白砂糖色值檢測影響因素探究

楊金偉　楊斌

摘要：本文對白砂糖色值檢測中的各種影響因素進行了分析和研究，通過研究發現分光光度計使用的波長、緩沖溶液的pH值、溫度、濾膜等對測定的結果產生較大影響，為此本文提出了一些觀點， 以改進和完善現在檢測方法中出現的一些問題。

關鍵詞：白砂糖；檢測；影響因素

色值的定義是表示糖品顏色深淺的數值。白砂糖色值既反映制糖生產工藝技術水平的高低，又是全面評定白砂糖質量的重要指標。在白砂糖生產過程中，嚴格控制色值會增加企業負擔，過于寬松又容易導致產品質量不合格，而且購買者對白砂糖最直觀的感受就是顏色，所以白砂糖在社會流通時，買賣雙方都特別重視色值這項質量指標。一般認為，影響白砂糖色值檢測準確度的因素很多，其中分光光度計使用的波長、緩沖溶液的pH值、溫度、濾膜等因素是引起誤差的重要原因。

一、影響色值檢測的因素

（一）分光光度計波長的影響

分光光度計的波長會直接影響到吸光值的大小。白砂糖溶液強烈吸收420nm 波長的可見光，所以國家標準中測定時采用的波長為420nm±1nm，這樣產生的誤差較小，而半成品糖則用560nm波長。目前普遍使用的是國產721型分光光度計， 5cm 的比色皿能使白砂糖溶液的透光度在20%-80%之間， 調整波長一般為人工手動調節， 容易產生人為誤差。建議使用國外進口分光光度計，或者固定使用一臺儀器，將其波長校準至420±1nm之后專門用于檢測白砂糖的色值。

（二）緩沖溶液pH值對色值檢測的影響

現在普遍采用的緩沖溶液為三乙醇胺緩沖溶液。緩沖溶液對白砂糖起到溶解和調整白砂糖溶液pH值的作用。經過研究發現，白砂糖中的有色物質主要為氨基氮、酚類物、鐵等，其中酚類物的顏色受pH影響較大， pH升高則顏色變深。通過研究表明，緩沖溶液的pH值嚴重影響白砂糖色值的檢測，pH 偏低， 色值的測定也偏低， 反之則偏高。

緩沖溶液是一個動態平衡的化學體系， 濕度、溫度、光照均對其產生影響。試驗表明， 緩沖溶液存放一周后， pH 會上升，而且當溫度、濕度變化較大時其 pH值也有明顯變化，所以緩沖溶液要及時按要求更換。有時工作人員為了省事，將已經變化了的緩沖溶液的pH值再重新調節至 7.00， 但仍對測定結果產生影響，所以不能在使用。

（三）溫度的影響

溫度對白砂糖檢測所用的緩沖溶液pH值影響是非常大的，而pH值的非正常波動也必定會影響白砂糖色值的檢測。特別是當今國際國內對白砂糖色值的技術指標要求越來越高，我們在日常分析中更要嚴格控制好緩沖溶液的pH值。所以一次性配制和校正過的緩沖溶液pH值，在環境溫度變化較大時必須經再次較正后才能用以分析。從而減小分析誤差，提高準確度。

（四）濾膜對色值檢測的影響

市場上生產濾膜的廠家眾多，產品質量良莠不齊，用戶最好購買經權威檢驗機構抽檢合格的濾膜或購買質量高、信譽好的企業產品，確保檢測結果的準確性。不同廠家生產的濾膜質量差別很大，同一廠家不同材質的濾膜差別也不小，同一廠家同一材質生產的濾膜亦不盡如人意，這些都會導致測出的色值結果不準確。濾膜質量對測定白砂糖色值有影響，氣泡壓力點高測得的色值相對偏低，氣泡壓力點低測得的色值相對偏高。濾膜厚度大測得的色值相對偏低，厚度小測得的色值相對偏高。過濾速率差的濾膜測得的色值相對偏低，而且濾膜質量對測定白砂糖混濁度同樣有影響。

二、為了減小測定誤差，在實驗中應注意以下問題

1.微孔濾膜使用前，應用去離子水在室溫下浸泡2小時以上，使膜體充分潤濕，使用時應檢查濾膜有無黑點雜質和破損氣孔，將光滑的正面向上，濾膜與直徑150mm糖品過濾器配套使用。

2.測定吸光度時，比色皿放在緊靠光敏元件一端，以降低光的散射作用對檢測的影響。用手拿比色皿時只能拿毛玻璃的兩面，透光面拿鏡頭紙擦干凈保證無污漬。同時使用兩個以上比色皿時一定要做好比色皿成套性檢驗，符合要求才能使用。

3.同一樣品的色值會隨著波長的減小而增大，白砂糖吸收420nm波長的可見光，所以測定白砂糖色值時采用的波長為 420nm±1nm，但由于一般由人工手動調節波長，極易產生人為誤差，所以操作時一定要正確選擇波長。

4.測定白砂糖色值時，由于混濁物質的存在會影響色值的測定，影響結果表現為吸收和散射兩者引起光衰減的總和，所以要對糖液進行有效過濾，以消除糖液中混濁物質的干擾，使溶液中散射的影響與吸收相比微不足道。抽濾糖液時，真空度太小抽濾不完全，影響測定結果，真空度太大容易損壞濾膜，無法除去一些懸浮物及大分子物質，導致濾液的吸光度變大，所以真空泵最好控制在55KPa。

三、結論

影響白砂糖色值測定結果因素很多，我們作為一線檢測工作者在今后的日常工作中要積極控制好這些因素帶來的誤差，力爭把檢測白砂糖色值工作提高到一個新臺階，為生產和銷售提供可靠數據。同時我們也應該看到，以上只是影響色值檢測結果的幾個關鍵因素，但并不說明別的因素對結果就沒有影響，例如分光光度計是否達到標準要求的精密度，酸度計電極是否合格，比色皿透光率是否在要求范圍內等。

參考文獻：

[1] 蒙秋嬋. 白砂糖色值測定方法的探討[J].輕工科技，2014（3）

[2] 李堅斌，劉慧霞，何延湛，李紅. 白砂糖色值測定方法的影響因素研究[J].甘蔗糖業，2002（6）

[3] 何仲良. 白砂糖色值測定過程的溫度影響[J].甘蔗糖業，2002（5）

[4] 沈石妍，刀靜梅，李復琴，鄧軍，張躍彬. 白砂糖色值測定中分光光度計的影響因素[J].甘蔗糖業，2014（4）

[5] 韋海軍. 白砂糖色值測定中溫度對的影響及處理措施[J].廣西輕工業，2005（5）