舌尖上的藥膳（一）

張瓊

杭州，有這樣一個人，他民懂得養生，愛好烹飪，平常喜歡用中藥食材來做菜，還把每一道菜都加上了一個好聽的名字。這個人叫詹強，杭州中醫院副院長，也是一位名中醫。

詹強出生中醫世家，爺爺是中醫外科郎中，外公、父親也都是當地有名的老中醫，在這種濃厚中醫氛圍里，詹強也成為了一名中醫師，加上中醫的推廣和對藥膳的興趣，他開始潛心研究藥膳。“藥膳其實不是那種黑漆漆的、藥味濃厚的，我想推薦大家好吃、好做、好效果的藥膳，自己家里都能操作的。”

藥膳理念

藥材普通，炊具尋常

“藥膳之所以難以走入尋常百姓家，最大的障礙就是老百姓不知道如何在普通食材中添加適當的藥材，做出既能調理體質，又好吃、好看、好做的藥膳食療，這也正是我一直以來想要傳播的。”詹強認為， “將藥材融人到食材中，因此藥膳的藥味并不重，不用擔心孩子不喜歡口感。藥膳老少皆宜，全家人都適合享用”。

詹強共列出了193道藥膳菜品，這些菜都是經過他一一烹制過精選出來的。這193道藥膳被分成了6大板塊，分別是養生涼拌菜、養生熱菜、養生燉盅、養生粥、養生茶以及養生主食和甜點。

“所有的藥材在藥店都能夠購買到，除了石斛、靈芝等幾味藥價格略高，其他大部分中藥材都是老百姓能輕松購得的。”詹強說，“像紅棗、百合、菊花、薏仁等，都是藥食同源，生活中有很多食材有藥用功效，在這里都幫大家列舉出來了。”

這么多高大上的藥膳，對烹飪的器具有要求嗎？不用擔心，詹強表示，一般的蒸鍋、炒鍋、湯鍋就能滿足這些藥膳的烹飪需要。

藥膳推薦

排山倒海

適合人群：神疲乏力、頭暈眼花癥狀的人可以長期食用，特別適合忙碌的企業家。

原料：仔排250克、大蝦仁100克，玉米100克，山藥10克，黃芪5克，薏仁30克，紹酒、生姜、鹽、蒜、蔥各適量。

制法：仔排斬塊，焯水后，加入薏仁、紹酒、生姜、鹽、水，燉30分鐘；大蝦仁焯水備用；將玉米、山藥塊加入仔排湯中，再燉10分鐘后，加入蝦仁、黃芪燉10分鐘即可。

詹醫師語錄：

顧名思義，“排山倒海”就是把排骨、山藥倒人海鮮湯里。排骨、蝦仁的鮮味已經讓這個菜妙不可言，加上山藥補脾養胃、生津益肺的功效，還有黃芪的補氣奇功，身疲力乏、頭昏眼花等癥狀的人都可以長期食用。

另外，“排山倒海”氣勢磅礴，也是預示企業家們吃了“排上倒海”，再大的困難都不怕。

手足情深

適用人群：氣虛體質、陰虛體質出現腰膝酸軟的人群，及婦女產后缺少乳汁等癥者。

原料：雞爪150克，豬爪150克，紅棗5枚，山楂10克，姜、料酒、生抽各適量。

制法：雞爪、豬蹄汆水，加入姜、料酒、生抽，爆炒后，加水燒沸，再改用小火燉l小時；加入紅棗、山楂燉30分鐘即可。

詹醫師語錄：

我們常用“手足情深”來表達朋友間的友誼，當然我覺得只有身體好，友誼才能天長地久。我身邊不乏喜歡吃豬蹄的人，也包括我自己，不過很多人因為喜歡吃，吃的時間長了就出現高血脂，結果又不敢吃了。怎么解決這個矛盾，不妨就來試試我這種燒法。

豬全靠4只蹄爪行走蹲臥，還承載著笨重的身軀。按中醫“以形治形”的食療觀點，食豬蹄能補人的兩腳，使人步履輕捷、腿肌有力。豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白，可用于氣虛體質、陰虛體質出現的腰膝酸軟和婦女產后缺少乳汁等癥者。多吃豬蹄還具有豐胸作用，對女性朋友尤為合適。

在菜里加上山楂則很好地體現了中醫特色，山楂可以消脂消食，既可減輕豬蹄的油膩，又增加酸甜的味道，一舉兩得。

養胃金繡球

適合人群：經常應酬，腸胃不舒服，而且平時還頭腦昏沉，身體常覺有千斤重，精神疲倦而嗜睡人群。

原料：蝦500克，土豆250克，山藥200克，茯苓粉10克，番茄沙司、鹽、料酒、食用油各適量。

制法：將番茄沙司加茯苓粉、山藥粉調成糊；然后將蝦剁成蝦蓉，加鹽、料酒攪打上勁，再把土豆絲拌上粉；將蝦蓉加番茄沙司糊做成球，裹上土豆絲，用食用油炸熟即可。

詹醫師語錄：

茯苓和山藥都有健脾利濕的功效。這里將二味藥材做成粉，融合在菜肴里油炸，既滿足了喜歡吃油炸食物的愛好，又能保證健康。

山藥作用溫和，不寒不熱，對于補養脾胃效果很好，適合胃功能不強、脾虛食少、消化不良、腹瀉的人食用。山藥是以準山藥為最好，是一種營養價值很高的藥材，被外國朋友稱為“中國人參”。而茯苓可以健脾、安神、利尿，還能提高人體免疫力。特別對于中老年人來說，茯苓具有很好的補益效果。不過對于正在發育的青少年，我就不建議多用茯苓，因為茯苓趨向收斂，孩子又處在發育階段，會阻礙其生長。