食品，餐飲爭勝的新戰場

對于多元化經營的是與非，業界始終存在爭論。成功者可以將其歸結于“鐵鎖連舟”“聯合艦隊”式的規模效應，用多元化的品牌、多品類的產品從高到底、從大到小的廣泛適配、占領市場。失意者則抱怨其分散企業經營焦點，拉長管理、財務戰線，多面受敵又難以形成合力。

食品，應該是產品多元化經營過程中常常會涉及的領域。提到餐企的食品類產品，最常見的形態就是端午銷售的粽子、中秋賣的月餅禮盒。憑借餐企良好的品牌美譽度及充分的客流量，使得食品產品得以和消費層面無縫對接，在餐廳經營時間、營業空間和人力資源有限的情況下，成為拓展餐廳銷售業績的有生力量。

姑且拋開行政和法律層面的可操作性不談，僅從餐廳經營特點和經營戰略上考慮，餐廳經營食品的優勢和劣勢幾乎同時存在。餐廳生產食品幾乎是一種與生俱來的能力，餐廳是前廳服務和后廚生產相結合的企業，每個優秀的餐廳都有自己核心產品團隊和具有市場競爭力的拳頭產品，通過合適的技術將產品標準化、量產，相當于延伸了自己的經營空間。同時，由于食品所能覆蓋的渠道大大優于餐廳菜品，也相當于幫助餐廳增加市場占有率、擴展品牌的認知范圍。但是，餐飲企業的核心競爭力在于產品的口感和口味，很多餐廳的菜品投入食品生產線進行生產的時候，受限于冷鏈技術、保質期延長、復熱及再加工的流程等等因素，往往會在口感和口味上大打折扣。如何將品牌餐廳的“口味”帶回家，擺在餐飲企業經營者面前的將不僅僅是取舍的問題。

《餐飲世界》始終相信“授人以漁”的巨大力量，因此本期將一些餐企在食品經營方面的做法進行收集、整理和陳列，供列位參考。并且《餐飲世界》愿意為廣大餐飲同業們提供一些這方面的引導和信息，希望能夠對大家有所啟發，若能就此開拓出一個餐企嶄新的事業空間，也是《餐飲世界》社會責任的自我踐行、行業媒體的價值實現。endprint