淺談項目教學法在《客房服務與管理》課程中的應用

林穎悅

【摘要】《客房服務與管理》是一個理論和實踐緊密結合的課程，學生需掌握理論知識和技能外，還需提高自身自主探索和解決問題的能力。本文對項目教學法作了簡單的闡述，并提出其在《客房服務與管理》課程中應用的必要性，并舉例介紹了項目教學法在該課程中實施教學的過程、考核方式及教學效果。

【關鍵詞】項目教學法；客房；應用

《客房服務與管理》是一個理論和實踐緊密結合的課程，學生除了要掌握必備的理論知識和一定的技能外，還需要具備自主探索問題和解決問題的能力。在本課程中開展以項目為基礎的學習，有利于學生學生理論聯系實際，激發學生學習的原動力和創造性。

一、項目教學法概述

項目教學法是通過實施一個完整的項目而進行的教學活動。在教學活動中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務以項目的形式交給學生，在教師指導下，以個人或小組的工作方式，由學生自己按照實際工作的程序，共同制訂計劃，共同或分工完成整個項目。學生在項目實踐過程中，理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創新的艱辛與樂趣，培養分析問題和解決問題的能力及團隊合作能力。

二、項目教學法在《客房服務與管理》課程中的設計與實施

學生在對酒店知識有一定認識的基礎上，為了提高學生的專業水平和實操能力，培養其以客為中心的服務理念，我為學生設計的項目是：為客人設計和布置個性化的客房。

總的要求分為：（1）分小組，并確定客人的類型；（2）市場調查，主動學習；（3）每個小組制作出相應的PPT，并準備各種物品對實訓室中的客房進行個性化的設計與布置，并把整個服務流程展示出來。

1、動員和學生分組分工

首先，讓學生觀看世界各國酒店的主題客房視頻，同時介紹各酒店的特色服務，讓學生說出對這些客房設計布置和服務的看法，激發起學生對本項目的學習激情，使學生從中了解可以根據不同的客人作出哪些相對應的設計與布置，如何給予客人既出乎意料又滿意的服務。同時，從師生的討論中引出本項目的題目，明確任務。

第二，學生進行分組。學生分組在項目學習中非常重要，如果學生分組不合理，小組間水平相差太大，會影響整體的學習效果。每組合理搭配好、中、差的學生的比例，同時由學生選出各組的組長和副組長，旨在培養學生的小組合作和團隊精神，同時更好發揮各自的長勢。

第三，確定小組任務，成員分工。根據住店客人入住酒店的目的，客人的類型可以分旅游度假客人，商務客人、政府及社會團體等不同類型，小組成員討論并確定客人類型，針對其類型確定如何設計與布置客房。同時，每個成員進行分工，例如搜索資料、訪問調查表的制作、PPT的制作等。

2、發揮自主學習能力，撰寫設計與布置方案

學生明確自己在小組中的分工以及小組成員合作的形式，然后按照確立的工作步驟和程序完成任務。首先，可以組織學生到酒店中進行參觀，并事先準備好向酒店管理者提出與本項目任務相關的問題，獲取更多的實際經驗。然后，各組在組長的帶領下進行分工合作，包括訪問調查，上網搜索資料，找出不同類型的客人對客房的期待與要求等，將活動情況進行收集，進行資料分類分析。同時各小組組長及時向教師匯報學習進展情況并提出疑難，這個過程中可適當提醒學生如何修改方案，避免接受能力較差的學生面對復雜的項目時束手無策，又能避免學生走不必要的彎路。

3、匯報總結，小組交流

在整個項目學習過程中，各小組在規定的時間內完成相應的項目設計任務，并且準備好階段性小結和進行結果演示。每個小組把成果制作成PPT在班級中展現出來，進行講解并實地布置一間適合該小組目標客人的客房。每個小組展示完后，各小組提出在活動過程中遇到的問題、困難以及解決的方法，以達到小組間分享交流提高的目的，有利于發現問題和解決問題，使知識在不斷地修改中完善和提高。同時師生共同討論，討論在項目工作中出現的問題，學生解決問題的方法和學生在服務過程中的行為特征，這樣在平時教學中就能逐步創造服務的氛圍，改進服務意識，提高學生的修養，培養具有高技能、高素質的學生

4、學習評價

項目的評價內容，一是對項目活動成果的評價，如客房設計與布置是否有針對性與創新性，項目完成情況及展示效果的質量等；二是對學生項目活動中的表現情況評價，如小組合作參與意識合作精神、創新性，是否聽取成員和教師的意見等方面。學生先進行自評，然后小組互評，最后教師評分，最終取三個總分的平均值作為本項目的綜合分數。學生自評與小組互評，讓學生明確自己在項目學習中的優點，更好地激發學生學習的積極性，同時了解存在的問題，完善以后的項目學和服務的質量，因為服務的過程和質量會極大地影響工作的效果。

5、教師總結應用

項目完成后，我對本次項目教學的實施情況及時進行總結。根據對項目成果的評估，總結在項目實施過程中有哪些方面是做得比較成功，以便下次實施項目時借鑒參考；在哪些方面還存在不足，以便吸取教訓。

三、教學效果

課程考核既是對學生學習狀況的檢驗，也是對教學效果的衡量。期末總評多數由平時、期中和期末考試成績組成。而我把平時成績分為作業情況、課堂表現和項目學習過程表現三部分組成。同時小組間根據成果表現進行排名并計入積分，到期末評選出最強小組進行獎勵。

運用項目教學法授課，通過目標明確項目任務的指定、教師的講解和引導，學生的學習興趣變得濃厚，主動性和創造性得到激發，專業知識和能力以及創新能力得到更好地發揮，同時學生對酒店運作有更深的了解，為學生進行頂崗實習與畢業實習奠定扎實基礎。

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