眾說紛紜 武夷巖茶的未來

武夷巖茶何去何從，這是一個(gè)艱深且嚴(yán)肅的問題。所以，我們采訪了行業(yè)內(nèi)各終端的資深人員，大家深入探討，認(rèn)真總結(jié)，共謀未來。

徐謙：武夷山市可茗正巖茶業(yè)創(chuàng)始人，目前以武夷茶事生活為樂

“人多知而奇物滋起”。自家茶好不好賣，跟市場有關(guān)系嗎？說有關(guān)系，那是大勢影響的，相對(duì)于消費(fèi)需求旺的階段，現(xiàn)在茶的買賣肯定不如以前好做。但為什么說沒關(guān)系呢？因?yàn)樾星樵俨缓茫€是有相當(dāng)一部分人活得挺好，這部分人就是不跟風(fēng)的人，炒作盛行的時(shí)候，他們不漁利，這種淡定在行情萎靡的時(shí)候就凸顯出價(jià)值，用時(shí)髦的話形容，叫他們走出自己的獨(dú)立行情。

現(xiàn)在為了賣茶，用了很多儀式上的噱頭，舉個(gè)親身經(jīng)歷的例子，有個(gè)茶友發(fā)來一張圖片，上面寫著：××茶業(yè)公司老基水仙。他問我什么是“老基水仙”，我也一頭霧水，但起碼不能不懂裝懂，后來我看到山里的茶田插著牌子，上邊寫：××茶業(yè)公司老樅水仙正巖基地。我才明白這個(gè)“老基”的說法是打這兒來的，想必是“老樅水仙正巖基地”幾個(gè)字太長了，所以簡化成“老基水仙”，真是荒謬。

我個(gè)人不贊成說“最終傷害的是茶農(nóng)和茶客的利益”之類的話，這話聽起來立場好像很高，但你如何知道真正的茶農(nóng)和茶客利益會(huì)受損呢？我覺得這些言必稱“牛肉”、“馬肉”的人，是自己把自己當(dāng)成了高明的魔術(shù)師，其實(shí)旁邊的觀眾早就知道那僅僅只是個(gè)魔術(shù)，都是虛幻的。

水仙和肉桂能夠成為當(dāng)家品種，是長期勞動(dòng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的必然，不是市場化炒作導(dǎo)向而來的。但凡看過水仙和肉桂兩種茶樹的形狀，就不難明白為什么大家喜歡種水仙和肉桂，因?yàn)橥瑯拥娜斯じ冻鱿拢鼈兊漠a(chǎn)出高。這是長期形成的，不要把當(dāng)前市場困局的原因，歸咎于單一品種特別出彩，茶樹品種自有她自己的茶格和生命，山里邊名樅很多，都跟摩崖石刻相生相伴數(shù)百年也沒見她們消亡呢。蘿卜青菜各有所愛，我認(rèn)識(shí)的幾個(gè)茶友就特別鐘情白雞冠和佛手，他們不趕“牛肉”、“馬肉”的時(shí)髦，茶不照樣泡得有滋有味的？

武夷山有36峰54石72洞99巖，很多種茶的地方都有單獨(dú)的名字，都跟自古以來的人類活動(dòng)在一起。就在南宋呂祖謙講學(xué)的地方，現(xiàn)在都種上茶了，也有個(gè)“東萊先生講學(xué)處”的崖刻，就在九曲溪畔，也不在所謂的正巖景區(qū)，更不是“三坑兩澗”，這些是武夷茶真正的生命所在，也是武夷茶魅力所在。真正懂茶的人，除了茶本身，還有茶背后的東西，那些善于假借武夷山場說話的人，這是得了武夷山的地利，但要賣好武夷茶，不是哪個(gè)品種制勝，也不是哪個(gè)山頭包打天下，要想長生久世經(jīng)營武夷茶，還得先把武夷山這本書念好。

王貴卿：廈門茶葉進(jìn)出口公司總經(jīng)理

作為烏龍茶龍頭企業(yè)，年?duì)I收超過5億元，廈茶能夠從一度面臨崩潰的國營老茶廠成功逆襲，源于它始終對(duì)大眾茶的堅(jiān)持，一心只賣健康的民生茶，倡導(dǎo)茶葉市場良性發(fā)展。

2007年全民大炒普洱，廈茶預(yù)測普洱遲早會(huì)崩盤，同時(shí)提前3年擬定“全盤控制武夷巖茶計(jì)劃”，并于2009年抄底大紅袍，掌控了70～80%的優(yōu)質(zhì)武夷巖茶資源，而就當(dāng)2010年巖茶價(jià)格暴漲時(shí)，廈茶則堅(jiān)持平價(jià)拋售庫存大紅袍，并聯(lián)手廈門市茶葉協(xié)會(huì)先后通過央視以及福建、廣東等地的十余家媒體發(fā)出呼吁，提醒茶商要理性經(jīng)營、消費(fèi)者要理性購買，一手平抑了價(jià)格。

當(dāng)年央視錄制《大紅袍沉浮錄》時(shí)，王貴卿的回答是這樣的，“普洱茶暴漲暴跌直至崩盤的深刻教訓(xùn)告訴我們，狂炒并不能給一個(gè)產(chǎn)業(yè)帶來真正的繁榮，我們不能忘了，茶葉終究是要拿來喝的，它就是一種大眾飲料而已。只要消費(fèi)者回歸理性，爆炒之后的價(jià)格回歸是逃不掉的宿命。”

談及如今武夷巖茶市場的面臨的境地，王貴卿表示，廈茶掌握著大面積的巖茶茶園，品種一應(yīng)俱全，以滿足大眾的多方面需求，不講究山場之說，倘若廈茶追求山場，恐怕任何單一山場的茶都不夠供應(yīng)廈茶每年的原料需求量。

對(duì)于未來，王貴卿的預(yù)測：“喝茶這件事將會(huì)回歸本真，回歸自然，只要品質(zhì)安全，什么茶都可以喝，什么茶都有市場。喝什么茶就和找對(duì)象似的，自己喜歡、合適就好，茶葉不是黃金，也不是靈丹妙藥，茶葉就是一種健康飲品，它的生命力將比碳酸飲料和咖啡更長久。”

朱陳松：父輩制茶，侶年制茶及茶行業(yè)營銷經(jīng)驗(yàn)，2009年創(chuàng)辦熹茗茶業(yè)

和中國的其它茶類相比，無論是茶葉品質(zhì)，還是在可玩味性，武夷巖茶不輸于任何一個(gè)茶種。武夷巖茶，一定有更廣闊的市場。

在未來，各著名坑澗、山頭的茶價(jià)格仍然會(huì)一路看漲。畢竟，武夷山全部坑澗和山頭的茶加起來每年的產(chǎn)量有限。資源的稀缺性，注定了一切。而且，于資深的茶客而言，這些坑澗和山頭所產(chǎn)茶的品質(zhì)的確有別處望塵莫及之處。所以，未來武夷巖茶的高端私房茶市場劃分會(huì)更加明朗。

可以茶營生，不可以茶牟利。這是“熹茗”品牌運(yùn)營的六年來給我的最大感觸。起初的兩三年，我們和所有的茶企一樣，一心想擴(kuò)大規(guī)模。以為只有攤子擺的夠大，才會(huì)給自己創(chuàng)造更多的可能性。其實(shí)不然，穩(wěn)扎穩(wěn)打的走好腳下的這一步，下一步才不至于跌倒。只有把更多的精力放在做好產(chǎn)品和服務(wù)上，才會(huì)形成消費(fèi)者的持續(xù)購買力。目前，在同期發(fā)展的茶企業(yè)里，熹茗的市場占有率明顯優(yōu)于別家。

從父輩開始的茶葉情愫，加之十幾年的茶行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，我個(gè)人認(rèn)為，做茶農(nóng)也好，做企業(yè)也罷，對(duì)茶的那份從心而起的愛不可丟。

尤向榮：1996年創(chuàng)立青云閣茶莊，2000年開始從事武夷巖茶的經(jīng)營

保持傳統(tǒng)，這樣武夷巖茶才可以避免重蹈鐵觀音的覆轍。

時(shí)代的發(fā)展要求我們要有創(chuàng)新的思維，我并不反對(duì)創(chuàng)新，抱殘守舊不可取的道理當(dāng)然也懂。只是，祖輩們留下來的做法，必定有它的道理所在。武夷巖茶歷史上百年，那么多輩的老茶人并不是都不懂得喝茶的香，我們這輩人并不是最聰明的。

作為半發(fā)酵的烏龍茶，武夷巖茶的制作工藝的繁瑣居各類之首。焙火，作為武夷巖茶的精制環(huán)節(jié)，起著穩(wěn)固茶葉品質(zhì)的重要作用。武夷巖茶的“巖骨花香”，湯濃味重的“巖骨”口感滋味的形成，就是在焙火階段。武夷巖茶從不以香魅眾，“巖骨花香”本就是先有“巖骨”再談“花香”。

如今，為了謀求更多的市場利益，一窩蜂的追著“香”跑，惟“香”是從。做香的茶，必定焙火偏輕，焙火偏輕，茶葉品質(zhì)必定不穩(wěn)定。當(dāng)下品飲，多數(shù)茶都會(huì)花香迷人，可長則一年，短則半年，茶葉品質(zhì)一定極劇下降，各種讓口腔不悅的滋味都會(huì)顯現(xiàn)。

喝巖茶求香者，多半都是對(duì)巖茶缺乏了解的新茶客。此時(shí)，難免會(huì)對(duì)武夷巖茶品質(zhì)頗有微詞。前期花九牛二虎之力討好的茶客，就這樣不費(fèi)吹灰之力的丟失了。殺雞取卵的做法不可行。

做好自己遠(yuǎn)比討好別人更容易些。武夷巖茶的未來，就只做好武夷巖茶就好。

陳宏威：80后，海歸一枚投身茶行業(yè)，拜入名師門下學(xué)藝數(shù)年，自有品牌【忘歸巖】

武夷巖茶要想在目前的水平上再進(jìn)一步地發(fā)展壯大，提升生產(chǎn)效率、加速技術(shù)改進(jìn)，是目前來說唯一可行的辦法。尤其是在武夷巖茶核心種植區(qū)內(nèi)優(yōu)質(zhì)樹種資源日益稀缺，優(yōu)質(zhì)茶山資源日趨飽和的今天，提升生產(chǎn)效率、提倡科學(xué)制茶、提高精細(xì)化管理是必不可少的。

在前期的做青環(huán)節(jié)中我們要提倡科學(xué)做青、提高優(yōu)質(zhì)率，做到不該做壞的原料堅(jiān)決不能出錯(cuò)，降低因人為因素造成的原料浪費(fèi)，在后期的焙火環(huán)節(jié)上要更加精密，力求做到快、準(zhǔn)、省的這三大焙火要求，挖掘潛力、提升品質(zhì)、節(jié)約成本，以期增強(qiáng)武夷巖茶產(chǎn)品在全國市場上的競爭力，同時(shí)應(yīng)在武夷巖茶的運(yùn)輸和保存流程中更加精細(xì)化的管理，盡可能地減少因后期保存與再加工問題所產(chǎn)生的額外費(fèi)用，為經(jīng)銷商爭取更大的利潤空間。

以上這些的改進(jìn)措施不但可以切實(shí)地提高武夷巖茶在全國茶葉市場上占有率，還能有效地增加當(dāng)?shù)夭铇I(yè)人口的經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)還實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)資源的合理利用，最后完成以武夷巖茶壯大帶動(dòng)本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的良性循環(huán)與和諧互動(dòng)。

葉建輝：武夷山市夷發(fā)茶葉科學(xué)研究所所長

正巖與半巖、洲茶之間的價(jià)格差，既合理又顯得不合理，茶葉的品質(zhì)沒有辦法量化，所以定價(jià)很難有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，某些稀缺性的資源，更是推動(dòng)高端茶價(jià)格居高不下的重要原因。市場認(rèn)可的情況下，那么高價(jià)就合理，市場不認(rèn)可，自然而然也會(huì)被淘汰。目前，半巖或是洲茶的價(jià)格會(huì)相對(duì)合理一些。

現(xiàn)今茶葉價(jià)格的組成部分，我覺得應(yīng)該大體有這些：土地資源成本+勞動(dòng)力成本+包裝物流成本+企業(yè)運(yùn)營成本+品牌部分溢價(jià)+稀缺資源部分溢價(jià)+經(jīng)銷商利潤溢價(jià)等。其中成本部分基本可控，溢價(jià)部分很難控制故而導(dǎo)致茶葉市場價(jià)格相對(duì)混亂。

對(duì)于目前市場牛欄坑肉桂的昵稱“牛肉”，我個(gè)人覺得不利于長遠(yuǎn)發(fā)展，雖然這種叫法一定時(shí)間內(nèi)會(huì)讓人覺得通俗易懂且博人眼球，但是包裝上寫著“牛肉”，里面裝著茶葉，真的適合嗎？

目前“等級(jí)”規(guī)范茶葉的呼聲很響，但個(gè)人認(rèn)為目前的等級(jí)劃分制度存在操作短板。茶葉在統(tǒng)購統(tǒng)銷時(shí)期等級(jí)比較清晰，但也是由少數(shù)幾位審評(píng)師依據(jù)他們的專業(yè)知識(shí)和平時(shí)的工作經(jīng)驗(yàn)定出主觀上的等級(jí)。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，這種方式操作起來比較容易，但在市場經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境下，商家自主權(quán)變大，茶葉的不確定因素很多，在不同的時(shí)期有不同的口感表現(xiàn)，目前還沒有出臺(tái)讓大部分茶商都愿意遵循的有效機(jī)制。

另外，我覺得現(xiàn)在的茶葉包裝標(biāo)識(shí)存在較大的問題，絕大部分廠商，不管自己的產(chǎn)品達(dá)到什么樣一個(gè)級(jí)別，包裝物上統(tǒng)一標(biāo)識(shí)特級(jí)。這樣做一是容易混淆消費(fèi)者辨識(shí)，再者讓本身混亂的茶葉市場更加混亂。要解決這種問題，第一靠廠商自律，第二靠消費(fèi)者自我辨識(shí)，第三是靠政府實(shí)行市場監(jiān)督管理職能。

對(duì)于肉桂成為主流的現(xiàn)象，個(gè)人認(rèn)為有一定必然性。幾年前，大宗巖茶交易，還是以水仙為主。曾幾何時(shí)，八百名叢百花齊放，現(xiàn)如今，又剩下了幾種？我覺得肉桂能獨(dú)當(dāng)一面，不僅是市場選擇，也是自然選擇的產(chǎn)物。首先是經(jīng)濟(jì)效益，其次是品種改良、產(chǎn)能優(yōu)化的結(jié)果。灌木型的茶樹是有生命周期的，不是所有品種都適合老樅。存活率和制優(yōu)率高的品種自然產(chǎn)量就大，例如，同樣條件下，做好一泡鐵羅漢要比做好一泡肉桂難度大很多，而肉桂的市場辨識(shí)度也比較高，我個(gè)人覺得還是比較合理的。

葉蓉：武夷山藝京茶葉負(fù)責(zé)人

當(dāng)下市場，對(duì)于“牛肉”大部分消費(fèi)者還處于一知半解的狀態(tài)，沒有足夠能力去辨別“牛肉”的真假，盲目跟風(fēng)只會(huì)讓牛肉”價(jià)格越來越高，演變成下一個(gè)“金駿眉”。無論是正巖茶、半巖茶還是洲茶，如果出現(xiàn)雜味、怪味、葉底不勻等情況，均稱不上好茶，只有茶湯喝起來香氣干凈，滋味純正，才能表明這茶至少“路子”是正的，如果盲目糾結(jié)于巖茶的山場，只會(huì)讓市場越來越混亂。