讓午餐變得有“味、道”

胡霞萍

保持幼兒良好的食欲，形成與此相應(yīng)的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和規(guī)則，便成為幼兒園教育和保育的一項重要任務(wù)，它對幼兒的健康成長具有十分重要的意義。

一、實踐中發(fā)現(xiàn)午餐管理的問題

然而在實踐的觀察中，我們發(fā)現(xiàn)“午餐”環(huán)節(jié)總是有著一些缺失。餐前只有洗手環(huán)節(jié)：午餐前的那部分短暫的時間，成為了孩子洗手、等待開飯的環(huán)節(jié)了。進(jìn)餐成了一種比賽：為了改善“慢吞吞”這種現(xiàn)象，一些老師會用競賽的辦法鼓勵孩子吃得快一些，孩子們則會囫圇吞棗式地“消滅”碗里的飯菜。午餐環(huán)境追求無聲：“吃飯不要說話”成了我們在管理午餐環(huán)節(jié)時出現(xiàn)頻率最高的話了，孩子們開始在鴉雀無聲的環(huán)境中進(jìn)行午餐。餐后總是電視或者閱讀：看電視或者看書經(jīng)常成為幼兒園午餐過后孩子們的活動。

二、“三步曲”讓午餐變得有“味、道”

其實午餐環(huán)節(jié)完全可以在教師的引導(dǎo)下，變得更有“味、道”。在多變的細(xì)節(jié)活動中，讓幼兒即能品嘗到午餐中的“味”，又能學(xué)會一定的“道理”和“習(xí)慣”，讓午餐真正成為“保”和“教”合二為一的生活環(huán)節(jié)。

1.第一步序曲——餐前準(zhǔn)備

每一個生活環(huán)節(jié)都是需要自然銜接的，午餐也不例外。如何讓孩子從上一個活動自然銜接到午餐環(huán)節(jié)來呢？餐前準(zhǔn)備就是一個最好的過渡。

（1）餐前游戲讓孩子“津津有味”。為了讓孩子在進(jìn)餐前能保持愉悅的情緒，所以我在午餐前創(chuàng)設(shè)了一些小小的游戲，作為“餐前開胃小點”。 我會引導(dǎo)孩子創(chuàng)編一些手指游戲，在趣味滿溢的手指游戲中愉悅之情油然而生。

有時候，餐前游戲也能以談話的形式進(jìn)行，孩子自然地投入到話題中來，更像是一個家庭在聚餐前的閑聊，在聊天中還能激發(fā)孩子更多的食欲。記得一次吃蒜苗炒黃鱔，伴隨著香味，我采用猜一猜、聞一聞、看一看、說一說等有趣的形式，幫助幼兒認(rèn)識各種食物，激起食欲，也可以有效地改善孩子挑食的習(xí)慣。

當(dāng)然，我們有時候也會結(jié)合幼兒園的“小芽寶寶廣播站”來分享同伴表演的節(jié)目。總之游戲的內(nèi)容可以根據(jù)不同的時機(jī)有無窮的變化，但是無論什么形式，游戲的愉悅卻總是可以調(diào)節(jié)孩子的食欲和進(jìn)餐的情緒。

（2）餐前教育讓孩子“寓教于樂”

餐前不僅僅可以做一些小游戲，同時餐前的教育也是非常有效的時機(jī)：①在實踐中培養(yǎng)孩子任務(wù)意識。大班的孩子的任務(wù)意識培養(yǎng)是為入小學(xué)打好基礎(chǔ)的，因此在餐前準(zhǔn)備中我把準(zhǔn)備工作交給了孩子，這種任務(wù)特別有榮耀感，因此，孩子們總是希望用自己良好的表現(xiàn)來贏得同伴們的推選，使自己也有為大家服務(wù)的機(jī)會。②在交流中改善孩子飲食習(xí)慣。餐前我會向孩子們講講吃飯的好處及重要性，讓他們初步了解食物進(jìn)入人體中是如何消化的。很多時候我也會用故事或者談話等方法來將一些飲食常識滲透在孩子的餐前環(huán)節(jié)中，根據(jù)不同的菜品和菜色，向幼兒介紹其營養(yǎng)價值。比如有時候食堂的阿姨會在小朋友的飯里配上一些小米，這時，我就會和小朋友講講關(guān)于小米的作用，和平時我們可以用小米來制作的一些食品，這種契合時機(jī)的教育往往能事半功倍，讓孩子在一種自然的狀態(tài)中了解一些食物的飲食文化。

2.第二步舞曲——午餐時間

在幼兒的午餐進(jìn)行中，我們不難發(fā)現(xiàn)許多個別孩子存在各種各樣的進(jìn)餐問題，這時老師需要更多的是教育的機(jī)智和策略。

（1）面對午餐中的“拖拉機(jī)”。在我們?nèi)粘５奈绮凸芾碇锌倳l(fā)現(xiàn)一些“拖拉機(jī)”，針對這些現(xiàn)象，我在午餐管理中嘗試了幾種比較有效的方法：①進(jìn)餐氛圍讓午餐“其味無窮”。讓孩子擁有一個良好的情緒，才能讓他們充分地感受到午餐的快樂，從而愿意積極地去享受午餐。所以我在進(jìn)餐時間嘗試播放一些輕松、優(yōu)美的音樂，這也不失為一種良好的策略，在音樂聲中能讓孩子的情緒趨于平靜，并在欣賞音樂的同時讓心情變得更輕松更愉快，從而帶著愉快的心情進(jìn)入午餐，雖然這個方法對那些吃飯慢孩子的作用并不是立竿見影，但是適時地情緒調(diào)節(jié)確實能讓他們更愿意享受可口的美味。②進(jìn)餐節(jié)奏照顧到“個別差異”。我們從不同孩子進(jìn)餐速度來看，以往統(tǒng)一式的進(jìn)餐節(jié)奏也是有所不妥的。我嘗試了讓孩子的進(jìn)餐有先后順序，也就是讓那些平時吃得比較慢的孩子先分到飯菜開始進(jìn)餐，而吃得比較快的孩子則可以稍后一些分，并且主張孩子等自己的飯菜到齊了以后就可以開始進(jìn)餐了，不必等待。這樣一種輕松自由、照顧個別差異的午餐氛圍，即可以讓孩子的午餐不會變涼，又在一定程度上幫助了那些吃飯較慢的孩子。

（2）面對午餐中的“小喇叭”。對于午餐中的“小喇叭”，我并不是一味地制止，也不是不聞不問，而是提倡在不影響進(jìn)餐的情況下，允許孩子的小聲交流：①午餐管理不一定“絕對安靜”。如果在進(jìn)餐的時候，大家都保持嚴(yán)肅的神情，然后默不作聲地吃著飯，總給人會有一種壓抑的感覺。其實，作為教師在午餐管理中，不能一味地阻止孩子說話，而是要傾聽一下孩子交流的內(nèi)容和講話的程度。如果孩子講述的話題是圍繞午餐內(nèi)容的，講話的時間比較短暫，并且講話的聲音也不會影響到自己和同伴的進(jìn)餐，作為老師還是可以適當(dāng)?shù)卦试S孩子的輕聲交流，在這種交流中孩子們會更加情緒愉悅，這樣的管理更加民主，也更加自主。②午餐交流一定不“長時喧嘩”。雖然允許孩子小聲交流，但是孩子的交談不能過于激烈，要是很激烈會引起噴飯或者是進(jìn)餐的危險。同時長時間的交談也會影響孩子的進(jìn)餐速度，所以對于那些在午餐中喜歡“高音喇叭”的孩子，教師應(yīng)當(dāng)給予提醒，并鼓勵他們將談話的注意力轉(zhuǎn)移到午餐中來。當(dāng)孩子的交談時間過長的時候，教師也可以適時地介入，用語言或者是撫摸來提醒幼兒注意用餐，在這種親切的提醒中，孩子能享受到午餐中更多的快樂。

（3）面對午餐中的“小皇帝”。獨生子女的年代，會衍生出許多的“貴族現(xiàn)象”，比如挑食、不良的飲食習(xí)慣、錯誤的衛(wèi)生習(xí)慣等：①同伴影響讓孩子“習(xí)慣自省”。在日常的午餐管理中，我們會發(fā)現(xiàn)許多孩子的不良進(jìn)餐習(xí)慣哪怕老師反復(fù)地提醒，還是沒法改變。在午餐管理中嘗試了一種新的辦法，就是讓習(xí)慣在同伴影響中“此時無聲勝有聲”。比如：在培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成保持桌面和地面干凈的習(xí)慣時，一方面盡量讓孩子在一個干凈的環(huán)境中進(jìn)餐，另一方面鼓勵幼兒之間進(jìn)行互相監(jiān)督。同時，老師也為每張桌子提供了放置骨頭和蝦殼的空碗，讓午餐垃圾有處可去，長此以往，幼兒就會將這種衛(wèi)生習(xí)慣自省成為了一種內(nèi)在的習(xí)慣，成為幼兒健康飲食的一種習(xí)慣保證。②家園同步讓習(xí)慣“持之以恒”。如果在幼兒園里養(yǎng)成了良好的習(xí)慣，而回到家里又“老方一貼”，那么孩子的習(xí)慣問題永遠(yuǎn)不會得到改善，所以家庭就成了午餐習(xí)慣培養(yǎng)的重要鞏固場所，這樣才能讓習(xí)慣持之以恒，使幼兒將良好的午餐習(xí)慣堅持到底！

3.第三步尾聲——餐后管理

（1）餐后交流讓幼兒“意味深長”。我在走廊里開辟了一個交流區(qū)，讓先吃完午餐的孩子能在這里交流。他們可以用語言交流，也可以結(jié)合玩具進(jìn)行游戲交流。這樣的交流一方面不會影響其他孩子繼續(xù)進(jìn)餐，另一方面也可以讓進(jìn)餐完畢的孩子能有一個活動的空間。

（2）餐后散步讓幼兒“健康有道”。俗話說得好：“飯后百步走，活到九十九！”，散步就成為了我們午餐后的一個必要內(nèi)容了，在散步的過程中，我會有意識地引導(dǎo)幼兒去觀察，或者和小托班的弟弟妹妹互動一下。

午餐作為幼兒日常生活的重要環(huán)節(jié)，其中包括了無數(shù)個保教細(xì)節(jié)，作為幼教工作者，有一雙觀察的眼睛，有一份引導(dǎo)的耐心，有一種教育的機(jī)智，有一顆熱愛幼兒的心靈，那么保教就會成為自然的行為，在教師的舉手投足之間，將科學(xué)的保教理念融匯在了日常管理中，相信每一個教師都能將午餐變得有滋有味，每一個孩子都能品嘗到午餐中最為美妙的“味、道”！