注重學生興趣的面點工藝教學探微

摘 要：面點工藝是中職烹飪專業的重要課程之一，是學生將來從事面點加工工作必需具備的基本知識和基本技能。因此，作為面點工藝教師，應該在注重理論知識學習的前提下，加強培養學生的實踐操作技能。如今教學理念發生轉變，要體現學生的主體地位，尊重學生的人格，注重學生學習興趣的培養，尤其是那些身體上有殘疾的學生，如聾啞學生，教師應該付出更多的努力去關注和教育他們。結合多年的教學經驗，就注重學生興趣的面點工藝教學進行了探討。

關鍵詞：面點工藝教學;興趣學習;教學措施

一、注重學生興趣學習的重要意義

隨著社會經濟的不斷發展，人民的生活水平也得到很大的改善，自古以來，民以食為天，在美食面前，絕大部分人都經受不住誘惑。在眾多的美食中，各式各樣的中餐面點堪稱一門藝術，深受大眾的喜歡。而對于中餐面點教育來說，是培養優秀面點師的重要途徑。目前面點藝術教育課程分為理論課程和實踐課程，而實踐課是在學生初步掌握了理論知識的基礎上進行的，有助于培養學生的感覺技能、動作技能、技巧形成以及心智技能等，從而提高學生制作面點工藝的能力。因此，實踐課對于面點工藝教學來說具有重大意義。

但是目前我們仍舊可以看到很多學生在畢業后仍不能找到合適的工作，或者是其能力無法達到招聘單位的要求，究其原因主要是目前就讀于中職院校的學生，由于其文化知識水平有限，身心發育不是很健全，在學習復雜的面點工藝課程時，遇到學習、生活上的困難時，就有可能找不到有效的解決途徑，逐步對面點學習失去了興趣，再加上很多教師在教授面點課程時，仍一味采取傳統的教學模式，偏重理論知識的傳授，使得理論課與實踐課沒有很好地銜接，導致學生對于理論知識的掌握停留于表層意思。有些教師在教學過程中，對于學生的身心發展關注度不夠，尤其是身體上有殘疾的學生，如聾啞學生，他們對于他人的眼光會非常敏感，心理承受能力一般也比較脆弱，教師應該給予他們更多的關注和愛。在眾多的教學方法中，經實踐發現，以注重學生興趣為基礎的教學方法有助于提高課堂教學效果，讓學生主動參與到課堂教學中，給學生提供足夠的實踐機會，極大增強學生的自我學習和創新能力，從而培養學生的綜合素質。

二、注重學生興趣的面點工藝教學措施分析

1.積極發揮教師的引導作用，全面了解學生

在新的教學理念中，教師不再是高高在上的知識傳授者，而是學生學習路上的引導者、督促者。教師和學生在課堂上應該是平等的，教師要尊重學生的人格，要引導學生主動學習，發揮學生的主觀能動性，也就是將學生的“學會”轉變為“會學”，從而提高課堂教學效果。教師發揮引導作用，就需要在新內容開講之前，不僅重點分析內容，還需要分析學生，分析學生的身心特點，做到全面了解學生。例如聾啞學生，其因為身體上的殘疾會感到自卑，對于他人對自己的看法很在意，對于自己的能力有時候不是很自信，此時教師就需要對他們進行全面了解，采取適合他們的教學方法開展教學。因此在開展實踐課之前，教師對學生在實踐過程中可能會出現的思維障礙進行分析，并采取消除學生思維障礙的措施，盡可能給學生提供適當的實驗對象和實驗方法，對于聾啞學生，教師更要有耐心，選擇適合他們的操作過程，并對其多加鼓勵，有意識地培養學生的自信和創新能力，突出學生的主體地位。

2.促使學生樹立明確的學習目標，激發學習興趣

對于學生來說，幫助學生樹立明確的學習目標，使其對學習產生強烈的求知欲望，就可以激發學生的學習興趣。如果學生在學習上沒有明確的目標，就會缺少前進的動力，有些學生甚至是抱著混兩年、學校分配工作的態度來學習，這些都不是良好的開端。因此，教師應該在開學的第一節課就幫助學生樹立起適合自己的目標。可以通過如下問題：你為什么要來這個學校學習，你想在以后的學習中做什么以及你未來的職業理想是什么等，幫助學生思考來校的目的和以后的人生規劃，使他們樹立起自己的目標。

3.樹立學生的自信心，激發學生的學習興趣

目前，在高中職院校就讀的學生大部分都屬于中高考不理想，從而選擇學習一門謀生技能的學生，這些學生由于自身的文化知識有限，身心沒有得到充分發展，在遇到學習、人際交往等方面的困難時，如果沒有及時得到解決，就有可能失去信心，甚至懷疑自己的能力，尤其是聾啞學生。因此，教師要培養學生的自信心，激發其學習興趣。首先，教師可以向學生灌輸“三百六十行，行行出狀元”的理念，并向學生介紹本校優秀畢業生如今的事業發展情況，使學生肯定自己的選擇;其次，在教學中，要及時表揚學生的進步，當他們遇到困難時，可以借用那些身殘志堅的名人事跡，鼓勵學生勇敢挑戰自我，讓其相信自己的能力，從而對學習產生熱情。

參考文獻：

谷絨.面點工藝基礎教學內容構建及考核方式改革探討[J].農產品加工：學刊，2013.

？誗編輯 王夢玉