人，既不會炒茶，也不愿意學。眼見這樣一種歷史名茶，極具代表性名優綠茶手工炒制技藝面臨后繼無人的地步，倘若不加以保護，將逐漸失傳，但愿在這黃山毛峰茶的發源地，從這名為充頭源的茶葉合作社，能夠薪火相傳，使這樣的一門精湛的茶葉加工技藝傳承下去。

天色漸晚，小雨下個不停，告別眾位師傅們，離開充頭源驅車下山。充頭源茶葉合作社的寧紅兵書記盛情邀約我們住到他家里去，他自豪地宣稱： “漕溪村橋頭，房子最漂亮的那一棟就是我家，房間跟五星級酒店一個樣。”想想也是，雨夜走山路出富溪鄉到微州市區，尚且有三十多公里的路，并不好走，于是受邀投宿到寧書記家中，呆不其然，真是食宿條件一應俱全。寧書記指著后院說：“明年再來，游泳池都建好了就是要喜歡黃山毛峰茶的客人，來到我們這里，吃得好住得好，還有好茶喝”淳樸的語言，素樸的情懷，一如這當天剛炒制完成，焙火出爐的黃山毛峰茶，在這春日的雨夜，讓人倍感溫暖。

清晨醒來，窗外鳥鳴啾啾，溪水潺潺，沐浴了春夜喜雨的黃山，云霧繚繞。泡上一盞黃山毛峰茶，抬頭低頭之間，似有所悟。

作別富溪。人說：一生癡絕處，無夢到微州 ！而這時時叫人念想的黃山毛峰茶，才是夢里最美的一脈馨香。或許，這次的分離，為的只是下一次的相遇。而這樣的以茶相期，最是叫人滿心歡喜。