對當(dāng)前面粉工程技術(shù)研發(fā)設(shè)計理念及其變化的思考

楊 磊 劉 江 王威杰

1.鄭州華森糧食工程有限公司 鄭州 450006

2.河南工業(yè)大學(xué)小麥和玉米深加工國家工程實驗室 鄭州 450000

從引進(jìn)消化吸收國際面粉加工技術(shù)已近20多年，國內(nèi)糧食工程裝備技術(shù)和加工工藝并沒有重大突破，仍停留在模仿及局部改進(jìn)階段。小麥制粉工藝更是簡單的復(fù)制、成比例的放大，這幾年又有重返引進(jìn)消化吸收時的工藝設(shè)計路線“輕碾細(xì)磨”、“重質(zhì)量輕電耗”趨勢?，F(xiàn)有的“心磨出粉”工藝造成全國各地面粉廠工藝技術(shù)嚴(yán)重同質(zhì)化，所生產(chǎn)的產(chǎn)品也嚴(yán)重同質(zhì)化，競爭手段也只是向產(chǎn)品的“好”→“穩(wěn)定”→“特色”的路線發(fā)展，其中特色產(chǎn)品是指產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)和特殊針對性，然而相同的制粉工藝做出有特色的產(chǎn)品需要付出巨大的成本。另外，因目前新建或改建的粉廠大都采用同樣的“心磨出粉”工藝，在生產(chǎn)通用等級粉時（部分專業(yè)粉廠也只是生產(chǎn)相對精度高的等級粉）會產(chǎn)生大量的后路粉，面臨很大的銷路問題。近兩年日本日清富滋公司開發(fā)的針對后路粉濕熱處理工藝加工烘焙類低筋粉和裹糊粉技術(shù)，尚無普及應(yīng)用，在面粉加工市場過渡飽和的狀態(tài)下，各地面粉廠開工率很低，部分甚至停產(chǎn)。

為了最大限度滿足市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求，增強(qiáng)面粉企業(yè)可持續(xù)發(fā)展動力，作為面粉企業(yè)無論是老工藝系統(tǒng)改造升級，還是新工藝系統(tǒng)設(shè)計，采用怎樣的理念，來引導(dǎo)技術(shù)研發(fā)設(shè)計，提高系統(tǒng)的技術(shù)性能，最大限度地提高工藝系統(tǒng)的適應(yīng)性和利用率，發(fā)揮其應(yīng)有的作用。……