舌尖上的幼兒園

3～6歲兒童身體發育迅速，為了能給孩子提供一份營養均衡的膳食，不少幼兒園在食材選購方面可謂精益求精。眾所周知，學齡前的兒童所需營養素主要有六大類，但幼兒園準備的膳食方案如何才能真正做到營養均衡呢？

3～6歲兒童除了家庭生活外，絕大多數時間都在幼兒園里度過。因此，幼兒園膳食是否能滿足孩子每日所需就成了問題的關鍵。小編認為幼兒園所購買的食物除了要保證食材的新鮮、衛生外，膳食結構的平衡也是幼兒園需要考慮的問題。只有平衡的膳食結構才能達到全面的營養供給，提供給孩子足夠的熱能和各種營養素，同時保證各種營養素之間達到一種平衡狀態。想要做到平衡飲食，就要從幼兒園餐桌飲食的合理搭配做起。

幼兒園食品選購總則

與嬰幼兒時期相比，學齡前兒童各器官持續發育并逐漸成熟。除了身高、體重的穩步增長外，6歲兒童的20顆乳牙基本已長出，但即便如此，其咀嚼能力僅為成人的40%，消化能力也十分有限，尤其在食用固體食物后需要一段較長的時間才能充分消化。因此，幼兒園在為孩子們準備餐點時，不能過早讓孩子進食成人膳食，以免導致孩子消化系統紊亂，反而影響幼兒營養的攝入。因此，每一個幼兒園在選購食品時都應遵守“保證營養平衡，滿足合理營養”的總原則。具體實施過程中，幼兒園應做到以下幾點：

1.注意幼兒年齡、生理特點及其活動強度，滿足幼兒每日膳食營養素及能量的供給；

2.各營養素之間比例應適宜；

3.食物品種要多樣，數量要充足，搭配要合理；

4.食品安全無害、新鮮衛生；

5.編制食譜應考慮孩子的飲食習慣；

6.及時變換食譜。

此外，由于幼兒生理的特殊性，因此幼兒園給孩子們準備的食品應質地柔軟、營養素含量豐富。幼兒園還應幫助孩子養成良好的飲食習慣和衛生習慣，避免孩子進餐時因為注意力分散而導致食物攝入不足的情況。同時，良好的衛生習慣也能幫助孩子減少腸道寄生蟲病或其他傳染性疾病的患病率，防止“病從口入”。

牛 奶

很多幼兒園越來越注重孩子的營養均衡，為了給孩子補充營養，每天一杯牛奶往往必不可少。但市場上琳瑯滿目的牛奶是否讓您應接不暇了呢？什么樣的牛奶才最適合孩子飲用呢？益智、健體、提高免疫力、補充鈣鐵鋅硒等字眼是否真的效果顯著呢？今天小編就為大家一一解開謎團，一起去看看哪些牛奶才是孩子健康成長的好伙伴。

生鮮牛奶

未經殺菌的生鮮牛奶近年來受到了不少消費者的熱捧。新擠出來的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，還保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長極有好處。

優點：營養豐富

缺點：價格較為昂貴

巴氏消毒奶

保質期較短的牛奶多為采用巴氏消毒法消毒過的“均質”牛奶。巴氏消毒法是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一，用這種方法處理牛奶，可以保留牛奶中的大部分營養成分。巴氏消毒奶還可以進一步細分為半脫脂巴氏消毒奶、全脂巴氏消毒奶、脫脂巴氏消毒奶。

優點：易被人體吸收

缺點：一些生理活性物質可能失活

全脂奶

蛋白質含量在其他牛奶兩倍以上的牛奶一般稱之為全脂奶。

優點：鈣含量最高

缺點：乳糖不耐受者會出現脹氣、腹痛、腹瀉

脫脂奶

脫脂奶是將正常牛奶中的脂肪含量降到0.5%以下的牛奶。通常，脫脂奶的脂肪含量還不到普通牛奶脂肪含量的1/7。

優點：脂肪含量較低

缺點：營養價值偏低，口感略差

常溫奶

常溫奶采用超高溫滅菌法，能將牛奶中所含的有害菌全部殺滅。

優點：保質期延長，無須冷藏

缺點：營養物質缺失嚴重

還原奶

還原奶也稱“復原乳”或“還原乳”，是指將乳濃縮、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適當水制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

優點：口感較好

缺點：經過超高溫處理，營養價值低

除了小編為大家介紹的上述幾種牛奶外，市面上還有專門針對孩子研制的兒童牛奶。這些牛奶的價格往往是普通牛奶的2倍甚至更高。很多品牌兒童牛奶都打出能夠提高兒童智力、增強兒童抵抗力的旗號。但據兒童營養學專家介紹，大多數兒童牛奶中加入了過多的食品添加劑。這些添加劑對孩子的健康不構成威脅，但會影響孩子對牛奶中鈣、鐵、鋅等元素的吸收。至于兒童牛奶是否具有廠家所宣傳的那些功效，也只能見仁見智。

小編在此也特別提醒幼兒園，在孩子飲用牛奶之前，應先了解孩子是否適宜飲用。一般孩子飲用牛奶不會出現任何問題，但患有缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎等疾病的幼兒不宜飲用牛奶，脾胃虛寒、痰濕者慎服。

點 心

牛奶是兒童在園生活的必需品，但僅僅喝牛奶是無法使孩子獲得均衡營養的，一些維生素只能從日常飲食中攝取。所以，幼兒園除了要為孩子準備衛生的牛奶外，一些由蔬菜、奶制品、豆制品等制成的小點心，或許更能幫助孩子養成從小不挑食的好習慣，達到膳食的均衡。這里，小編就為大家推薦幾款美味又營養的小點心：

豆苗蝦仁水晶包

主要食材：豌豆苗、蝦仁

營養特點：豌豆苗清香、質柔、潤滑爽口，且含有多種氨基酸；蝦仁的蛋白質是魚、蛋的幾倍到幾十倍，還含有豐富的礦物質、維生素A、磷、鈣。

金魚水晶餃

主要食材：韭菜、肉糜

營養特點：金魚水晶餃晶瑩剔透，其內包有含水量纖維素、有抗菌功能的韭菜，不但營養豐富，其獨特的造型，相信小朋友一定會愛不釋手！

太白拉糕

主要食材：糯米粉、牛奶黃油、松仁、桂花

營養特點：漂亮拉糕里面住著松仁、桂花。一口咬下去，桂花獨有的香氣就會四溢開來，傳遞著春天的氣息。

血糯米糍毛團

主要食材：血糯米、夾心肉糜

營養特點：血糯米糍毛團是用肉糜做成餡兒心的糯米小團子，再在外面裹上一層血糯米，經過蒸煮后，具有香、甜、糯的口感。

巧軟花苞

主要食材：巧克力、紫薯、玉米粉、面粉

營養特點：中式五谷雜糧搭配西式巧克力餡兒，這一新奇的組合，加之花苞獨特的造型，相信一定會讓幼兒食指大動。

脆皮黃瓜餅

主要食材：黃瓜、肉糜

營養特點：脆皮黃瓜餅外皮鮮艷松脆，里面的餡料清新爽口的同時又能為孩子帶去豐富的營養。

三色菊花酥

主要食材：紫薯、面粉、雞蛋

營養特點：菊花酥造型可愛、營養豐富，紫薯富含纖維素，可以幫助小朋友清理腸道。

百果小粽子

主要食材：赤豆、綠豆、松仁、蓮心、蜜棗、糯米

營養特點：粽子小巧的外形深受孩子喜愛，百果小粽子內含的赤豆、綠豆、松仁、蓮心、蜜棗中富含多種植物蛋白和微量元素，不僅在色澤上滿足了孩子的眼福，更飽了孩子的口福。

紫薯烙

主要食材：紫薯、面粉、白芝麻、吉士粉

營養特點：紫薯烙入口香甜，營養價值頗高。紫薯富含纖維素，能夠促進腸胃蠕動，幫助清理腸腔內滯留的物質，保證大便的暢通。

南瓜紫薯小米粥

主要食材：南瓜、紫薯、小米

營養特點：南瓜、紫薯、小米這些粗糧搭配在一起：南瓜的黃色、紫薯的紫色以及小米的金色，光是色澤就十分誘人。一碗南瓜紫薯小米粥讓孩子在大快朵頤的同時又攝取了豐富營養，還不趕快來嘗一嘗！

水 果

一份造型可愛的水果拼盤相信可以讓孩子從小養成愛吃水果的好習慣。但幼兒園在挑選水果時需要注意哪些問題？哪些水果更適合孩子食用？這些您都知道嗎？

幼兒園在給孩子選購水果時，首先要注意購買的水果應與節氣、孩子的體質相適宜。比如體質偏熱的孩子，幼兒園可以為他們準備諸如梨、西瓜、香蕉等寒性水果，幫助孩子祛火；而蘋果、柑橘等水果攝入過多則可能引起孩子上火，因此體熱的孩子不適宜多吃。其次，幼兒園應把握一些水果的攝入量。很多孩子都喜歡吃荔枝，因為其汁多肉嫩。然而，大量食用荔枝不僅會影響孩子的正常飯量，還容易出現頭暈目眩、面色蒼白、四肢無力、大汗淋漓等情況。夏季來片西瓜可以祛除暑熱，但西瓜也不能過多食用，特別對于脾胃較弱的孩子而言，食用太多，容易引發腹痛、腹瀉。最后，切記水果、蔬菜不可互代。很多孩子不愛吃蔬菜，但幼兒園不能因此增加孩子水果的攝入量，以此彌補不吃蔬菜而可能對身體造成的危害。這種水果、蔬菜互代的做法非常不科學。下面小編就具體羅列一些常見水果的優缺點，以供參考。

蘋果

“一天一個蘋果，疾病遠離我”是孩子們熟知的健康口號。的確，蘋果富含糖、有機酸、纖維素、維生素、礦物質、多酚、黃酮等多種營養物質，被科學家譽為“全方位的健康水果”。

優點：促進胃腸蠕動，維持酸堿平衡

缺點：所含的果酸和胃酸混合后會增加胃的負擔，不要空腹食用

梨

梨有鎮咳潤肺的功效，很多幼兒園喜歡制作冰糖蒸梨，但冰糖蒸梨不宜多吃，容易使血糖升高。

優點：生津、潤燥、清熱、化痰

缺點：食用過多會導致身體寒氣過重

橘

橘子等橙色水果中含有豐富的維生素C。飯后來點橘子這類水果，可以促進鐵的吸收，對預防貧血很有好處。

優點：富含維生素C，酸甜可口

缺點：易上火，不宜多吃

香蕉

香蕉具有潤腸通便的功效，還可以有效預防孩子過度肥胖。

優點：含有多種微量元素和維生素，使人身心愉悅

缺點：不易保存，在室溫下容易滋生細菌

葡萄

葡萄的維生素含量也很多，但食用過多，牙齒會感覺酸澀。建議吃過葡萄后及早刷牙。

優點：富含鎂、鐵、維生素C，能夠增強免疫力

缺點：多食容易導致腹瀉

草莓

草莓多在3～5月份上市，是一種既漂亮又可愛的水果。但孩子如果有腹瀉的癥狀，不建議其食用草莓。

優點：明目養肝、補血養胃

缺點：多食易出現體質虛寒的癥狀

西瓜

西瓜因其有利尿解暑的功效，是當之無愧的夏季消暑圣品。

優點：清熱解暑、生津止渴

缺點：多吃易引發腹痛、腹瀉

近年來，一些熱帶水果因其味道鮮美、營養豐富深受小朋友們喜愛。但小編在此建議幼兒園最好不要為孩子提供這些熱帶水果，很多孩子對這些水果容易出現過敏等癥狀。因此，如果要給孩子食用菠蘿、李子、芒果等水果時，要注意控制孩子的攝入量。

幼兒園需要幫助孩子從食物中攝取足夠的能量，以此作為孩子玩耍和下階段成長的養料。除了要為孩子準備美味可口、營養均衡的食品外，幫助他們樹立對待食物的正確態度、養成良好的飲食習慣也將使孩子們終生受益。P

健康小貼士

隨著人們生活水平的提高，嚴重的營養缺乏癥現已比較罕見，但由于孩子的不良飲食習慣如長期偏食、挑食、吃零食等造成的某些營養素缺乏的現象卻隨處可見。相關研究人員調查發現，近年來孩子比較容易缺乏的營養素主要有維生素A、B1、B2、C、D以及無機鹽中的鐵、鋅、鈣等。為了保證孩子能獲得足夠的營養素，小編在此為幼兒園推薦三類孩子每日在園必不可少的食物：

第一類：供給蛋白質的食物

這類食物主要有牛奶、禽蛋、瘦肉、動物肝臟、動物血以及大豆及大豆制品等。

第二類：供給維生素C、胡蘿卜素和礦物質的食物

這類食物主要有胡蘿卜、油菜、小白菜、芹菜、菠菜等蔬菜以及水果等。

第三類：供給熱能的食物

谷類能夠提供幼兒所需熱能的50%～60%，還可提供30%以上的蛋白質，但由于谷類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，因此，幼兒園在膳食結構的搭配上應注意粗細結合，少吃精米、精面。