食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中多元化教學(xué)的應(yīng)用研究

趙艷紅

【摘要】食品營養(yǎng)學(xué)能夠幫助學(xué)生們形成營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)理念，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，但是在過去的教學(xué)中，由于受到傳統(tǒng)的教學(xué)觀念的影響，教學(xué)的模式相當(dāng)固定和單一，無法激發(fā)出學(xué)生們的積極性，更無法提高課堂的教學(xué)效率。本文將研究和探討多元化教學(xué)在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用，以創(chuàng)新的教學(xué)方法和模式，豐富教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的興趣，保證課堂的效率。

【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)學(xué) 教學(xué)模式 多元化教學(xué)

【中圖分類號】G718.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）04-0054-02

一、引言

食品營養(yǎng)學(xué)是以食品營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、健康與營養(yǎng)的關(guān)系、營養(yǎng)強(qiáng)化等營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)知識為主要內(nèi)容的學(xué)科。這門學(xué)科其實(shí)和我們的日常生活有著密切的聯(lián)系，因?yàn)榻】档娘嬍沉?xí)慣是保證身體健康的基礎(chǔ)。而就目前看來，慢性疾病逐漸成為了人類健康的一大“殺手”，而形成慢性疾病的主要原因之一就是不規(guī)律的飲食或者暴飲暴食等不健康的飲食習(xí)慣。因此，我們必須提高健康意識，關(guān)注膳食的營養(yǎng)，形成良好的規(guī)律的飲食習(xí)慣。而這樣的問題也得到了越來越多的人的關(guān)注，因此食品營養(yǎng)學(xué)課程也受到了越來越多的人的歡迎。

二、食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中存在的問題

（一）食品營養(yǎng)學(xué)所包含的內(nèi)容多，但是課時(shí)有限。食品營養(yǎng)學(xué)課程當(dāng)中包含了豐富的內(nèi)容，比如各類食物中的營養(yǎng)特點(diǎn)、化學(xué)成分，食物的加工、烹飪以及儲藏方式對食物中營養(yǎng)成分的影響，平衡膳食的內(nèi)涵與基本條件等等，從多個(gè)方面對如何進(jìn)行健康的飲食、使?fàn)I養(yǎng)更合理作出了指導(dǎo)。就整個(gè)教學(xué)而言，這些課程是成體系的，但是由于課程的課時(shí)數(shù)有限，教師為了爭取進(jìn)度，盡量保證內(nèi)容的完整，因此沒有意識到應(yīng)該使用多種教學(xué)模式相結(jié)合的方式來進(jìn)行授課。

（二）食品營養(yǎng)學(xué)的理論性強(qiáng)，單一的教學(xué)手法使學(xué)生無法提起興趣。由于食品營養(yǎng)學(xué)是一門公選課，所以來上課的學(xué)生來自于各個(gè)專業(yè)，他們對這門學(xué)科的了解程度并不在同一個(gè)水平線上。在這樣的情況下，“因材施教”才是提高課堂效率的有效途徑，但是大部分教師都將學(xué)生們“一視同仁”，并沒有將內(nèi)在的區(qū)別進(jìn)行充分的考慮，從而出現(xiàn)同一堂課的知識在上課前有的學(xué)生已經(jīng)掌握，而有的學(xué)生則連基本的概念都不清楚的現(xiàn)象。此外，由于食品營養(yǎng)學(xué)的理論性很強(qiáng)，而且涉及到的知識面極廣，但是知識點(diǎn)又較為松散，因此教師使用單一的手法和模式進(jìn)行教學(xué)，很難提高學(xué)生的興趣。

（三）新教改沒有得到充分的落實(shí)。教育部在新一輪的教學(xué)改革中提出，應(yīng)該在教學(xué)中加強(qiáng)學(xué)生們的基礎(chǔ)，淡化專業(yè)知識，重在拓寬學(xué)生們的知識面，提高他們的應(yīng)用能力。但是在實(shí)際的教學(xué)中，很多教師都沒有將這樣的教改精神貫徹到教學(xué)過程中，“填鴨式”的教學(xué)模式仍然存在。

三、多元化教學(xué)在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用

（一）充分挖掘教材，豐富教學(xué)內(nèi)容。教師在教學(xué)實(shí)踐中，可以不用嚴(yán)格地按照營養(yǎng)學(xué)教材中的順序進(jìn)行講授，可以通過對教材的充分挖掘，先將最基礎(chǔ)的概念、標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)素等內(nèi)容進(jìn)行講解，從而為學(xué)生們學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)知識打下一定的基礎(chǔ)，然后再開始學(xué)習(xí)各個(gè)章節(jié)的內(nèi)容。值得注意的是，在章節(jié)的講解中，教師應(yīng)該在備課時(shí)找到各個(gè)章節(jié)之間存在的聯(lián)系，將聯(lián)系較為緊密的章節(jié)放在一起進(jìn)行學(xué)習(xí)，使學(xué)生們學(xué)到的內(nèi)容更成體系。除此之外，還應(yīng)該通過學(xué)生們較熟悉的、具有爭議的營養(yǎng)學(xué)問題的討論來激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動他們的學(xué)習(xí)積極性，從而提高課堂的效率。比如錯誤的營養(yǎng)信息和飲食習(xí)慣的探討、怎樣的飲食習(xí)慣才能對健康更有幫助等問題，由于和學(xué)生們的生活密切相關(guān)，而且非常的實(shí)用，學(xué)生們不會覺得是在學(xué)習(xí)專業(yè)性的艱深的學(xué)科知識，而是在獲取一些有用的信息，這樣就能夠保證學(xué)習(xí)的效率和課堂的質(zhì)量。

（二）多媒體教學(xué)手段的引入。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，科技的進(jìn)步使信息技術(shù)得到了廣泛的使用。如今，多媒體教學(xué)已經(jīng)逐漸得到了普及，這個(gè)新的教學(xué)手段具備了許多優(yōu)勢。比如教師可以通過動畫、圖片等形式，將需要補(bǔ)充或講解的內(nèi)容更加生動地展現(xiàn)給學(xué)生，讓學(xué)生更容易理解，也會有更加深刻的記憶。而學(xué)生們在這樣的教學(xué)模式下學(xué)習(xí)，興趣會更加的濃厚，學(xué)習(xí)的效率也會更高。而且由于食品營養(yǎng)學(xué)課程包含了食品安全、生物化學(xué)、食品工程原理等內(nèi)容，其中的部分章節(jié)即使是食品專業(yè)的學(xué)生們都很難理解，因此為了降低教材的難度，教師就可以利用多媒體的教學(xué)手段，通過形象的圖片、動畫、視頻片段等形式，將難以理解的內(nèi)容展示出來，便于學(xué)生們的理解和掌握。

（三）通過討論、辯論等形式讓學(xué)生們更多的參與到學(xué)習(xí)中來，體現(xiàn)他們學(xué)習(xí)的主體地位。通過分組教學(xué)法、討論教學(xué)法、論辯教學(xué)法的有機(jī)結(jié)合，以學(xué)生為中心，將學(xué)習(xí)的主體地位還給學(xué)生們，提高他們的思維發(fā)散的能力和總結(jié)能力。教師可以在課堂上提出一些與學(xué)生們生活相關(guān)的、具有爭議性的觀點(diǎn)進(jìn)行分組討論甚至辯論，比如討論“牛奶和豆?jié){哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高”這樣的問題，讓學(xué)生們暢所欲言，將自己的意見或者看法表達(dá)出來。在討論或者辯論的過程中，教師并不參與發(fā)表意見或看法，而是起到引導(dǎo)的作用，并對討論或者辯論的結(jié)果進(jìn)行總結(jié)。除此之外，教師還可以要求學(xué)生們進(jìn)行報(bào)告宣講，內(nèi)容可以是食療、藥膳、合理減肥等學(xué)生們都很感興趣但是書本教材上沒有涉及的知識，這樣不但能夠拓展學(xué)生的知識面，還可以鍛煉學(xué)生們的自學(xué)能力和語言表達(dá)能力，使他們能夠?qū)W以致用，綜合素質(zhì)也能得到有效提高。

四、結(jié)束語

綜上所述，食品營養(yǎng)學(xué)是一門與我們的生活息息相關(guān)的學(xué)科。為了提高課程學(xué)習(xí)的效率，保證課堂的質(zhì)量，教師在教學(xué)時(shí)應(yīng)該靈活運(yùn)用多元化的教學(xué)手段來提高學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)他們的主觀能動力，使多元化教學(xué)模式在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中得到有效的運(yùn)用。

參考文獻(xiàn)

[1] 周波，郭連瑩，張卓等.高職醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)主干課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的設(shè)計(jì)與應(yīng)用[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2014，32（16）：10-11.

[2] 蘭云賢，林鵬，蘇軍等.動物營養(yǎng)學(xué)科本科實(shí)驗(yàn)課程體系構(gòu)建與實(shí)踐[J].沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會科學(xué)版），2013，15（1）：83-87.

[3] 朱彩平.《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)優(yōu)化[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009，15（20）：122-123.

[4] 劉永峰，李建科，朱彩平等.PBL教學(xué)模式在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的初步應(yīng)用與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊，2012，（8）：160-161，166.

[5] 李述剛，任曉鏷，張娜等.提高教學(xué)型大學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)質(zhì)量的方法[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2014，（10）：82，84.