淺談主題飯店的發展趨勢

曹嬌

【摘 要】“無水火鍋”在餐飲界異軍突起，究竟是什么造就了它的成功？為何筆者會認為“無水火鍋”可以成為主題飯店發展趨勢的代表？本文會從生產者、產品、消費者三方面具體來表述“無水火鍋“的優勢及其可以代表主題飯店發展趨勢的原因。

【關鍵詞】無水火鍋；健康；營養；綠色；新時尚；個性化

一、主題飯店的概念及特點

（一）主題飯店的概念

主題飯店的概念是由國外流入中國，于今日在中國已有60多年的歷史，但真正的被國人接受與追捧卻只有短短30年的歷史，主題飯店是指飯店以某種特定的主題為吸引標志，包括飯店的裝修風格及菜品都緊緊圍繞主題開展，為顧客提供除就餐外的個性的體驗。

（二）主題飯店的特點

主題飯店與普通的飯店相比，主題飯店往往有明確的主題并針對特定的消費群體，在提供飲食之外，還提供與其主題相關的文化服務。主題飯店環境上根據這個主題進行裝修裝飾，營造主題氛圍，甚至菜品也會與其主題相配合，讓顧客在體驗中得到個性化的服務，體驗就餐的全新感覺。

（三）主題飯店現存的問題

1、主題成為主導，菜品淪為配角。伴隨主題飯店的發展，個性化主題飯店越來越多，競爭也越來越大，商家為了搶占市場，吸引眼球，就在飯店的主題上大下功夫，但是一個飯店最根本的生命力、最核心的競爭力就是它的菜品質量，然而，在很多主題餐廳里，菜單的設計、內部的裝修、盤碟的設計、新穎的服務……個性異常，太多太多花哨的噱頭，卻惟獨在菜品上沒有傾注更多的精力。對于一個消費的顧客來說，吃飯消費最基本的需要是味美與溫飽，其次還有文化消費。優美個性的環境的確是主題飯店一個最大的優勢，可以在短時間內打響知名度，消費者往往受飯店主題的環境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當新鮮感過后，單純依靠環境維系的生意便會變淡。致使主題飯店陷入惡性循環，一味注重主題的炒作，這樣的飯店注定無法持續發展。

2、有主題，無市場。所謂的主題飯店，最大的特色，最大的營銷點便是其選擇的主題 ，選擇一個適宜的、獨特的、受歡迎的主題就顯得十分關鍵。但是可供選擇的主題也很多。例如，玩偶餐廳、漫畫餐廳、煙斗餐廳、火車餐廳等等。其實主題無所謂好壞，但要選擇得當，能夠做到可持續發展， 比如“監獄餐廳”鐵欄桿做門窗、鐵鏈子做門簾，門口有頭戴鋼盔的“衛兵”把守，服務員身著獄卒服飾，雖然主題另類，得到了許多青少年消費者的親睞，但是這絕對不是市場主流，雖然賺足了眼球，卻沒賺到鈔票。脫離了消費者的創意，脫離了市場的主題，無法做到長期發展。

3、主題不鮮明，環境不突出。由于主題飯店的投資少，技術含量低，操作容易性，致使很多業內業外的商人投資開辦主題酒店，但往往是直接模仿，盲目跟從主題，沒有自己的主題和文化，甚至菜品、裝修風格也與主題相矛盾。例如，位于海濱城市葫蘆島的主題飯店“海王府農家院 ”其主體為農家院。但是裝修卻有些不倫不類，到處可見的空調，儼然沒有農家院的氛圍。

二、“無水火鍋”的概念及特點

（一）無水火鍋的概念

“無水火鍋”，不用加一滴水和一滴油，只需開火燜制半小時，一鍋原汁原味的佳肴就做成了，而且火鍋的味道非常鮮美，更重要的是其最大化的保留了食物的營養。這種顛覆中國傳統烹飪習慣的做法，當前在不少白領間流行，原理其實很簡單，無水火鍋的鍋具是密閉性能非常高的鋼鍋，利用其高壓和食材里天然含有的水分和油脂，來烹制食物

（二）無水火鍋的特點

1、無水無油、綠色健康?！盁o水火鍋”除了無水無油外，還少鹽，并且采用立體加熱、整體烹飪的方法，使得食物保持原汁原味、營養不流失，并且“無水火鍋”的鍋具采用18比8的鋼材、無涂層、無有害物質。消費者不再擔心地溝油等食品安全問題，這非常符合當代消費者對于飲食健康的要求。

2、食材新鮮、原汁原味。因為“無水火鍋”不添加任何的調味料，所以對于制作“無水火鍋”的食材有較高的要求，食材必須新鮮，蔬菜要求新鮮多汁、肉蛋要求新鮮質嫩，“無水火鍋的這一特點也就使消費者的食品安全得到了保障。同時也因為不放任何的調味料，也使食物保持了其本身的味道和營養。蔬菜鮮甜美味，肉蛋香美滑嫩。

3、操作方便、時尚快捷。“無水火鍋”在烹飪過程中無油煙并且導熱快，即衛生安全又節能環保，顧客可以現場點菜，現場烹飪，操作方便，時尚快捷，非常受年輕人的青睞，也成為了白領的就餐首選。

4、食材多樣、均衡營養。“無水火鍋”采用立體加熱的烹飪方式，并且由于鋼鍋的導熱快、密閉性好等特點，消費者可以選擇多樣多類食材，根據食材的易熟程度、水分多少進行擺放，各類食材同時出鍋，并且各自保持原汁、原味，這樣就可以做到一鍋多吃，粗細相宜，營養均衡。

三、“無水火鍋”成為主題飯店的發展趨勢的原因

（一）投資少、易操作

以“無水火鍋”為主題的飯店，其主題核心為健康、綠色、營養。所以，一方面裝修風格同為綠色環保、衛生安全，不需要太多的裝飾。并且火鍋的特點是“一鍋出”，所以，烹飪的鍋具也要求較少。另一方面，鋼鍋導熱極快，節省煤氣，烹飪無需任何調味料，故烹飪成本較低，并且無水火鍋的烹飪方法簡單，極易操作，只需備好新鮮食材，進行清洗、擺放。

（二）市場廣、收益高

無水火鍋，不用加一滴水和一滴油，利用其高壓和食材里天然含有的水分和油脂，來烹制食物，原汁原味，保留了食物的營養。這種顛覆中國傳統烹飪習慣的做法，當前在不少白領間流行，并且火鍋的食材廣泛，一鍋多吃，能夠同時滿足多種消費者需求。

（三）品質保證、發展長久

伴隨經濟的增長及人口素質的提高，消費者對于飲食就餐的安全、健康、營養的要求越來越高，“無水火鍋”主題酒店的出現正是滿足了消費者的這些需求，并且“無水火鍋”本身的特點就保證了它的品質，必然能夠發展長久。

四、結論

主題飯店的發展必然以綠色、健康、時尚、快捷、營養的為發展方向，消費者越來越重視食物營養的均衡、食物的衛生安全、以“無水火鍋”為代表的“新食尚”必然是未來主題飯店的發展趨勢。endprint