衢州美食尋蹤

我五十歲生日在磐安吃魚面，五十二歲生日在青田吃素面。今年十一月，將近五十三歲生日時，我在衢州江山縣吃了碗“大陳面”。“知天命”之后，居然在浙江吃了三次壽面，不能不說我與浙江緣分非淺。

中國“八大菜系”中，浙菜在蘇菜和閩菜夾擊之下，原本不以調味自高，不曾想，衢州菜卻獨張異幟，居然以辣味為主調。據說，當地人為了增加辣度，常會做出“紅辣椒炒青辣椒”的異行。我對這件事想了許久，最后才想通。衢州亦稱“三衢”，也就是浙閩贛三省通衢的意思，既然是交通要道，必定有都市氣象，也就是兼收并蓄，為其所用，于是，衢州菜便同時兼有浙菜、閩菜和江西菜的特色了。當然，還不能忘記安徽，衢州隨處可見的徽派建筑便是明證，菜品中自然吸收了徽菜的古意。衢州菜中辣味的代表作為“三頭一掌”，其辣直入經絡，如今名氣甚大，知道的人多，這里就不談了，還是談談我邊走邊食的觀感。

在酒店里吃自助早餐，清淡鮮咸的雪菜居然是翡翠中令人心癢難撓的“黃楊綠”色。十一月的雪菜是時令菜，用鹽淺腌為小菜，配一碗福州人堅稱其獨自發明的“燕皮餛飩”，頓感腸胃溫暖舒適。因為怕傷胃，我向來早餐不吃黏食，但此刻卻做出了一個大膽的決定，要嘗一嘗本地的肉粽。二十五年前，也是十一月，我帶著太太來杭州新婚旅行，火車夜過嘉興，車站上有人叫賣熱肉粽，我給太太買了一只，半尺多長，肥肉瑩然，瘦肉嫣紅。我怕太太積食，嘴上緊著勸：咬兩口嘗嘗就得了，前途美食無數。……