巖茶熱與名巖雜說

對于巖茶熱，先看一看普洱茶、金駿眉、武夷正巖茶他們“瘋狂”背后的不同之處。普洱茶，如果沒有所謂“越陳越香”帶來收藏升值的投資價值，他何以能瘋狂？有些著名的普洱茶企完全把普洱茶當作金融衍生品來運作，茶葉都成類金融產品了，其過程與結果何以能不瘋狂？因此，有些普洱茶涉及“炒作”在所難免！當然，普洱的生普茶，最美妙的口感體驗要在十數年之后，甚至需要更長時間的猜想與等待，并且這個等待還具有不可捉摸的不確定性，能帶著歷史的回味與好古的文化感，這是多么有意思的事物……

金駿眉作為一個單品，瘋狂得很偶然，這種瘋狂也是特殊時代的必然。他不曾被炒作，而是被某特殊的人喜歡，然后傳開了，就有更多的人跟風喜歡，似乎就是這樣。當然，從另一個角度來看，紅茶是當今世界上消費量最大的茶類，而武夷桐木村的紅茶是世界紅茶的鼻祖，自然有被更多人接受的道理。

武夷正巖茶開始瘋狂的時代，正是國家嚴控公款奢靡的年代，這不是很奇怪嗎，7但同時，它的瘋狂也是在提出“實現中國夢”之后的年代。隨著過去三十多年中國社會經濟的發展，人民富足，社會精英、個人自我的品飲體驗開始具有更多的創造力與追求，他何嘗不也是反映著當代社會正開啟著一個有品的時代嗎？

相較于普洱茶，武夷正巖茶更充分體現出了品飲的價值。武夷正巖成品茶，自次年起就進入了最美妙的口感體驗期，兩三年間其美妙的口感與豐富的變化，令人陶醉。同時，亦能長期存放陳化，同樣可以體驗歷史的回味與好古的文化感。所以，相較于普洱茶，好茶何必須等上十年二十年呢？武夷茶，自宋元時期即為貢茶：從清朝至今，早已是世界上最高水平的制茶工藝；在近代，長期成為重要的出口創匯茶品：作為六大茶類烏龍茶的鼻祖，其影響至國際茶文化、影響至中國的茶藝茶道。如此的武夷正巖茶，在當下盛世的中國，何以會不“瘋狂”呢？

大家試想一下，相比較其他行業領域或其他茶產區，武夷正巖茶產區地域那么小、產量那么小、茶企規模那么小，具備了可以“瘋狂”的先決條件。

無論是普洱茶的大地震，還是金駿眉的風光不在，我們也都需要正確的看待一個行業和一個產品的生命周期，武夷巖茶也是同樣的道理。只要行業中人自己做好品牌定位、產品定位，不斷的進行產品創新、商業模式創新、文化創新，行業自然就會健康、有序的發展。

當然巖茶熱背后還有很多值得我們去厘清的東西，這些將有助于消費者正確認識和看待巖茶。市面上大賣的名巖字號茶除去價格因素以外，大抵上還有4種區別，即新老工藝之分，正貨與仿貨之別，便是仿貨之中還有“正仿”與“歪仿”之較，還存在因經銷商不同而產生的，在相同廠家、相同貨號間產品質量的不同。工藝分之

所謂“老工藝茶”首重茶味，而后重保存時間，再后才是香氣，由老工藝制得的“牛肉”、“馬肉”茶味極重、耐泡、水體清晰度強，味甘甜、軟口潤喉，存放短則3年，多者可存5年茶不變味，湯水愈久愈順。而新工藝茶則與老工藝茶完全相反，新工藝制茶最重香氣，蓋香鮮銳、巖韻極顯，但在湯水中表現出茶味不重、“座杯澀口”，易于反青、雜味愈勝的問題。筆者認為，所謂新老工藝并無優劣之分，舊時武夷茶運輸耗時，久存之下香氣易散，所以在傳統武夷巖茶的制作工藝中，重視水感、耐泡度與保存期的精制標準極大地滿足了當時經銷商與消費者們的需求，而隨著時代的變化與物流業的發展，茶葉的保存條件相較以往已經大為改觀，重視茶葉的香氣和韻味，這就成為了這個時代的經銷商與茶客們共同的追求。原料別之

再談“牛肉”、“馬肉”的真貨仿貨，顧名思義所謂真貨“牛肉”、“馬肉”便是在傳統地理范圍之內所種植的肉桂品種青葉原料而制成的肉桂精茶，例如：福州某知名老茶莊內有一款喚作“掃地僧”的一號名巖茶，其號稱便是由武夷山“慧苑坑”，石背之上、背光之處、野生之種、老樅之樹的肉桂原料所精制而成的產品，據店老板娘說“此種原料的價格就要比同一場區內的其他原料價格高上一倍有佘。”所以即便是在真正的“牛肉、馬肉”中還是會有價格與質量的區別，故此在武夷山內才會有“巖上還有巖上巖、巖上巖茶上青天”之笑談。

真偽較之

如今市面上的“牛肉”、“馬肉”縱橫交織，無良商人以次充好胡亂攀附名巖名種，此類舉措屢見不鮮，這種行為便叫“歪仿”，而“正仿”或是“高仿”相較與“歪仿”、“亂仿”則有意思的太多，一般來說要想精制出一款“高仿”的名巖茶產品對于大部分的武夷山制茶師傅來說，這可算是一件門檻頗高的技術活，要想有“含金量”地制假售假、大銷大賣，擁有高超地正貨品鑒水平便首當其沖，作為一名茶師他需得切實地了解“真家伙們”的一切信息，包括土壤、樹齡、樹種、小環境等，甚至還要知道所仿產品確切的制茶日期、當日天氣、工藝風格等等這些要素，這些必要的信息經過茶師腦中精確的數學建模之后，還需廣泛尋找適合使用的原材料，最終才能成功地制成一泡“正仿”名巖茶，有些時候這些“高仿”的山寨假貨甚至比真貨的原料與工藝都還要來的出類拔萃，每每遇見到這樣的“高仿”名巖茶，筆者無不是以一種如逢至寶的心去情溫柔對待、細細品嘗，飲到切實之處，拍手叫絕，多有恨不識此茶師之心情，此種妙處遠不足與外人分說。

疑惑破之

除了那些經于名匠之手的“正仿”名巖字號茶以外，最有意思的不過就是那些相同產廠家內、相同標號，而味道卻又不盡相同的名巖茶，友人遇見嘗以為怪，其實則不然。舉一例說來明：現有甲乙兩商余同地域共為丙廠名巖茶“牛肉”之經銷商，兩者茶莊內“牛肉”賣價均不相等，丙廠為作協調便使用與甲乙兩商各自售價相符之“牛肉”原料，或以不同精制手法再行加工之后分供于甲乙兩商，從此以后甲乙兩商各賣各家，互不相擾，這便是市面上同廠之茶有不同滋味之緣故。

我們都已知曉“牛肉”、“馬肉”的好，但是又非那里風景獨好，武夷大川之中名巖可不少，茶人客商你切勿自牢，若只是盯著一泡好茶你忘不了，豈不是誤了那青春年少，無論是牛肉和馬肉它有多少，這輩子喝過了一次就好。