火鍋與時尚運動的激情碰撞

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北京·這火鍋

火鍋與時尚運動的激情碰撞

現如今的火鍋，除了傳承老味道、主打地域風之外，一個響亮的名號和創意也變得非常重要。位于金寶街新開的這家這火鍋，店內出入的多為時尚的年輕男女，整體裝修加入了各種運動主題，包括印著各類球類場地的桌面、滿墻播放著各項體育比賽的電視、曾經“80后”一代記憶的游戲街機、還有伴隨著動感音樂而起舞的足球寶貝，絕對勾起食客們的運動精神。

這火鍋的食材也絕對夠得上硬貨，包括純手工熬制的牛油鍋底醇厚香辣，菌菇鍋馥郁鮮香，牛仔骨薄厚精確到毫米；純手工打制的墨魚丸Q彈嫩滑，隨便就能彈至幾十厘米高；連筍片都能根據涮煮時間自行掌控口感；還有較為不常見的鯊魚皮，口感綿密，內含豐富的膠原蛋白、鐵、磷、鈣等微量元素；新鮮的牛蛙被夾起后，運動神經都還在律動。所有這些，這火鍋都秉承著一絲不茍的餐飲精神，嚴格把關各項食材，加量但不減質，品嘗下來只有兩個字：實惠。

開業之初其還推出了全民運動——計步打折的活動，2萬步以上即享受一折菜品，頓時引發了全民的走步熱潮，用美食誘惑吸引大眾，并且提倡健康飲食的新概念，下班之后，不妨直接徒步來店里，享健康、享美味兩不耽誤，跟著這火鍋一起全民“暴走”吧。（文/cindy）

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北京·盆景重慶老火鍋

涮出重慶老味道

位于日壇酒吧街上的盆景重慶老火鍋，是一家十分地道的重慶火鍋，之所以被稱作“盆景”，是因為在八九十年代的重慶，稱吃火鍋為“看盆景”。“盆”指重慶人吃火鍋的器皿為盆兒；“景”為火鍋調料和菜品在鍋中煮至沸騰后的特別場景，猶如一道五顏六色的風景，故重慶人將吃火鍋稱之為“看盆景” 。

店內裝修風格秉承重慶頗有韻味的市井文化和美食文化，讓人一進店面就感受到了撲面而來的重慶火熱的氛圍。盆景中的湯底繼承了40多年的傳統炒料工藝，自制牛油為核心，摒棄香料，精選內地最上乘的辣椒、花椒，由老廚師花五小時精心炒制，結合即將失傳的九宮格大鐵鍋，讓老的味道繼承和傳承。香油小料幫助剛出鍋的食材降溫，保護胃黏膜，加上蠔油，撒上香菜、大蒜末、小蔥，配上重慶石柱紅辣椒，加入四川茂汶花椒的干辣碟，吃起來怎一個爽字了得，鮮鴨腸、現殺鱔魚、小酥肉、耗兒魚，每一樣食材都感受到了其新鮮的口感，吃起來格外鮮香。店內開業至今不少來自火鍋家鄉的人民、京城專業吃貨、文化名人、影視藝術家對店鋪環境和味道贊不絕口，使其成為了朝外地區性價比頗高的重慶老火鍋店。（文/櫻子）

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北京·辣家私廚

做最干凈的小龍蝦

“辣家私廚”2013年8月時誕生了第一家店，到如今已經迅速在全國各個城市覆蓋了80多家店面。團隊是一群“80后”的年輕人，主張用辣椒的“辛香”而非“辛辣”去創意每一道菜品。其結合中國代表“辣”的城市，包括貴、川、渝、湘、鄂各地“辣”的特點，選取合適的食材，精心的研究，運用各種辣椒的不同香味，再結合時下最流行大眾口味的食材加以改良，變成更加迎合“80后”、“90后”味蕾的口味。帶給廣大“辣”愛好者一種不同的“舌尖上的享受”。

辣家私廚為每一只活潑健壯的小龍蝦精心的清洗，剪頭去蝦胃，去尾拔蝦線，雖然這個處理過程會耗費大量的人力和時間，但為了食客們能享用到最干凈的小龍蝦，辣家私廚從來沒有想過舍去這個環節，并且為了保證從源頭就做到干凈，辣家私廚通過全國大聯盟成立了小龍蝦生態養殖基地，連喂養小龍蝦的飼料都是干凈的小魚飼料，絕對讓食客放心。（文/櫻子）

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北京·凱宴精選

全新餐飲外賣品牌

在北京尋找到好的宴會外賣服務并不是一件難事。但是，除了美食，在外賣中還能有什么非凡體驗？現在，一個全新品牌的誕生給了你不一樣的答案。無論是20人的私人訂制晚宴還是4000人的大規模宴會，無論傳統中式亦或奢華歐洲風格，一切皆有可能。2015年5月12日，北京凱賓斯基飯店隆重推出了其全新宴會外賣服務品牌“凱宴精選”。秉承20多年餐飲宴會外賣服務的專業技能及經驗，北京凱賓斯基飯店即時推出擁有獨立標識和名稱的這一新品牌。

是什么使得“凱宴精選”迥異于其他宴會外賣？原因有很多。最基本食材原料的選擇上，“凱宴精選”不余遺力地精挑細選來世界各地優質食材。它根基于一個優秀的國際廚師團隊，浸潤于世界上的多種菜系風格，多樣性美味出品自然不在話下。這里的每一位廚師將自己定義為“美食樂享主義者”，憑借激情創造著無以倫比的美食體驗。在這樣的定義下，食物不再是生活的必需品，而是美好人生享受的精髓。 “盡管美好享受是短暫的，但對美味的記憶是久遠的，加之美妙的用餐氛圍，這就是我們外賣服務團隊往往更勝一籌的所在。我們愿給您帶來人生中一段值得珍惜的美妙回憶。”飯店行政總廚Béla Rieck如此詮釋 “凱宴精選”。（文/cindy）

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北京·食燚

火焰肉感料理

每個餐廳都有一個故事，而食燚的故事則先從一個生僻字開始。“燚”用漢語拼音讀“yi”四聲。“燚”在歷代文獻中，最初的釋義就是“火神”。中國的火神是誰？最有名的應該是祝融，也是三皇五帝里的三皇之一。放在現代，“燚”除了代表火神，最普遍的解釋就是“火的樣貌”，也就是著火的樣子。這樣一來，“食燚”就是吃有火的樣貌的食物，餐廳把它提煉為“噴火的食物”——火焰料理。食燚的品牌，代表了創造性的特點，它傳遞了隨意的、愉悅的和無拘無束的品牌理念。它以引導新的大眾飲食文化為導向，讓這個品牌的菜品本身講述故事。餐廳主打的任性火焰牛排，鮮嫩多汁的牛排在鐵板上烤得嗞嗞作響，佐上進口白蘭地點燃熊熊烈火，肉香與酒香的完美結合，讓人如癡如醉。豐厚的油脂會慢慢融化并滲入瘦肉中，咬一口，鮮嫩多汁。食燚火焰系列搭配五款醬汁，其中包括本店獨創的德國蜂蜜芥末醬和Barbecue燒烤汁，這時體會的就是“食燚”獨有的肉感。（文/欣春）endprint

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北京·蟹小妹

升級款鐵板蟹來襲

幾年前由于香辣蟹火爆京城，故而將來自印度洋的緬甸蟹帶入了食客們的世界。但隨著近年大閘蟹的風靡，這種多肉的野生蟹人氣日趨下降。而蟹小妹的誕生，正是攜緬甸蟹重歸江湖，用泰式、傣式的味道和年輕、活力的姿態對它重新包裝。

蟹小妹主打兩款蟹類美味。一款嬌椒美女蟹做法類似香辣蟹，但所用調料卻是獨家研制，辣、香，端上來時就有醬香撲鼻，一人一份絕對不在話下。而另一款“檸香高冷蟹”可謂華麗出場，食蟹的味道不再是川渝風，取而代之的是東南亞的味道和冷吃的方式。在食客進來前以檸檬、香草、辣椒為主的調汁浸泡緬甸蟹兩小時，用它們的味道助海鮮一臂之力，入口時，冰鎮的蟹肉在清香辣味的襯托下，實在大快朵頤。

近期，蟹小妹在太陽宮愛琴海購物公園四層攜升級款鐵板蟹再次來襲，以鮮明獨特口味的螃蟹、時尚炫酷的鐵板燒為主打，網羅比薩、沙拉等繽紛美食。鐵板上刀鏟翻飛，師傅藝高人膽大，鐵板上躥起的火苗表達著餐廳的熱情，等待美食的同時還可以看一場炫酷的SHOW，讓歡快的心情也跟著舞動起來。（文/小宮）

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北京·料亭金沢

鄉土風味 器藝之美

走進料亭金沢立刻會被它的環境所吸引，小橋流水，各種品種的日本鯉魚穿梭于橋下，純木制的包間高低不同盡顯層次，錯落別致的設計更賦予空間百轉千回的層次感。悠揚的古箏音樂更增添了些許寧靜的美。

料亭金沢的出品均選取最新鮮精細的食材，同時非常強調食材的季節、時令性。作為一頓宴席中最先呈現給客人的小菜，料亭金沢的“八寸”就是隨季節變化而改變食材、顏色、味道，不同的烹飪方式讓口感不趨于單一，并且在裝盤中更會配上當季花草，帶出該季節特有的自然韻味。這里的“清湯”更像是一種視覺的享受，五顏六色的食材，搭配鮮艷但不凌亂。湯則是每日做的鮮湯，講究之處在于有一種天然的淡淡的鮮味。以柴魚清湯為例，明鏡可鑒卻富風味，鮮制魚糕和白蘿卜片都模擬櫻花態，飽吸湯汁，入口綿潤。刺身拼盤中有金槍魚中腩、加吉魚、牡丹蝦和三文魚，從日本空運而來的醬油和現磨山葵相當出色地襯托了海鮮的甜度。金沢的甲箱蟹是雪蟹的母蟹，有很多的蟹子，因為數量不多，大部分在產地就銷售了，即使是在日本東京也吃不到的甲箱蟹在料亭金沢里卻能吃到，非常難得。在北京的眾多日本料理中，料亭金沢料理正宗，環境優雅，服務周全，絕對算是最好吃的日本料理的代表。（文/團子）endprint