從市場角度分析酒店餐飲空間設計

楊枝

摘 要：一款好的餐廳設計，既要功能布局上的合理化，更需要視覺上的愉悅感，營造一種溫馨柔和的氛圍，讓身處其中的人感到身心放松，別致的餐飲設計很容易吸引人們的眼球，讓人印象深刻。如今，酒店的定位趨于多樣化，風格也各不相同，所以餐飲空間的設計要隨著酒店的類型而變化。身處現代都市，設計師要把現代生活方式融入現代餐飲文化中，給顧客帶來一種全新的感受。

關鍵詞：酒店；餐飲空間；風格與定位

0 引言

隨著社會的發展，酒店已經成為一個城市發展程度的評價標準，中國也漸漸發展出了屬于自己的特色的風格，把中國元素融入現代餐飲空間，設計上趨于多樣化，對于餐廳的設計首先要從酒店的定位開始，然后再確立餐廳的類型，不同類型餐廳具有不同文化和個性化，最后再根據文化的需要來營造餐廳的氛圍。

1 餐飲空間的風格類型及功能分析

餐廳風格總類日益增多，大致有中式風格，現代風格，歐式田園風格以及其他特色風格。

（1）中式風格：餐廳空間的設計中蘊含著的古老的中國文化，身臨其境，使人有神秘而且溫馨的氛圍。設計風格多運用中國傳統元素，如拱形門、荷花池、佛像菩提樹等，裝飾豪華大氣，格調優雅，有濃厚的中國韻味。中式古典與現代簡約相結合的設計風格成為流行，被稱為新中式風格，它的受眾尤其貼合那些性格溫厚，沉穩，喜愛中國文化的人群。上海麗思卡爾頓酒店的金軒中餐廳，大朵花卉圖案配金色做點綴，具有中式古典貴族氣質。這是設計師梁志天所設計的，運用拱形天花板，線條干凈利落，玻璃鏡片的折射，走廊墻面極富有中式韻味，把中國元素以浮雕的形式刻在玻璃上；餐廳里隨處可見中國古典元素，如古典詩句，刺繡的花紋圖案等，顯露出東方神秘感；吊燈的選擇卻很有現代感，繁星般的水晶吊燈，與中式風格十分協調，使餐廳古典卻透露著時尚氣息，讓人眼前一亮；餐廳的在色彩選用中國古典色彩，把中國博大的文化展現得淋漓盡致，讓餐廳顯得富麗堂皇，大氣典雅。

（2）現代風格：餐廳不僅是享受美食的空間，更是交流情感的場所，現代風格以獨特的材料，別致的設計吸引人們的眼球，既體現時尚個性又不失穩重，營造一種溫馨柔和的氛圍，讓人身心放松。以時尚的元素打造清新的環境，現代風格體現流行感和商務感，給顧客帶來全新的感受。自助餐廳多選用該風格，菜式多樣，面對的人群較廣，餐位的數量要盡可能得多，結合燈光設計、精選裝飾材料、合理搭配色彩和藝術陳設品等帶來視覺上的愉悅感。身處現代都市，無論從周圍環境還是從消費群體來看，現代風格的餐廳設計都是首選。上海麗思卡爾頓酒店的SCENA意大利餐廳，打造清新的環境，配上細膩的裝飾藝術元素，運用現代科技材料，如玻璃，金屬材料和塑料等，有新鮮感。燈光以暖黃色為主，既能打造溫馨舒適的用餐環境，也能增加用餐者的食欲和舒緩心情；餐廳部分的天花板是白色吊頂加上隨意的鏤空設計，并內藏朦朧的射燈，像璀璨的星空極具浪漫，加上筒燈和射燈的效果，給餐廳添加簡約時尚的氣息。

（3）田園風格：在現代的都市生活中，人們把這種熱愛自然的情感傾斜到室內環境里來，自然淳樸的田園風格深入人心。獨特的裝飾方式也有很鮮明的特征，大量的木材，藤材，竹器，石材等自然材料和自然符號得到應用，自然物情趣的切入，使餐廳富有原汁原味，返樸歸真的氛圍，突出了自然風格的特征。把自然拙樸的氣質和現代時尚元素相融合，FLAIR頂層餐廳就讓我印象深刻，這個餐廳的布局由室內延伸到室外，由設計師Super Potato所設計，這個餐廳在酒店58層的露天觀景平臺，外墻很原始，直接用原始的灰磚搭砌而成；地板采用原木地板，與餐桌表面的原木色相呼應；吊頂像是中國式的橫梁結構，幾乎沒有再次加工，木頭的紋路都保持原樣，原汁原味；墻壁是采用大自然中的河床石，有醇厚韻味，餐廳里的座椅都是用樹樁制成，沙發和地毯都是暖色調的，溫馨且舒適，配上如星辰般的吊燈，給餐廳營造寧靜，浪漫的環境。

（4）各國特色風格，大部分酒店里都會設置一到兩個某國家特色餐廳，是酒店中一道靚麗的風景線，體現酒店與眾不同的地方，有時還會設有臨街大門，可以同時為酒店和公眾客人服務。上海宏泉麗笙酒店的四季日式餐廳溫情的水彩畫、精美的陶器、可愛的藝妓娃娃以及門口的武士塑像，這里無一不彰顯著濃厚的日本風情。

2 餐飲空間的設計要點

（1）餐廳的環境氛圍上，要像家一樣的歸屬感，軟裝上，多采用柔軟的材質，選用沙發軟墊等增加餐飲區的溫馨度；燈光上，以暖色調為主，多為朦朧的光線但要有足夠的光線，可以打造溫馨舒適的用餐環境，又增加用餐者的食欲和舒緩他們的心情。

（2）餐廳的材料選擇上，一種是選用較為自然的質樸的材料，讓人覺得很親近，實木和灰磚等純天然的材料，使餐廳呈現一種淳樸寧靜、遠離城市喧囂的用餐環境；另一種是選用現代科技發明的新材料，大多是冷硬的閃亮的，讓人感到時尚并耳目一新。

（3）餐廳的功能布局上，入口要設置門廳，入口是體現餐廳獨特風格，有強烈的帶入感，并配適當的綠化來調節餐廳的環境；中心要設置中心景觀，做發射狀的布局；餐桌要緊湊但不緊張，既有融洽的氛圍又保護消費者的私密空間，桌椅布置上要盡可能多的靠墻靠窗，這是符合用餐者的心理感受。然后依據具體的菜系需要設置包廂或者半包廂等環境，滿足客人的需求。最后還要考慮到餐廳的道路流線布局，餐桌的排列要保證客人和服務的通行流暢。

3 餐飲空間的現狀與未來趨勢

我國餐飲空間的現狀：大批酒店設計千篇一律，缺乏特色和創意，許多星級酒店，在設計的手法、材料和樣式都太的相似，使酒店競爭力不強，酒店沒有一個獨特的定位和特色；燈具、家具等陳設品蒼白無力缺乏藝術感，大多都忽略了消費者精神上的需求，忽略了文化的感染和藝術的熏陶作用。

中國餐廳設計的發展趨勢：隨著社會的不斷發展，酒店向多元式發展，不僅僅是要有健身、休閑娛樂活動等設施，還要關心周邊環境選擇及各種配套設施的安排，要求酒店應有鮮明的特色，豐富的歷史文化內涵；從大眾的酒店向小眾的精品酒店發展，未來是服務型的社會，餐廳的設計需要更為細致地規劃和人性化設計。

環保、綠色，可持續的設計，將是未來中國酒店設計發展的方向，堅持吸收本地、本民族文化，使酒店體現出一種獨特的文化個性。因此，要研究酒店所在的地域文化、民族文化、歷史文脈，合理地定位酒店的文化內涵，酒店就隨之賦予了文化和魅力，給客人的享受不僅僅是生理上，也是心靈上的獨特感受。

4 總結

由于當代人們的工作節奏快，壓力大，所以一個輕松的舒適的氣氛對餐飲空間來說很重要，如今已進入一個多元化的時代，促使酒店餐飲設計構成多種作風派別、多樣的顯示手法，不同程度的體現個性化特征與文明內在，餐飲空間更多地突出現代，高效，簡潔的特征，要考慮實際的消費群體還要加入時尚和個性，采用各種元素，通過燈光，色彩，材料能的交融，是整個環境和諧，充分展示優雅自然的體驗效果。

參考文獻：

[1] 喬·費舍爾.現代酒店設計[M].遼寧科學技術出版社，2008.

[2] 李振煜.餐飲空間設計[M].北京大學出版社，2013.

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