黃曲霉毒素生物合成及代謝轉(zhuǎn)換的研究進展

熊江林，周華林，丁斌鷹，劉建新

(1.武漢輕工大學 動物科學與營養(yǎng)工程學院， 湖北 武漢 430023； 2.浙江大學 奶業(yè)科學研究所，浙江 杭州 310058；3.襄陽職業(yè)技術(shù)學院 生物工程學院，襄陽市動物醫(yī)學工程技術(shù)中心，湖北 襄陽 441100)

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黃曲霉毒素生物合成及代謝轉(zhuǎn)換的研究進展

熊江林1, 2，周華林3，丁斌鷹1，劉建新2*

(1.武漢輕工大學 動物科學與營養(yǎng)工程學院， 湖北 武漢 430023； 2.浙江大學 奶業(yè)科學研究所，浙江 杭州 310058；3.襄陽職業(yè)技術(shù)學院 生物工程學院，襄陽市動物醫(yī)學工程技術(shù)中心，湖北 襄陽 441100)

黃曲霉毒素(Aflatoxins，AFs)是真菌產(chǎn)生的有機代謝產(chǎn)物，具有強烈的生物毒性，廣泛存在于飼料原料和各類飼料之中。本文綜述了AFs的產(chǎn)生條件、合成途徑以及AFB1在動物體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化，旨為黃曲霉毒素的防控和動物健康養(yǎng)殖提供參考。

黃曲霉毒素；合成途徑；代謝轉(zhuǎn)化；研究進展

黃曲霉毒素(Aflatoxins，AFs)名稱源于該毒素的主要生產(chǎn)真菌-黃曲霉菌 (Aspergillusflavus)。有關(guān)AFs的最早報道是在1960年，英國東南部地區(qū)農(nóng)場給火雞飼喂巴西和非洲生產(chǎn)的花生粕后，導致10萬只火雞突然死亡。最初因病因不明，該病被命名為火雞"X"病，后來被證實為黃曲霉菌產(chǎn)生的AFs嚴重污染飼料所致[1]。50多年來，人們廣泛開展了AFs的生成、代謝、毒性和防控技術(shù)研究。

1 AFs的種類和產(chǎn)生菌株

AFs的CAS號1402-68-2，是一組結(jié)構(gòu)類似的二呋喃香豆素衍生物，其基本結(jié)構(gòu)為1個二呋喃環(huán)和1個氧雜萘鄰酮 (香豆素)組成，前者為基本毒性結(jié)構(gòu)而后者與致癌有關(guān)。自然界中至少存在14 種不同類型的AFs，主要有AFB1、AFB2、AFG1和AFG2等。其中，AFB1在體內(nèi)可羥化生成AFM1[2]，AFM1可見于動物的肉、蛋、奶、腎臟和肝臟等動物產(chǎn)品及內(nèi)臟之中。……