又是巖茶新一季,亂花漸欲迷人眼。這話里“花”專指武夷巖茶的名叢。
關于巖茶名叢,是極難說道的一個話題。在探討問題之前,有必要先明晰一下武夷巖茶的幾個概念:
菜茶,原產于武夷山的茶樹品種,是一個極優良的中小葉茶樹代表種群。
花名,各類名叢、單叢及其成品茶名稱的統稱。
單叢,從武夷菜茶有性群體中采用單株選擇法選育的優良茶樹。
名叢,從單叢中優中選優優育出的優良單叢。
——羅盛才《武夷名叢錄》
據林馥泉1942年的調查,武夷名叢數目不下千種。這些名叢世代相傳、爭奇斗艷,加以人工精心培育,品質不斷提高,使武夷巖茶聲譽長久不衰。而花名眾多,也是巖茶值得玩味的重要方面。
血脈純正的名叢茶樹確實存在,具備品飲價值的優質名叢成茶不多。在武夷山優秀山場之一的鬼洞,福建省茶葉研究所的巖茶名叢品種園里,有近百種的武夷名叢。有些名叢作為標本植株,并未采摘制茶。
筆者有機會嘗到且能確定品種的巖茶名叢,全靠知名烏龍茶專家陳郁榕老師極少量的茶樣分享。即便是這樣,也并不足以形成對巖茶名叢的口感記憶。除了特征明顯、相對較容易分辨的四大名叢和新培育出的高香品種黃觀音、金觀音外,余者皆難辨出。
每年總是會喝到各種名目的名叢花名,口感滋味各不相同。似乎茶店拿不出一兩款新的花名,便會有不夠“專業”和“資深”之嫌。許多名不見經傳的花名,品飲之后除新奇冷僻的名字外,香型獨特、滋味參差、葉底花雜則是共有的現象。筆者的口感經驗積累有限,并不能判定這些花名的品種特征對否,只能單純的就茶葉的香氣和滋味做基本的品質判斷。
在眾多的花名中,口感品質上佳者雖極少見,確也真實存在。這其中以規模相對較大的品牌企業的花名產品為主,比如武夷山某企業的“素心蘭”,再比如某品牌主打武夷山知名坑澗“牛欄坑”的花名。這些茶都價格不菲,品質也可圈可點。如若經濟許可,確有購入品鑒的價值。不過,多數茶品只是以“花名”作幌子。
武夷巖茶歷史悠久,眾多名叢皆從萊茶中選育而出,此之外口感特征獨特者便是眾多名叢,而名叢之中品質優異、口感更穩定者又有四大名叢,這些皆是經歷史和各代專家檢驗而出的優良品種。許多名叢歷史上一直存在,卻并未推廣開來,是品種本身某些局限性所致。有的名叢對生長環境條件和栽培制作工藝有較嚴格的要求;有的名叢品質好,但產量低;有的名叢同名異物等。而那些動輒標榜某知名坑澗、某知名山頭的名叢,無非是為了提高自家花名的附加值。優質山場,種植成茶質量更穩定、產量更高的肉桂、水仙尤恐不及,敢于冒險嘗試之人并不多。
“名叢歷經滄桑,由于歷史的各種原因,不少珍貴名叢現已無存,現存名叢中分離變異和混雜現象也不少。因此,要合理有效地開發利用名叢,首先應該正確認識名叢,通過搜集、整理鑒別和培育,根據需要而選擇利用。”羅盛才先生在《武夷名叢錄》序言中的這段話,或許正是我們需要思考和踐行的。