“十二五”以來我國連鎖餐飲業與經濟增長關系探析

朱芬華

摘要：連鎖經營是經濟發展和商業競爭的產物，連鎖餐飲業與經濟發展息息相關，與居民生活聯系密切?！笆濉币詠?，我國餐飲業一直持續高速增長，行業規模不斷擴大，經營領域不斷拓寬。通過對我國連鎖餐飲業的發展現狀進行了客觀分析，并實證研究了其與國民經濟之間的關系，結果顯示二者之間相互促進，對擴大消費內需、緩解就業壓力與穩定居民生活具有重要意義。

關鍵詞：連鎖餐飲；經濟增長；實證分析

中圖分類號：F276文獻標識碼：A文章編號：2095-7394（2015）03-0035-06

餐飲連鎖經營是以規范化經營相同業態的店鋪，從而實現規模效益的商業組織形式，其組織形式有標準連鎖、特許連鎖和自愿連鎖三種。近幾年，餐飲業這種連鎖經營模式迅速發展起來，然而發展中不可避免的存在一些問題。一方面，餐飲業需要通過連鎖化和集團化來提升企業的競爭力，在優化資源配置中擴大企業規模，以實現餐飲企業的快速發展；另一方面，傳統的運行和管理模式業務流程不清晰，管理手段較為匱乏，嚴重制約連鎖餐飲企業的發展。[1]連鎖餐飲業與居民日常生活聯系密切，客觀分析我國連鎖餐飲業的發展現狀，著力解決連鎖餐飲業面臨的突出問題具有十分重要的意義。

一、我國連鎖餐飲業發展現狀

（一）連鎖餐飲門店數穩固增加

連鎖經營是當前最富有活力的一種經營方式，其發展速度飛快，也是我國餐飲經營發展的一種潮流和趨勢，為我國的經濟發展作出巨大貢獻。我國的飯店越來越多的采用連鎖經營方式，連鎖餐飲門店數穩固增加，見圖1。

圖1我國連鎖餐飲門店數

由圖1可知，從連鎖餐飲企業總店數看，2007年較2006年有所增加，2008年在2007年的基礎上增幅較大，2009年和2010年分別較上一年有所減少，2011年和2012年呈勻速增加趨勢。從連鎖餐飲企業門店總數看，從2006年的11 342個增加到2012年的18 153個，其中，2008年較2007年微量減少，其余年份都呈逐漸增長趨勢。

（二）連鎖餐飲經營規模逐漸擴大

近年來，我國餐飲連鎖經營發展迅猛，連鎖經營蘊藏著強大的市場潛力，已成為我國餐飲品牌發展壯大的重要途徑之一，行業規模逐漸擴大，其帶來的規模經濟效應優勢越來越明顯，見圖2。

由圖2可知，從連鎖餐飲企業年末從業人數看，我國從事連鎖餐飲行業的人數每年都在增長，因為我國的餐飲業處于飛速發展階段，對人才的需求也越來越大。從連鎖餐飲企業餐飲營業面積看，從2006年到2012年，餐飲營業面積呈快速擴大趨勢。從連鎖餐飲企業餐位數看，總體上看，連鎖餐飲企業餐位數從2006年的274.6萬個增長到2012年的286.46萬個，共增加11.86萬個。其中，2008年和2009年的連鎖餐飲企業餐位數小幅回落。

（三）連鎖餐飲營業額迅速提高

連鎖經營能有效的降低經營成本，擴大市場占有率，極大的改變著原來傳統的經營方式，給企業鏟產生巨大的經濟效益?？傮w上看，我國連鎖餐飲營業額迅速提高，但餐飲業連鎖經營仍處于初級階段，見圖3。

圖3我國連鎖餐飲營業額

由圖3可知，從連鎖餐飲企業營業額看，從2006年的556.23億元增加到2012年的1 283.26億元，6年間增加了727.03億元，年均增幅達2179%。從連鎖餐飲企業商品購進總額看，除2008年微量下降，其余年份的連鎖餐飲企業商品購進總額都在增加。從連鎖餐飲企業統一配送商品購進額看，從2006年到2102年，增勢十分迅猛，顯示出連鎖餐飲強大的生命力和發展潛力，連鎖餐飲的活力日益凸顯。

二、我國連鎖餐飲業綜合競爭力的因子分析

（一）構建綜合評價指標體系

從餐飲業發展的客觀實際出發，設計一套符合我國連鎖餐飲業經營模式的指標體系。在指標選取原則上，結合我國連鎖餐飲業的實際情況，本文建立了相對全面且易于分析的我國連鎖餐飲業評價指標體系，選取一級指標3個，二級指標共8個，見表1。

表1我國連鎖餐飲業綜合評價指標

一級指標二級指標

連鎖餐飲門店數連鎖餐飲企業總店數（個）—X1

連鎖餐飲企業門店總數（百個）—X2

連鎖餐飲經營規模連鎖餐飲企業年末從業人數（萬人）—X3

連鎖餐飲企業餐飲營業面積（萬平方米）—X4

連鎖餐飲企業餐位數（萬個）—X5

連鎖餐飲營業額連鎖餐飲企業營業額（億元）—X6

連鎖餐飲企業商品購進總額（億元）—X7

連鎖餐飲企業統一配送商品購進額（億元）—X8

（二）分析方法和數據來源

因子分析評價結果唯一且客觀合理，避免了人為確定權重的隨意性，另外，因子分析可操作性較強，整個過程可以運用統計軟件方便快捷地進行操作。因此，本文運用因子分析對我國連鎖餐飲業綜合競爭力進行實證研究，數據來源于2013版《中國統計年鑒》。

（三）分析過程及結果

根據以上綜合評價指標及分析方法，通過SPSS19.0軟件運用因子分析法，對2006—2012年我國連鎖餐飲業競爭力進行綜合評價，具體過程見表2至表6。

由表4可知，從2006年到2012年，我國連鎖餐飲業競爭力綜合得分呈直線上升趨勢，2008年除外。經過多年的發展，我國餐飲業已經由傳統服務業轉型向現代化服務業，從格局上看，我國餐飲業向連鎖經營的現代化經營方式轉變，改變了傳統的以店面為主的經營方式。實際上，餐飲市場資源分散，餐飲業市場準入門檻較低，同時，有著巨大的發展潛力，屬于完全競爭市場，根據市場經濟競爭原則，通過激烈市場競爭可以整合過于分散的資源。我國餐飲業已連續多年持續著高速增長的勢頭，由于我國居民更習慣于傳統口味，導致中式餐飲企業比西式餐飲企業的增長優勢更為明顯。隨著餐飲業競爭進一步加劇，連鎖經營成為餐飲企業發展的必經之路[2]，只有通過資源整合，實現生產的標準化和規?；惋嬈髽I在市場經濟中才具有競爭優勢。

三、我國連鎖餐飲業與經濟增長關系的回歸分析

（一）連鎖餐飲業促進經濟增長的回歸分析

作為第三產業中的重要行業，餐飲業對刺激內需、安置就業和提高居民生活質量發揮重要作用。將我國連鎖餐飲業競爭力設為自變量，將GDP設為因變量，對我國連鎖餐飲業促進經濟增長進行回歸分析，結果見表5。

從表5可知，我國連鎖餐飲競爭力每提高1個點，就促進GDP增長125 315.7元。參數估計值的可決系數為95.07%，通過擬合優度檢驗。F統計量為96.41，通過檢驗。各系數均通過雙側概率（t）檢驗，模型回歸結果合理。餐飲業對經濟增長的促進作用表現在三個方面：首先，餐飲業是典型的勞動密集型行業，餐飲服務需要的技能要求較低，緩解了我國當前日益突出的就業壓力；其次，餐飲業產業關聯度高，能有效地帶動加工業、種植業和畜牧水產養殖業等行業的發展，同時，還能帶動文化娛樂和旅游休閑等消費行業的發展；第三，發展餐飲業可以提升我國旅游的吸引力，通過宣傳飲食文化，激發國內外居民的旅游欲望。

（二）經濟增長推動連鎖餐飲業發展的回歸分析

隨著經濟的進一步增長，各行各業的人們收入水平不斷提高，居民消費能力也隨之持續增長，導致居民在餐飲支出上的支出不斷增加，促進了我國連鎖餐飲業的持續發展。將GDP設為自變量，將我國連鎖餐飲業競爭力設為因變量，對經濟增長推動我國連鎖餐飲業發展進行回歸分析，結果見表6。

從表6可知，GDP每增加1億元，就推動我國連鎖餐飲競爭力提高0.000 007 59，模型回歸分析檢驗結果同上。經濟增長對連鎖餐飲業的推動作用主要表現在四個方面：第一，經濟的快速增長使得居民收入水平的不斷提高，從而促進連鎖餐飲業的快速發展。第二，經濟發展使得社會經濟交往活動增多，大量的商務、會展和旅游等活動刺激了連鎖餐飲業的發展，加快了其發展的步伐。第三，隨著城鎮化進程的加快，農村人口不斷流向城市，外出就餐人數日益增多，消費群體和消費水平隨之擴大。第四，經濟增長促使人們轉變生活觀念和消費模式，居民出于體驗美食和社交等目的，愿意花較多費用外出就餐。

四、對策

科學發展是“十二五”的主旋律，加快經濟發展方式的轉變成為“十二五”的主線。[3]國家應加快經濟發展方式轉變，優化升級產業結構；增強自主創新能力，努力建設我國成為創新型國家；實施新型城鎮化戰略，進一步推進城鎮化進程；注重資源節約和生態環境保護，推進社會經濟全面可持續發展。通過經濟的可持續發展，助推我國連鎖餐飲業持續發展。連鎖經營是餐飲業發展的趨勢，而連鎖餐飲對品牌的要求非常強烈，知名品牌擁有成熟的管理與盈利模式，可以有效降低經營成本和風險。品牌是餐飲業連鎖經營的根基，品牌對連鎖經營具有吸引和凝聚作用，成功的餐飲業連鎖經營，需要以創建強勢品牌為戰略核心，通過標準化的運營機制，品牌式的經營理念為餐飲業夯實發展的地基。實現餐飲品牌的連鎖經營，打造知名品牌，是當前我國餐飲業的主要方向和任務。[4]

參考文獻：

[1]宋曉媛.后危機時代我國餐飲業的國際化發展策略[J].經濟師，2010（11）：36-37.

[2]王曉圓.連鎖經營——我國餐飲業的必經之路[J].咸寧學院學報，2008（10）：24.

[3]張志剛.正確研判國際經濟形勢，努力實現我國餐飲業的科學發展[J].商業研究，2012（12）：91.

[4]吳濤，斯琴畢力格.我國連鎖餐飲業發展的品牌戰略[J].北方經濟，2010（4）：29-30.

The Analysis of the Relationship between Chain Restaurant Industry and Economic Growth in China since the 12th Five-year

ZHU Fen-hua

（Department of Economic and Trade，Anhui Business College，Wuhu Anhui 241002，China）

Abstract：Chain operation is a product of economic development and business competition，chain catering industry is closely related to economic development，with close links to the residents′ life.“Twelfth five-year”，China′s catering industry has been continued rapid growth，industry scale constantly expanding，continuously broaden the business field.Objective analysis current situation of the development of chain restaurant industry of our country，the relationship between the empirical research with the national economy，according to the results between the two promote each other.Chain restaurant industry in our country and harmonious win-win development of national economy，to expand consumption demand，alleviate employment pressure and stable residents is of great significance.

Key words：chain food and beverage；economic growth；empirical analysis

責任編輯徐晶