另類茶香：云南小葉種與桐木關大葉種

談及大葉種茶樹，很容易就會想到云南古茶山那些高大的植株，如勐海大葉種、勐庫大葉種、鳳慶大葉種等，其成熟葉片的長度都常見超過一個手掌的。以大葉種茶樹制成的普洱或滇紅滋味醇厚、內質豐富，極具魅力。

經典的小葉種茶樹，我們很容易聯想到福建武夷山桐木關的正山小種。因桐木關所產故名“正山”，因茶樹是小葉種故稱“小種”，當地的菜茶因為成熟葉片細嫩且小而被命名為小種紅茶。這是最早的紅茶，世界各地都有它的愛好者。

在這兩地，鮮為人知的，還有一小部分“另類茶”，它們的產量都很稀少，個}生也很鮮明。首先要提到的是云南“古六大茶山”中倚邦古茶山的中小葉種，這里的小葉種茶葉香高味長，耐人尋味。另外，在武夷山桐木關，那些常會產生變異的菜茶中竟然也有大葉種。

今天，我們要品鑒就是這兩款特別的茶。

桐木關的大葉種：

甘香蜜醇大拍茶

武夷山桐木關的自然生態一流，茶樹品種并非只簡單地分幾種。除了我們熟知的以茶果有性繁殖的菜茶外，還有水仙、毛蟹、黃觀音等等適制紅茶的外來品種。而在當地的菜茶品種中，也并不盡是小葉種，當地茶農把大葉種菜茶稱為大柏茶。這是散落于干米高山之間、云霧彌漫下生長的茶，其葉片大小接近閩北水仙，滋味可用“醇厚甘潤”來形容。

2015年的谷雨后，我在桐木關與當地朋友一道有機會更深入地了解當地的茶樹品種與工藝細節。以高山大葉種萊茶大柏茶品種采制而成的紅茶，與桐木關其它紅茶一樣，有著緊結、烏潤的外形，但條索更大。其工藝未經松煙萎凋和烘干，所以帶著清新的花蜜之香。

這樣的茶，適宜用高溫沖泡。

第一道的茶湯蜜黃，入口蜜香，細柔清甜，有著與正山小種、老叢紅茶一樣的地域氣息。

第二至三道，湯色橙亮，滋味漸現甜醇，細柔甘美，可以想象特有的自然之境賦予它的清絕綿厚之質。

從第四道開始，出現木質香，滋味甜醇，正是它的個性，與小葉種的老叢或赤甘相比，更多了些質感和厚度。

第五六道，茶湯橙紅，入口細滑，花香沉于水中，甜厚猶似蜜糖。

第七道，溫和細膩的湯感，身體溫煦。

一直到第十道，甜醇依舊，茶湯中的木質感更顯。查看葉底，真可以稱得上軟亮肥厚，似乎蘊藏著極大的力量。

獨特的大柏茶，入口令人憶念山間清冷的氣息，而身體卻漸至溫暖。此甜蜜厚醇之味，凝結著生態自然的花香

倚邦古簽山：

葉小香膩貓且朵

云南那么多茶山，提到小葉種，倚邦就是代名詞。清代進貢皇室的茶，正是香高的倚邦古茶山的中小葉種。在倚邦古茶山，有葉形特別的小葉種茶，被人稱作“貓耳朵”或“雞嘴巴”，只因茶葉外形與貓的耳朵或雞的嘴巴極像，令人過目不忘。倚邦古茶山的生態條件一流，如曼拱、大黑山、習崆古寨等地，皆有深密的自然植被，花草與大樹共生，故此處的普洱茶亦多清甘可人。倚邦古茶山的“貓耳朵”，采摘一芽二三葉，其成熟葉比一個小指頭還要小，真是稱得上珍奇了。

這類小葉種茶也依然以普洱茶的工藝制作，在鮮葉萎凋快要結束時，能聞到極為細密迷人的花果香，細細地鉆到鼻腔，令人偷睫，捧起來舍不得放下，似乎連這葉片都可以直接吃掉。

2015年清明前制好的倚邦茶“貓耳朵”，一芽二三葉，條索細小，自然成形，毫顯。

依舊以高溫沖注。第一道，湯色蜜黃，花香細密，每飲一口，都感慨普洱茶竟有這樣的幽細而長的花香。

第二道，除了香氣，滋味亦細潤香甜。至第三道，茶湯略澀，卻能當下化解，舌底生津。

第四道，金黃色的茶湯，清澈透亮，香氣沉在水中，怪不得當年把這一類的作為貢茶。

第五道，泡得重些，苦澀化得快，想到花草之美。

第六至八道，醇和甜潤，另一種柔美氣質。花香清冽，是一種細而銳的個性，此中濃淡皆可人，令人想到陽光、花香。

第九至十道，滋味更甜柔下來，香氣長留兩頰，水底香留，另有蜜香。這是一款迷人的茶。

泡至十二道，滋味并未淡去，葉底透著瑩瑩光亮，似可溶化，正是雋永之味，清新可人的風格。

茶學深廣，只品種一項，就有頗多講究。在云霧起落的山間，還深藏著許多未知與珍奇。

而多樣且自然存在的茶樹品種，更有著豐富的美麗，是上蒼賦予它們迷人的品質與自由的性格，讓我們在今日，還可以有機緣結識這般清奇之味。