提高食品檢驗準確性的控制因素分析

張欽海

摘 要：最近幾年，廣大群眾最關心的就是食品安全問題了。不斷出現的食品問題，使得人們在食品采購上沒有了安全感。因此，為了穩定民心，保證食品的品質，我們就必須積極地開展食品檢驗工作。文章具體的分析了干擾檢驗工作精準性的要素。

關鍵詞：食品安全；食品檢驗；準確性

民以食為天，作為最普通的大眾，我們最關心的莫過于吃到口中的食物是不是安全的。尤其是最近幾年，不斷爆出的食品安全問題使得人們對食品的安全很是擔憂。為了保證食品的安全，消除人們的顧慮，就必須積極的開展檢驗工作。然而在具體的開展檢驗工作的時候，我們常常會受到設備的性能以及使用的措施實驗場地等的干擾，導致檢測的數據和真正的品質之間有一些誤差。此類誤差的存在導致結構不正確。為了避免這種問題發生，我們就要通過強化檢驗力度，來保證檢驗工作的精準性。

通常來講，我們測試獲取的數據和真正的數值間有很大的差異。然而此類差異是由很多問題導致的，比如使用的設備的性能較低，試劑不純或是實驗的時候有雜質進到其中等等。此類失誤會導致最終的結果不正確。所以為了獲取更為精準的數據，我們就要控制好檢驗工作。所有的事物的發展都離不開內因和外因。對于食品檢驗工作來講，我們也必須分析它的干擾因素。

1 提高食品檢驗工作質量的主要控制環節

1.1 選用合理的檢驗儀器、計量器具、檢驗試劑

1.1.1 檢驗儀器

應該在規定的時間內對檢驗工作使用的設備合理養護，這樣就能夠在最短的時間之內獲知設備的問題。對于那些能夠自行校對的設備必須保證每星期都要校對，對于那些大規模的設備要按照校對規劃進行校驗工作。對于那些對氣密性規定比較高的設備，應該時常的檢測它們的氣密性，保證設備的運行穩定。

1.1.2 計量器具

最終的結果是不是精準的，在很多時候都和計量設備是不是精準有關系。所以，相關機構必須制定合理的檢驗制度，在規定的時間內檢測計量裝置，保證設備從最初的采買到最終的報廢都被很好的控制。

1.1.3 檢驗試劑

眾所周知，試劑在檢測的時候會直接的參加反應，它的品質會干擾到檢驗的結果。不同試劑的使用特點以及存放措施等并不是完全相同的。一些試劑能夠放置很久，像是金屬溶液能夠放置大約一年之久；而有的則必須是當時配置，比如碘溶液；還有一些要放在溫度不是很高，而且不能夠見光的地方；有的在放置的時候會發生化學反應，所以必須在規定的時間內檢測，如果反應了就必須再次調配。總的來講，我們在使用試劑的時候，要結合它們的具體特點，認真執行。在配置的時候，要確保量取精準。

1.2 樣品抽取及樣品制備

1.2.1 樣品抽取

在抽樣的時候要隨機進行，要從代表性比較強的部分取樣，這樣才能夠很好的體現出被檢物質的真正情況。而且要確保取樣的設備是干凈的，禁止有雜質進入到其中；抽樣的時候要確保樣品的各項指標不被改變，在檢查以前的時候不能污染，不會改變特性；而且抽樣的數量也符合規定。

1.2.2 樣品制備

在檢驗之前的時候，要保證樣品均勻，如果是固體的要將其粉碎。而且要確保它們的成分不會改變。為了確保它們的品質良好，就要切實的依據要求做好存放工作，檢驗工作者必須在樣品配備好以后就對它們檢測。

1.3 選擇合理的檢驗方法

在工作中，我們必須選擇正確的檢驗措施。假如有很多檢驗措施的話，就要結合特特性以及設備的狀態和物品的成分等正確選取。檢驗方法中的第一法為仲裁法，對結果有爭議的也可選用第一法；實驗室條件不容許用儀器分析法的可選用化學分析法；不同食品中含某種成分含量不同時選用的方法也不同。如測定食品中的鈣含量，牛奶中的鈣含量大概是每100克牛奶中含鈣100毫克，可用原子吸收分光光度計進行測量，而保健品中有的鈣含量可達20%左右，可選用EDTA滴定法進行測量。

1.4 切實提升工作者的能力

檢驗工作者的能力高低會對最終的結局產生很大的影響，所以為了保證品質我們必須要切實提升工作者的素養以及專業水準。具體來說，對于那些操作專業設備的工作者，必須定期的對其培訓，只有培訓達標之后才可以開展崗位工作。食品檢驗部門的人員配備一定要合理，實驗室的管理層、技術層和輔助層之間的人員比例配備應適當，擁有高級、中級和初級的人員比例配備也要適當。有關精密儀器的使用人員要經過專門培訓，根據培訓結果，結合學歷、技術水平和實際經驗分配到與能力相匹配的崗位。

通過長久的工作實踐可以發現，在工作的時候必然會出現一些人為問題，有的是偶然發生的，而有的是失誤導致的。比如當我們測試白酒里面的總酯的時候，如果工作者不一樣，滴定的速率也不一樣，這就會導致最終的結果不同，此類問題是無法防止的。假如是工作者沒有真正的參透方法的內涵而導致結果不正確的話，那這時發生的問題將會是非常嚴重的問題。不過，技術并不是永遠不前進的，尤其是最近幾年技術發展速率非常快，此時工作者的能力也應該隨之提升。作為檢驗機構，要意識到這點，也就是說要不定時的開展培訓等活動，切實提升工作者的工作水準，保證他們能夠很好的應用這些新技術。

1.5 完善檢驗實驗室的環境

實驗室的環境主要是指實驗室的溫度、濕度、粉塵、氣壓等各項參數的綜合。上述要素中的一些會干擾到設備的性能，而有的會使得測試的條件發生變化，不過它們都會對最終的結果產生很明顯的影響。像是高溫會使得導致產品變質，最終導致結果有誤。

在理化檢驗分析中，環境溫度對檢驗結果也有一定的影響。在容量法分析時，盡量在室溫是20℃的條件下進行，比如標定標準滴定溶液，都要對滴定的體積進行溫度校正，消除溫度對體積的影響，只有在20℃時校正值為零；在測定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時，要盡量在同一溫度下進行，以消除溫度對體積的影響；測定飲料中可溶性固形物時，溫度校正的范圍是10～30℃，只有溫度控制在此范圍內，才能得出準確的檢驗結果。

1.6 加強對相關檢驗項目的檢查力度

在檢驗工作中，由于樣品的特性以及特殊的工藝生產，有些檢驗項目具有一定的關聯性，通過對相關項目的檢查，也是發現檢驗結果是否準確的重要手段。如醬油中的氨基酸態氨和全氮，氨基酸態氮測出的值一般是全氮值的一半，如果相差太大，那么檢驗結果肯定有問題，則必須復檢；桶裝飲用水，如果能嗅到明顯的異味（消毒劑的氣味），那么水中游離氯指標一定存在問題；通過對蜜錢產品的色澤進行檢驗，就可以判斷出二氧化硫含量的高低；白酒中的總酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，總酯的含量也會高。

2 結束語

目前，食品安全已成為全社會關注的重點。隨著我國經濟的發展，人民的生活水平也不斷提高，對食品的要求也會越來越高。食品的質量，關系百姓的生命、社會的穩定、經濟的發展。因此，在食品檢驗過程中，控制好食品檢驗的各個環節，提高食品檢驗數據的準確性，保證食品質量安全，食品檢驗機構任重道遠。

參考文獻

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