北京·料亭金沢鄉土風味 器藝之美

走進料亭金沢立刻會被它的環境所吸引，小橋流水，各種品種的日本鯉魚穿梭于橋下，純木制的包間高低不同盡顯層次，錯落別致的設計更賦予空間百轉千回的層次感。悠揚的古箏音樂更增添了些許寧靜的美。

料亭金沢的出品均選取最新鮮精細的食材，同時非常強調食材的季節、時令性。作為一頓宴席中最先呈現給客人的小菜，料亭金沢的“八寸”就是隨季節變化而改變食材、顏色、味道，不同的烹飪方式讓口感不趨于單一，并且在裝盤中更會配上當季花草，帶出該季節特有的自然韻味。這里的“清湯”更像是一種視覺的享受，五顏六色的食材，搭配鮮艷但不凌亂。湯則是每日做的鮮湯，講究之處在于有一種天然的淡淡的鮮味。以柴魚清湯為例，明鏡可鑒卻富風味，鮮制魚糕和白蘿卜片都模擬櫻花態，飽吸湯汁，入口綿潤。刺身拼盤中有金槍魚中腩、加吉魚、牡丹蝦和三文魚，從日本空運而來的醬油和現磨山葵相當出色地襯托了海鮮的甜度。金沢的甲箱蟹是雪蟹的母蟹，有很多的蟹子，因為數量不多，大部分在產地就銷售了，即使是在日本東京也吃不到的甲箱蟹在料亭金沢里卻能吃到，非常難得。在北京的眾多日本料理中，料亭金沢料理正宗，環境優雅，服務周全，絕對算是最好吃的日本料理的代表。（文/團子）