吃茶的愉悅度與喝茶的程式感

沈學政

浙江農林大學茶文化學院專任教師，浙江大學茶學系課程教授。國家職業技能茶藝師考評員。國家高職院校中華茶藝技能大賽裁判員。

夏日里，赴了一趟京都之旅。大凡習茶人，對于日本抹茶都會有一定了解。因為抹茶道的傳播力很強，似乎成為了日本茶文化的代表。那種體現著空寂思想的程式儀軌，處處隱含著修行之深意。不過，到了宇治，我才發現，事實上抹茶的生活力才更強。這種生活力，不以藝術的形式，而是以各種與吃緊密結合的方式呈現，處處融入在生活之中。

比如，表參道上的老街店鋪中家家都有的抹茶冰激淋，過往游人幾乎人手一個。還有佐藤伊右衛門家中各色的和果子、抹茶酒，都是人們搶購的對象。我亦選了若干種，在店內就地品嘗起來。完全忘了本是沖著抹茶來的，結果卻是嘗了各種和果子。我想，茶就是一種飲食文化，可以喝也可以吃。而吃茶的愉悅度，要超過喝茶的程式感，讓人來得更歡喜。

宇治的茶，歷史上可以追溯到鐮倉時代。經過不斷改良，在室町時代躋身于高級茶的行列，起源于將軍家。由室町幕府的一名武將開設了數個茶園，在江戶時代，由永谷宗圓翁創立了“宇治制法”，此后逐漸擴展至全國。當然，宇治的有名不是因為茶，而是因為紫式部。宇治川橋頭豎立著紫式部的雕塑。長發及腰，手持書卷。這位國民級女作家，用她自己特殊的視角，寫下了各種情愛糾纏的男女故事，成就了日本第一部長篇小說，卻無人知其本名。因為《源氏物語》的最后十部是以宇治為主要場景，所以也叫“宇治十貼”。我在佐藤伊右衛門的門店中后來看到了一款產品，名字即是“宇治十貼”。不過，賣的是茶，不是小說里的故事。

當然，飲食男女，亦是一種生活。

如今的宇治，不是小說中那個發生愛恨情仇的地點了，更為純樸。很安靜，很生活，一種帶有厚重感的閑雅。城鎮雖小，但基本囊括了寺院、神社、河流、山川、名人、名物等各類元素。比如，除了抹茶和紫式部，還有產平等院。經過表參道，就可以來到這個世界文化遺產。平等院的鳳凰堂是國寶，傳說是當時一位貴族在夢中見到了極樂凈土就照那樣子建了這座鳳凰堂。現在鳳凰堂的屋檐上高高站立的鳳凰像，還依然出現在日圓紙幣之中，作為一種極樂事物的象征。

從平等院出來，橋頭有一間廻轉壽司店，我想走進去解決午餐問題。店員很客氣的把我引到座位上，每個位置前面都有一個小小的水籠頭。我有點詫異，不曉得是何用處。旁邊有位日本女性，給我做了示范。原來是用來泡茶喝的開水。而茶呢，自然就是宇治的抹茶，不過是和醬、醋、芥末、食鹽等放在了一起。只是品嘗壽司時的一種佐餐的佐料，想喝時用勺子舀一勺抹茶粉，然后旋開水籠頭，直接在杯中沖飲即可。吃了生魚片，來一杯抹茶，很去味。這樣的吃法，很是生活。看身邊的日本男女，人手一杯抹茶，便可知曉抹茶就是他們生活中的常見部分。

吃茶，亦是一種文化。

告別了壽司店，走到宇治橋頭。看紅色橋梁，在河川上顯得特別醒目，心情愉悅。宇治有很多故事，很多歷史，貴族在這里涅槃，武士在這里植茶，作家在這里靜覓。而吾等尋茶人，則感受著現代宇治的獨特吃茶文化。也許，不那么刻意地去尋求一種程式，而讓茶作為佐料出現在我們的生活中，以茶入味，才是真正的文化。