南方農(nóng)區(qū)不同飼養(yǎng)方式和類群羔羊胴體品質(zhì)及肉質(zhì)比較

錢 勇，鐘 聲，張 俊，李隱俠，黎有娣

(1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所，江蘇 南京 210014；2.江蘇省農(nóng)業(yè)科學院六合動物科學基地，江蘇 南京 211501)

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南方農(nóng)區(qū)不同飼養(yǎng)方式和類群羔羊胴體品質(zhì)及肉質(zhì)比較

錢 勇1，鐘 聲1，張 俊1，李隱俠1，黎有娣2

(1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所，江蘇 南京 210014；2.江蘇省農(nóng)業(yè)科學院六合動物科學基地，江蘇 南京 211501)

對南方農(nóng)區(qū)舍飼育肥和農(nóng)田放牧飼養(yǎng)下的波徐雜交羊、波爾山羊和徐淮山羊3個類群的6月齡羔羊進行屠宰性能測定和肉質(zhì)分析。結(jié)果表明：舍飼育肥飼養(yǎng)的波徐雜交羊(Ⅰ)和波爾山羊(Ⅱ)的宰前活重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率、GR值等指標極顯著優(yōu)于舍飼徐淮山羊(Ⅲ)和農(nóng)田放牧雜交羊(Ⅳ)(P<0.01)；舍飼育肥飼養(yǎng)的羔羊與農(nóng)田放牧飼養(yǎng)的羔羊在肌肉失水率、熟肉率和嫩度方面沒有顯著差異(P>0.05)，但舍飼育肥羔羊的肌肉保水力有增加趨勢，肌肉嫩度也得到一定提高；農(nóng)田放牧飼養(yǎng)方式有助于提高羔羊肌肉的紅度(P<0.05)；兩種飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)的羔羊的肌肉在常規(guī)營養(yǎng)成分粗蛋白質(zhì)、灰分和水分含量上均無顯著差異(P>0.05)，但在肌內(nèi)脂肪含量上舍飼育肥方式更具優(yōu)勢(P<0.05)，其風味和多汁性更佳；在肌肉中氨基酸含量方面，農(nóng)田放牧雜交羔羊(IV)肌肉中17種氨基酸含量顯著低于舍飼的各個組(P<0.05)，舍飼的3個組中，波徐雜交羔羊(I)和波爾山羊羔羊(II)肌肉中17種氨基酸含量均高于徐淮山羊羔羊(III)，但差異不顯著(P>0.05)，I組與II組之間也無顯著差異(P>0.05)。肌肉中氨基酸含量測定結(jié)果表明，舍飼育肥飼養(yǎng)的羔羊肌肉的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值及羊肉風味優(yōu)于放牧加補飼的羔羊(P<0.05)。在不同類群方面，同在舍飼育肥條件下，波爾山羊和波徐雜交羊比徐淮山羊表現(xiàn)出較高的胴體品質(zhì)(P<0.05)和肌內(nèi)脂肪含量(P<0.05)，但肉色的紅度值低于徐淮山羊(P<0.05)，其他指標沒有顯著差異(P>0.05)。

飼養(yǎng)方式；南方農(nóng)區(qū)；胴體品質(zhì)；肉質(zhì)；羔羊

隨著人們生活水平的提高和消費理念的改變，追求飲食健康、美味日益成為時尚。羊肉，尤其是羔羊肉，因其鮮嫩多汁、蛋白質(zhì)高、膽固醇低、膻味輕、味鮮美、容易消化吸收等優(yōu)點而備受消費者青睞[1]。近年來，全國各地積極開展大規(guī)模的肉羊雜交改良來提升本地山羊品種的肉用性能，推動了肉羊產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。我……