美國(guó)生鮮火雞制品

桂楚漢

火雞是原產(chǎn)于墨西哥的野生珍禽，肉中富含不飽和脂肪酸，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇并含有豐富維生素、微量元素的健康食品。

在美國(guó)，由火雞肉和其他肉類混合制成的肉類加工品已經(jīng)被廣大消費(fèi)者接受。目前，美國(guó)火雞的消費(fèi)形態(tài)已由季節(jié)性的節(jié)慶食用模式轉(zhuǎn)變?yōu)槿晷匀粘Ｊ秤玫南M(fèi)模式。我國(guó)老齡化日益加劇，食物結(jié)構(gòu)急需改變，選擇高蛋白、低脂肪、低膽固醇的火雞肉制品將會(huì)成為趨勢(shì)。

整只火雞：全火雞通常是親朋好友聚餐的最愛，也是大型宴會(huì)的桌上佳肴。消費(fèi)者最喜歡的是重量在4.5～7.3千克的全火雞，這種大小適合一般家庭聚會(huì)，小一點(diǎn)的宴會(huì)或人口較少的家庭可使用2.7～4.1千克的小火雞。

帶骨火雞胸肉：火雞胸肉在美國(guó)是深加工最主要的原料，包括大胸肉和小胸肉。零售火雞胸肉重量在1.8～3.6千克。火雞胸肉除了可生鮮販賣，消費(fèi)者買回家可烘烤食用，更多的是制成各種不同的火雞制品。

美國(guó)賣場(chǎng)零售大多為冷凍帶骨火雞胸肉，最主要用途是切成薄片制成三明治，它占火雞總消費(fèi)的70%，餐飲旅業(yè)的消費(fèi)只占23%，剩下的7%主要是賣給其他廠家用于深加工。

火雞里脊肉：取自最靠近胸骨的那部分小胸肉，屬于去骨去皮白肉，重量大約在170～454克。

火雞邊腿：平均重量為0.9～2.3千克，色澤與牛肉和豬肉的色澤一致。通常先將火雞腿肉用大口徑孔板絞成大塊肉丁，直接與配料放入攪拌機(jī)中混和均勻，然后灌制和蒸煮煙熏。

火雞小腿：是邊腿的下半部分，屬于火雞腿肉，重量為0.2～0.9千克。火雞小腿一般是去骨后制成火雞絞肉，用于制作各種深加工制品;也可帶骨直接經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的去骨絞肉機(jī)制成顆粒比

較小的火雞絞肉;還有一部分的小腿以熏煙帶骨火雞腿的形式銷售。

帶骨帶皮火雞上腿：火雞上腿肉也屬于雞腿肉，重量為0.2～1.13千克。市場(chǎng)上銷售的火雞上腿肉大部分是去骨的，為18千克左右的大包裝。火雞上腿肉主要銷售給肉類產(chǎn)品加工商用于生產(chǎn)火雞深加工產(chǎn)品，如火雞火腿和香腸等，也會(huì)制成美式的大塊紅燒肉或撕成肉絲肉條狀的燒烤肉。