食品添加劑的研究與應用探究

李花

【摘要】隨著食品工業的快速發展，食品添加劑在生活中使用十分廣泛，為我們帶來了口感和外觀上的改變，已經成為食品加工中不可缺少的重要原料。但市場上部分食品生產企業，為牟取高額利潤濫用食品添加劑，嚴重影響食品的安全性，因此本文就食品添加劑應用以及在應用中存在的問題和改善措施作簡要闡述。

【關鍵詞】食品添加劑 ?應用 ?存在問題

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）05-0220-02

食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐或根據加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。近年來隨著“蘇丹紅”、“三聚氰胺”等事件的頻頻發生，食品添加劑的安全性問題越來越受到人們的關注。

一、食品添加劑的應用

現代食品工業的蓬勃發展帶動了食品添加劑的發展，食品添加劑在我 們的生活中無處不在了。為確保加工食品質量，改善食品品質和色、香、味，食品添加劑已經成為現代食品工業中不可缺少的輔料。

1.改善食品的感觀性狀

食品的色、香、味、質地和形態等是衡量食品質量的重要指標。為了改變食品的風味和質地，滿足消費者多種多樣的需求，在食品加工過程中，可以適當使用著色劑、食用香精香料、食用色素、調味劑、增稠劑、乳化劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，改善食品的感觀性狀。

2.防止變質，利于保存

食品添加劑可用于保存，防止變質，延長了食品的壽命。作為食品添加劑應用的防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期;抗氧化劑能防止或延緩食品成分氧化變質，食品防腐劑和抗氧化劑既可防止食品在加工儲藏的過程中氧化腐敗變質，保證食品可以在保質期內保持應有的品質，使得食品的穩定性和耐藏性得到很大程度的提高。

3.有利于食品的加工操作

在食品加工過程中使用增稠劑、乳化劑、穩定劑和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。夏天經常食用的冰激凌中含有增稠劑，它使冰晶在凍結過程中細微化以使得口感更加細膩光滑。我們經常食用的在豆腐生產過程中，則用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑達到固化的目的。穩定劑和凝固劑則可以保持果蔬加工制品的脆度和硬度，防止果蔬軟化。如果不用食品添加劑，我們在市場上就無法買到營養豐富、品種繁多、好吃便宜、耐貯藏的食品。

4.添加劑提高食品的營養價值

在食品加工時適當地添加某些屬于天然營養范圍的食品營養強化劑，能夠補充原始食物中營養成分的缺損，為身體提供更多的營養。同時添加缺乏某種營養素，防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡。

二、食品添加劑應用中存在的問題

食品添加劑由于能改善食品品質和檔次，在食品行業中得到越來越廣泛的應用。但是，近年來，一些與非法添加劑有關的食品安全事件不斷曝光，食品添加劑的安全性問題越來越受到人們的關注。為何如今有關食品添加劑的食品安全問題層出不窮？導致這一現象的主要原因有以下幾個：

1.使用化工原料冒充食品添加劑

沸沸揚揚的“蘇丹紅”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等事件，就是不法分子利欲熏心，把我國嚴禁在食品中使用化工原料當食品添加劑來使用，不但給消費者的身體健康造成嚴重損害，而且給國家經濟帶來難以估量損失，造成了極其惡劣的影響。

2.超范圍、超用量使用食品添加劑

我國食品添加劑使用衛生標準規定了食品添加劑在各類食品中的最大使用量和使用范圍。但在現實中超范圍、超用量使用食品添加劑的現象較為突出。在粉絲中添加亮藍、日落黃、檸檬黃等色素，以不同的比例充當紅薯粉條和綠豆粉絲，漂白劑、甜味劑和防腐劑的超限量使用。過量攝入食品添加劑給人體帶來的危害是潛在的，在短期內一般不會有很明顯的癥狀，長期積累，其危害就會顯現出來。

3.使用過期、劣質的食品添加劑

一些企業為追求利益最大化，在食品中使用過期、劣質的食品添加劑，過期、劣質的食品添加劑，不但功效會大打折扣，而且長期存放可能產生有毒有害物質，會嚴重影響食品的安全，給消費者身體健康造成損害。

4.食品添加劑標識不明確

許多食品生產廠家為迎合消費者的心理，故弄玄虛，不正確的或者不真實的標識食品添加劑。更有甚者的是一些廠家在廣告或標簽的醒目處印上“本產品絕對不含任何食品添加劑”之類的文字，以標榜自己的產品安全無害。誤導和欺騙消費者。

三、加強食品添加劑安全管理措施的建議

1.監管部門要切實嚴格履行監管職責

監管部門應加大監察執法的力度，發揮監督制裁的作用，督促企業依法、科學使用食品添加劑，杜絕食品添加劑的錯用和濫用。政府部門不斷制定和完善食品添加劑的使用法律法規，同時監管部門加大對食品添加劑使用情況的抽樣檢查力度，擴大查處覆蓋面，建立定期對食品添加劑進行評估的機制，并對不法商販加大處罰力度。

2.加強對食品添加劑生產經營和使用安全的法律意識

強化行業自律和社會監督，暢通與消費者、企業和行業協會溝通的渠道。通過組織食品和食品添加劑生產經營者進行培訓，提高中小企業的依法經營的意識，杜絕因為無知而違規使用食品添加劑的現象，提高企業及銷售者對違法添加食品添加劑危害性的認識，加強企業食品行業操作人員的教育培訓管理，實行持證準入上崗制度，提高全社會的食品安全意識。

四、總結

加強對我國食品添加劑問題的研究，不僅直接關系著人們的食用安全和身體健康，而且有助于社會主義市場經濟的良好有序發展，促進我國食品工業的快速發展。

參考文獻：

[1]汪文陸，王慶華.我國食品添加劑的研究、生產及應用現狀和展望，《食品工業》，2013年03期。

[2]尤新.中國食品加工和食品添加劑工業的發展現狀及前景，《中國食品添加劑》，2012年01期。

[3]周樹南.我國食品添加劑發展的研究，《科技與經濟》，2013年06期。