蘇州臘肉等

蘇州臘肉，亦稱五香醬肉，歷史悠久，相傳在北宋時期就有生產。1981年被評為商業部優質產品。其皮色金黃、瘦肉略紅，肥膘潔白，肥而不膩，鮮美醇香。

10.安岳咸肉

咸肉是用食鹽腌制，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。四川、安徽、江西、上海、浙江等省均有大量生產，其中安岳咸肉是四川省1982年咸肉評比中的省優產品。咸肉冬季生產，而久藏貯，常年應市，是常見的肉制品。

11.上?？救?/p>

肉類烤制是在無水條件下的一種熟加工。其烤制通常在200°C以上的高溫下烤成，使產品表面形成焦化，產生特殊的香脆口味。上?？救?、廣東烤肉、天津烤肉都久負盛名。其中上?？救廨^為出名。

12.廣東叉燒肉

叉燒肉是廣東省名特產品，其色澤鮮明，醇香濃郁，入口脆化，風味獨特，很受歡迎。

13.西式熏肉

西式熏肉的品種很多，主要是“培根”。培根為西餐必需菜肴，是以豬的瘦肉、排骨等為原料，經過腌制、煙熏而成。具有較重的煙熏味，未經煮熟，為斗熟制品，食用時尚要切片熟制。

14.鎮江肴肉

鎮江肴肉是江蘇省的著名特產，有300多年的歷史，曾有“水晶肴蹄鮮酥嫩，一家煮肉滿街香”之說，被贊譽為“天下第一家”，聞名全國。鎮江肴肉特點：皮色潔白，光滑晶瑩；鹵凍透明，瘦肉色紅；香酥適口，滑嫩化渣。

15.如皋香腸

如皋香腸已有100多年的歷史，是我國眾多香腸制口中的佼佼者。1982年和1984年均被評為商業部優質名特產品，1985年獲國家金質獎，如皋香腸的特點：用料講究、制作精細、條形整齊，紅白分明，肥瘦均勻，味鮮色美，風味獨特，暢銷國內外。

16.平都牛肉松

平都牛肉松是四川名特產品，色澤金黃，味覺豐潤，清香綿長，回甜溢口，與豬肉松難分伯仲，較雞肉松實吳高低，堪稱腌臘熟食一絕。

17.醉雞加工工藝

醉雞是一種新型的家禽加工品種，其味香醇可口，略帶酒味，肉質松脆，不粘牙，連雞骨都令人回味，特別受老年人歡迎。

18.保定鹵雞

保定鹵是河北省保定市馬家老雞鋪的清蒸鹵雞。清嘉慶初年創制，至今有190多年歷史。本品具有皮色醬紅、鮮艷晶亮，呈半透明狀，馥郁透脾的特點，素有“鹵雞起鍋、滿街溢香”之說。

19.太原六味齋熏雞

六味齋熏雞是山西太原市有名的熟制禽產品之一。具有造型美觀，色澤鮮艷，熏味芳香，肉質柔軟細嫩，攜帶方便的特點。

20.德州扒雞

扒雞是用扒火慢燜至熟爛，故稱扒雞。其顏色金黃，皮略微紅，肉質粉白，油而不膩，五香脫骨，質嫩味美，風味獨特。是佐餐下酒的佳肴。我國各地均有生產，而以山東德州扒雞最有名氣。它源于道口燒雞的炮制方法，結合德州當地口味創制而成，至今70多年的歷史。