馕

馕是維吾爾族人最早的飲食財富。為什么這么說呢？因為這個馕沒有消失，至今也是喂養我們的一個親切的存在。只要是馕，在任何地方看到它，都是我們眼睛里的溫暖。我們是馕的民族。

馕的打制方式都一樣，只是它的形狀有大有小。大馕，一般指的是直徑五十厘米，厚約一厘米左右，馕面紅潤，馕底金黃，花紋悅人的馕。這里說的花紋，是用一種叫作切克庫西（馕戳）的東西在馕面扎花紋，直徑五厘米大小，原始的材料是雞翅上的粗羽頭，現在都是木制的了，形成花紋的材料是鐵制的。這幾年，隨著旅游業的發展，也出現了直徑一米左右的特大馕。比如在庫車，這種馕已經成了一種產業。游客們提著五個一打、十個一打的紙箱包裝馕，回去送人，共同享受特大馕的新奇。這種馕不好打，我見過那種特制的馕坑，要上到一個臺階上打，半個頭在馕坑里，伸長手往坑面巧妙地摁貼，都是技術活兒。馕面有講究，放有紅花。漂亮，好吃。但是在東疆和北疆都沒有這種樣式的特大馕。其他地方的維吾爾人打制的還是傳統的大馕、小馕、油馕、牛奶馕和窩窩兒馕，還有艱苦年代的扎格爾馕（玉米面馕）。現在的青年人基本上沒有見過這種馕。一次，我買了一個扎格爾馕回家，兒子看了，說，爸，這是什么東西？我說，是扎格爾馕，當年我們就是吃這種馕長大的。油馕是用清油和面，牛奶馕是用牛奶和面，鹽適中，只有在出遠門的時候，才打制這種馕，原因是干了不硬，仍然香脆。……