黑橄欖西餐廳 新手餐飲人的新型西餐廳

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如果說Agua西班牙餐廳是傳統經典型完美西餐廳，那么無獨有偶，本期我們還要向廣大餐飲人介紹另外一家餐廳：黑橄欖西餐廳，它實乃新型西餐廳的代表。雖然此類通過對國內食客的消費和餐飲習慣進行分析之后，更改和創新的新型快餐廳或咖啡廳類的西餐廳，從本質上講并沒有什么特別之處，但黑橄欖西餐廳卻通過準確定位，在市場競爭激烈的大環境下尋找到適合自己的生存空間，開業短短3個月即成為附近炙手可熱的平價西餐廳，成為附近白領、居民的西餐食堂。對于一個從未涉足過餐飲業的新手餐飲人，如何做到這一點，我們特別采訪了黑橄欖西餐廳的廚師長方旭東，聽他講述新手餐飲人的經營之道。

不走高端 鎖定平價

即便是在西餐廳遍布城市各個角落的今天，西餐廳在中國市場依然屬于一種利潤較高的餐飲服務。起價高主要體現在西餐的文化狀況以及和中餐相比的成本上。方旭東提到：“現在的餐廳，特別是快餐類的西餐廳都很注重裝修，用以營造出一種更舒適、更優雅的環境。這就與走簡潔路線的中餐快餐廳有很大的區別，從而也增加了西餐廳開店的成本投入。裝潢是一種科學的藝術，而不是簡單的砌磚粉墻。裝潢設計，可以把文化設計出來，也可以迎合目標消費群的愛好。比如富麗堂皇的西餐廳和休閑悠然的西餐廳給客人帶來的感覺完全不同。前者可能會有更多的企業工作者、管理人喜歡去，后者可能會有更多追求時尚和西方文化的青年人前往消費。”因此，黑橄欖西餐廳在裝修設計方面主打舒適、簡潔之風，沒有過多的修飾，深色系家居與跳躍的燈光營造出簡約時尚的氛圍，讓食客身處其中既無壓力之感，又能感受到來自店家的誠意服務。

方旭東指出：“隨著中國的日趨全球化與中國人飲食口味的日趨國際化，使得品嘗異國風味成為一種時尚、一種追求。黑橄欖西餐廳正是抓住了年輕人崇尚新生事物、對外來事物存有強烈好奇心與求知欲這一特點，狠下功夫研究年輕消費群體的需求和喜好。另外，考慮到年輕人消費能力不高，特別將餐廳的人均定在50-150元之間。”價格雖然降低了，但品質不減。只是改變了動物食材的位置或動物的品種，但大體上的味道不會變化太大，也得到了不少消費者的青睞。“伴隨著日漸頻繁的國際經貿往來，大量外國食品和飲食文化進入中國市場，這將對中國傳統飲食文化產生巨大沖擊。將西餐原有的特點與中餐文化特色相結合，既不抵觸西餐傳統也略帶中國特色的餐飲形式將被越來越多的食客所接受。加之隨著人們對西餐的接受度越來越高，新型西餐簡單勢必出現較大的生存空間。像肯德基、麥當勞、必勝客等快餐廳的興起，就是將消費群體指向時尚年輕人的同時，又將人均消費定在每人50元的中低消費標準，迎合了此類人群的消費理念，順理成章地奠定了成功的基礎。”不過。隨著人們生活水平的提高，高熱量的洋快餐已經無法滿足人們的需求，營養合理、快捷便利的新西餐成為人們主要的飲食方式之一。黑橄欖西餐廳正是看中了這一前景“光明”的市場，果斷出擊，搶占市場。

打造大眾西餐食堂

過去人們提到西餐，映入腦海的是奢華的氛圍，精良且價格不菲的菜品。不過現在不一樣了，國人對西餐的接受度逐年攀升，普通大眾吃西餐就好似四川人吃頓粵菜一樣平常。為了能夠實現打造大眾西餐食堂的美好愿景，黑橄欖西餐廳在選址的時候就頗下了一番功夫，“身處金橋國際公寓底商，我們面對的客戶除了酒店入住的客人和長期住戶之外，還包括周邊小區的業主。針對酒店的客人，我們主推了商務套餐和下午茶，給酒店客人提供一個能夠安靜談事的地方。近期還會針對帶孩子的家庭推出親子主題活動。讓西餐真正成為人們生活的一部分。”

案例手記

雖說隔行如隔山，但在這個餐飲業動蕩、變革的年代，涌現出了很多非專業餐飲人成功開店的典型案例。他們的成功讓很多專業餐飲人陷入“沉思”，為什么看似毫無經驗的人甚至比老餐飲人開店還要成功？其實，不論是專業人士還是新手老板，主要真正的站在消費者的立場上考慮營銷方案，把握時代發展的脈搏，再加上好的味道，不論是誰，都能夠在廣大的市場中找到自己的生存空間。而關鍵就在于你是否真正能做到以上幾點。endprint