以培養應用型人才為目的的《食品營養與衛生》的教學改革

李斌等

摘 要：《食品營養與衛生》作為一門食品科學與工程及食品質量與安全專業的專業必修課程，與國計民生關系密切。旨在提高食品營養與衛生課程的教學質量，為社會培養具有實踐能力的應用型專業人才。該文結合作者教學實踐，分析了《食品營養與衛生》課程改革的必要性，指出了教學中存在的弊端，為了提高課堂教學質量，從教學內容、教學方法、考核方式、深入生產一線等方面對食品營養與衛生課程進行了實踐和探索，為該課程今后的建設和發展提供一些參考。

關鍵詞：應用型人才 食品營養與衛生 問題 教學改革

中圖分類號：G42 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）06（a）-0168-02

隨著我國科學技術和經濟的發展，社會需要越來越多的高層次應用型人才。許多新建本科院校與老牌大學相比存在師資隊伍、學科建設、文化傳統等方面的不足，為了適應我國社會和經濟發展的需要，新建本科院校必須建立具有自身特色的培養目標和培養模式[1]。《食品營養與衛生》是食品科學與工程及食品質量與安全專業的一門專業必修課，其科學性、社會性和應用性都較強，其中包括緊密相連的兩門課程，即食品營養學與食品衛生學。目前我國經濟建設高速發展，居民生活水平不斷提高，人們對食品營養、食品安全更加關注，各種食品安全問題不斷出現，該課程的重要性也日趨明顯。學好這門課程對學生食品專業素養、綜合素質，以及適應現代社會的發展需要都是有利的。所以，怎樣使該課程的教學質量提高，是每一個專業教師都需要深思的。對此，該文探索了《食品營養與衛生》課程的教學，并取得了良好的教學效果。

1 存在的問題

1.1 教學內容

當前，系統的國家級規劃教材在食品科學與工程及食品質量與安全專業的《食品營養與衛生》課程方面還沒形成，使用的多是國家級規劃的預防醫學專業的教材《營養與食品衛生學》。這類教材對于食品專業學生來說醫學知識比較多、專業性比較強，而食品專業的學生因相關的醫學基礎知識比較缺乏，存在理解上的困難。其中又很少談及食品專業方面的知識，和專業沒有緊密的聯系，學生所學的知識，通常都不能用來處理食品加工方面所遇到的一些實際問題，無從下手，運用知識的能力較差。另外，《食品營養與衛生》這門課程的知識和學生學的相關課程如《食品化學》《生物化學》《食品安全學》等的內容存在部分交叉，因此對教學內容進行改革是必要的。

1.2 教學方法

教學方法大多采用板書傳授法為主，主要向學生傳授知識，卻忽略了教學方法中學生這一主體。教師一根粉筆、一塊黑板，單純地灌輸式教學，教學過程只是原原本本地傳遞課程內容的過程，學生成為消極的接受者。這種教學方法往往對學生個性的多樣性的發展、綜合素質和主觀能動性沒有足夠的重視，從而造成老師只是一味的灌輸和學生只能被動的接受的局面，從而影響了學生的學習主動性和積極性。

1.3 考核方法

閉卷考試的方式是較為常見的考核方法，雖然該方式直接、簡單，但是卻不能真正檢驗學生對知識的掌握情況，例如有些課程學生都不用預習、聽講，只要考前突擊一下，就可以考個好成績，因此考核的真正目的是無法達到的。另外，一張試卷檢驗成果的傳統做法，促使學生對課本知識死記硬背，不求甚解，考試完了面對一張獲得不錯的考分的試卷，也不知道說的是什么，所有的知識都是曇花一現，忘得一干二凈，這樣就更談不上將知識靈活的運用在實踐當中了，這也與培養新型高素質應用型人才的目標相差甚遠了。

2 教學改革與實踐

2.1 教學內容的改革

適當增加和刪減部分教學內容，突出食品營養與衛生的特色，緊密聯系社會最新問題、熱點問題以及當前的研究領域的新知識，了解學科前沿動態，傳授最新知識，使學生視野開闊，為學生的發展奠定堅實的專業基礎。《食品營養與衛生》的內容涉及比較廣，應該結合所在學校的實際情況來組織教學內容。在我校開設《食品營養與衛生》課程之前，學生已經在大二學習了《生物化學》《食品化學》《食品安全學》等相關課程，可以和承擔這些課程教學工作的教師進行及時溝通，重復部分盡量少講甚至可以不講，將營養價值評價、食物來源、需要量和缺乏與過量導致的相關疾病，以及生理功能作為重點，強調食品營養與衛生學課程的重點和特點。根據社會發展的變化，針對近年來出現的新的食品營養與安全事件，例如“三高”、兒童肥胖產生的原因、三鹿奶粉、瘦肉精、禽流感等問題，結合教學內容，激發學生的學習興趣，注重理論與實踐的結合，利用課堂中的理論知識和原理來分析解決實際生活中與人體健康密切相關的食品營養與衛生問題。

2.2 教學方法的改革

（1）生動教學手段，提高學生興趣。結合板書和多媒體的動畫、圖片，讓學生對知識要求加深理解和更好的掌握知識體系，從而對學生思維的連貫性進行培養。多媒體是一種先進的教學手段，但它并不能完全取代傳統的教學方式。通過視、說、聽向學生提供圖、文、聲、像等綜合信息，幫助老師從不同的角度對學生的情緒、注意力和興趣進行調動；另一方面，多媒體在教學容量增加的同時還可以減少老師的工作量，如板書，節省了時間，有利于培養學生的創造能力，提高了教學的效率。但是也正是因為使用多媒體教學提高了教學效率，容易使學生跟不上教師的課堂節奏，從而不能達到教與學的統一。另外，過多地依賴多媒體課件，會使教師和學生都產生惰性，從而失去了課堂上應有的交流和互動。因此在多媒體教學過程中適當地穿插板書教學，有助于調整學生的學習狀態，讓學生的思維和教師的保持同步。如學習營養素時，有關營養素的分類、功能、組成等知識點，在初中教學中學生就有接觸了，老師可大量收集因營養缺乏或過剩的患者圖片、影像鏈接或動畫作為多媒體教學的素材，教學資料豐富而可靠，同時給予深入淺出的講解，可以使學生的興趣更好地提高，讓學生在原有知識水平的基礎上，加深對營養素平衡重要性的理解，對知識掌握的更好，進而能夠真正合理地應用營養素。再比如，如何正確評價蛋白質營養價值這一部分很難利用多媒體形象展示，就可以采用板書的形式把評價內容一步一步演示給學生，引導學生進行思考。

（2）采用PBL（Problem—Based Learning）教學，促進學生的自主學習。由美國的神經病學教授Barrows1969年在加拿大McMaster大學首創的PBL，是一種以問題為基礎的學習，現已成為國際上較為流行的一種教學方式[2]。通過此教學方式，老師不再是灌輸式的教學了，而是事先設計好一些問題，讓學生查閱相關的大量文獻資料，并進行交流和談論，最后再由老師進行統一的解答和或總結。輕松、自主的學習環境，是PBL教學所具備的，在教學過程中，學生積極配合老師所設計的問題，并且能夠發揚團結合作的團隊精神，建立起合理的認知結構，形成統一的專業思想意識。比如，為什么大豆是大豆制品的形式食用更好；為什么提倡粗糧細糧混合食用；完全吃素是一種健康的生活方式嗎；為什么深色蔬菜的營養價值更高等等。通過這些緊貼現實生活，又緊密圍繞教學內容的問題，促進學生積極主動的學習，讓學生的綜合思維能力以及分析問題、解決問題的能力能夠得到培養。

（3）增加案例式教學，提高學生的實踐能力。案例式教學（CBL，Case—Based Learning）是19世紀70年代由美國哈佛商學院所倡導的一種教學方法[3]。按照教學目標和學生的真實水平，根據特定的教學內容，基本教學材料選用案例，把特定事件的實際情境展現在學生面前，組織學生相互之間進行分析討論，并給出判斷和決策。案例教學時，選用的案例不僅是生活中所真實存在的或是將來學生在社會中可能遇到的教師選用的案例不但要源于生活實際或是模擬學生將來走向社會能遇到的情景，而且案例還應具有短小精簡、內容豐富集中的篇幅，是要有典型性和啟發性的。分析案例的過程中，可以讓學生獨立思考，也可以進行小組討論，通過學生與學生之間、學生與老師之間的互動、平等對話和探討的方式，這樣也可以活躍課堂氣氛，讓學生成為學習的主體，而教師則起到案例設計者和激勵學生學習的作用，進而增強學生的自信以及迅速反應的能力，是學生的語言表達能力得到提高，且能夠獨立思考、分析以及解決問題。通過教學實踐，食品安全衛生這部分內容最適合采用案例式教學。不論是新聞報道的案例，還是學生日常生活中遇到的案例，都可以極大的激發學生學習的興趣，同時也可以培養學生今后從事食品行業的職業道德。

2.3 考核方式的改革

（1）重視實踐，改變課下作業的形式。課后習題是傳統的課下作業，而教材中的一些特定的理論知識多數就是這樣習題的答案，學生只要照搬照抄就可以，這也根本算不上是對知識真正的掌握了。為使學生應用知識的能力得到提升，達到應用型人才培養的目標，教師應有意識的提一些問題，將學生分組，按組來分配問題并解決問題。在問題解決的過程中，要組內成員分工合作，一起查閱資料，確定解決問題的可行性方案。再由小組推選一名代表，向全班同學報告解決問題的過程以及結果，其他小組成員則對同學和老師提出的問題進行解答。最后再對陳述的同學、提問的同學以及回答問題的同學給出一定的成績以表獎勵。這樣利于團隊意識的增強，促進學習質量的提高，以及學生表達能力的提高，共同分享研究成果。老師可有針對性的進行輔導，對學生陳述以及解答問題時出現的問題進行總結和糾正，讓學生能夠真正掌握該課程的專業知識。另外，課下作業也可以采用小論文的形式。學生根據自己感興趣的有關食品營養與衛生的知識點，搜集整理資料，撰寫小論文。

（2）改進考核制度，將學生的課堂討論、課下作業等作為平時成績計入期末成績。要想讓學生在課堂談論中更加積極、主動，相應的評價機制是必須要有的。重視對教學過程的考核，并采用過程考核與期末考核結合的方式進行。其中，過程考核占到最終課程考核成績的50%，包括課堂回答問題、課堂討論、課下作業、課堂表現和出勤，課堂回答問題和討論占20%，課下作業占20%，課堂表現和出勤占10%。

2.4 深入生產一線

強化校企合作在工科人才培養過程中的作用，與具有行業代表性的龍頭企業實現強強聯合，提高學生的實踐能力[4]。南陽理工學院大力支持校企合作，同很多家食品企業建立了良好健康的合作關系，有南陽三色鴿乳業有限公司、科爾沁牛業南陽有限公司、河南賒店老酒股份有限公司等，并共同建設了實踐教學平臺，還讓學生定時定期去這些單位輪崗實習，有效地結合了校內課堂和校外課堂，在生產一線學生對知識的產生、發展以及驗證都有了很好的體驗，將理論知識與實際生產相結合，激發了學生獨立思考以及主動創新的能力。

綜上所述，通過《食品營養與衛生》課程建設與探索，該課程教學質量和教學效果顯著提高，學生分析問題、解決問題和綜合運用所學知識的能力明顯提高。課程改革建設對于我們仍然是一個長遠目標，需要緊緊抓住課程教學的各個環節，不斷進行改革和實踐，才能提高教學質量，培養出在社會上具有競爭力的應用型人才。

參考文獻

[1] 邵波.論應用型本科人才[J].中國大學教學，2014（5）：30-33.

[2] 楊艷杰，李品艾.PBL教學中教學目標的設計和實施[J].繼續醫學教育， 2014，28（5）：65.

[3] 羅蕾蕾，吳俊，楊安運，等.食品科學與工程專業—— 專業課案例式教學探討[J].繼續教育，2014（10）：33-34.

[4] 李清明，周江容，劉焱，等.食品科學與工程專業教學體系改革與探索[J].中國現代教育裝備，2014（9）：34-35.