淺析酒店人力培訓

[摘 " " " " " " " " " " "要] " 培訓，是飯店業企業發展的不竭動力，因此，飯店領導層要充分重視員工的培訓。在培訓前，要加強引導，使員工意識到培訓的重要性;培訓時，要建立完善的人員培訓制度，在培訓中要對員工進行有效評估，做到有的放矢，并且不斷開拓培訓資源，進行長期、滾動式培訓。

[關 " "鍵 " "詞] "飯店員工;培訓;制度;評估;長期培訓

[中圖分類號] "F272.92 " " " " " [文獻標志碼] "A " " " " "[文章編號] "2096-0603（2015）08-0094-02

經過30多年的發展，我國旅游業從小到大、由

弱到強，實現了歷史性的飛躍，當前，旅游業已成為我國第三產業中的重要部分。“十一五”時期，我國國內旅游、入境旅游、出境旅游三大市場全面繁榮，成為世界第三大入境旅游接待國和出境旅游消費國，并形成了全球最大的國內旅游市場。

從1978年開始到現在，我國入境旅游人次從180萬增加到1.34億，增加了近75倍;旅游外匯收入從2.6億美元增長到近458億美元，年均增長約

20%，由此，我國成為亞洲第一旅游接待國。據國家有關部門測算，到2015年，我國旅游市場規模進一步擴大，年國內旅游人次將達到3000萬人次，入境過夜旅游將達到9000萬人次，出境旅游數將可能超過8300萬人次。

由此可見，國內旅游業的迅速發展，將為飯店行業帶來巨大的發展機遇。

旅游業的快速發展也為飯店業的發展奠定了良好的基礎，在中國經濟轉型與消費升級的大背景下，未來酒店業的加速發展勢不可擋。當前，我國出現了以如家、速8、錦江之星為代表的一大批優秀連鎖企業，同時，在各中小城市、縣城，乃至鄉鎮一級，都出現了規模較大、聲望較好的大型飯店。就單獨的獨體飯店來說，為了在激烈的競爭中取勝，它們積極提高服務質量，改善飯店內部硬件環境，使得國內飯店業呈現出規模不斷擴大，并充滿生機、蓬勃發展的強勁勢頭。

當前，隨著經濟和社會的發展，國內原有的老牌星級飯店不斷發展，國際飯店業連鎖巨頭自從進入中國后，一直依靠服務質量好，服務環境優而不斷發展;在很多地方，小型的飯店在不斷興起，且在硬件、軟件方面都呈現不斷提升的態勢。然而，競爭每天都在上演，在國內，幾乎每天都有新的飯店誕生，同時，每天也有很多飯店倒閉。

人力資源是企業不斷發展的動力，同樣，飯店業的不斷發展，也要依靠管理層和普通員工自身的不斷發展。總體來看，飯店業的發展，需要以下類型的人才：

我國許多飯店的培訓缺乏針對性，不能做到有的放矢。在培訓之前，飯店不能或沒有對員工的發展程度做出正確的評估，在培訓中沒有新老員工之別，這就導致對老員工的培訓不具備時效性;同時，我國飯店業員工目前的學歷水平總體偏低，工作人員的素質水平參差不齊，發展的目標也不盡相同，但我國飯店業現在的培訓并沒有注意到這一點。

通過前文的分析，我們知道，當前國內很多飯店在員工培訓策略方面具有許多不足之處。鑒于上述情況，我們認為，飯店業要在當前國內外激烈的市場競爭中始終保持較好的人力資源的優勢，就必須重新對自身的管理培訓策略進行定位，力爭做到以下幾點：

培訓是一種投資，是企業不斷發展的動力。諾貝爾經濟獎獲得者、美國經濟學家舒爾茨提出：“人類的未來不取決于空間、能源和耕地，它取決于人類的智力開發。”據估算，物力投資每增加4.5倍，利潤就會相應增加3.6倍;而人力投資增加4.5倍，利潤將會增加18倍。日本的一份研究報告也表明，企業一般工人的建議可使成本下降4.5%;經過培訓后，工人的建議能使成本下降12～14%;而受過良好教育的工人的建議能使成本下降31%。因此，飯店業管理者必須高度重視員工的培訓工作，拋棄以往那種“培訓不培訓都可以”“培訓無用”“培訓是為他人做嫁衣，是為別的企業在培訓”的觀念。

完善的人員培訓制度，是飯店業不斷提高員工培訓比例和培訓質量的必要條件，也是飯店業更好地完成培訓工作的基本保障。

酒店的培訓應該是一種全員式的培訓，上至總經理下至一線員工。培訓對象應該包括酒店各個部門，各個崗位的所有員工，在安排培訓時應該根據實際情況采用合適的培訓方法。同時，應當根據每個飯店自身的情況，建立切實有效的培訓考核機制和獎懲機制。這樣，以理念為先導，以制度為保障，飯店的員工培訓將會更加有效。

這一不足，尤以在員工的英語培訓方面最明顯。我國飯店行業對員工的英語水平培訓一直重視不夠，造成飯店在接待外賓時能力明顯不足。因此，在重視員工技能培訓的同時，飯店業必須進一步提升對英語的重視程度。在當前形勢下，飯店業應該對員工進行英語專業化、系統化的培訓。同時，在對員工的培訓考評中，應該將英語培訓成績的權重提高到一個與企業自身相匹配的水平。

培訓，往往由企業組織，員工在培訓中，很多時候都處于一種被動的接受地位，從企業的角度講，如果不能在培訓前或培訓中充分調動員工的積極性，就無法使員工在培訓中保持良好的熱情，也就不能真正使員工自身獲得一定的發展，進而為企業做出更多的貢獻。

因此，在培訓前的動員中，飯店管理層可以以加薪、晉升等方式作為激勵手段，同時站在員工長期發展、終身發展的角度，為員工描繪一幅美好愿景，以調動員工的積極性。

具體問題具體分析，是馬克思主義哲學的精髓。飯店在對員工進行培訓時，也要做到有的放矢。以英語培訓為例，在培訓前，應正確地對員工自身的發展水平進行評估，比如，具有全日制專科學歷以上的員工，往往具備基本的日常英語會話能力，在培訓時，就可以不再培訓諸如“Hello！”“Good morning！”之類的簡單會話，而對其進行更高層的商務英語培訓。對原本無英語基礎知識的員工，則需要花費更多的時間，使其從最簡單的“A、B、C、D”學起。

一般來說，任何企業都有新員工和老員工。在飯店業內部，老員工往往具有更高的勞動技能，對企業的具體情況也較為了解。因此，如果在飯店內部建立導師制或者師徒結對幫扶制，讓職業技能相對較高的員工在日常工作中對技能相對較低的員工進行幫扶，讓英語水平相對較高的員工對英語水平相對較低的員工進行幫扶，將會起到天天有學習，日日有進步的奇效。同時，可以從企業內部挑選德才技兼備的導師型員工做培訓師，對企業內部暫時落后的員工進行短時間的連續性小班制培訓。

這樣的培訓，由企業內部人員發起，合理利用身邊的資源，更符合飯店自身的實際情況，值得推廣。為了鼓勵更多的員工成為德才技兼備的人才，積極

為暫時落后的員工和飯店自身作出貢獻，管理層要

引入激勵機制，對這類導師予以實質性的獎勵或提

供更大的發展空間。

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