印象新疆味

提到新疆美食，人們會(huì)馬上聯(lián)想到濃郁的西域風(fēng)情。新疆聚集著四十多個(gè)民族，各民族美食文化交融匯聚，進(jìn)而形成了獨(dú)特的地域美食。新疆地域遼闊，有著豐富的食材資源。地道的新疆美食其實(shí)不會(huì)加入過(guò)多的香料，主要是以突出食材本身的鮮味為主，基本不會(huì)過(guò)度烹飪。

新疆印象之燒烤拼盤(pán) <

材料：

羊排、羊腰、羊心、羊肝、西蘭花、阿魏菇、茄子、紅薯、玉米、菜花、鹽、辣椒面、孜然粉等。

做法：

將所有食材洗凈，切碎。然后將肉類食材利用鹽、孜然等調(diào)味料腌制30分鐘左右，再將食材放在烤爐上反復(fù)燒烤，烤制時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味需要添加孜然、辣椒粉等香辛料，等熟透后即可食用。

紅山是烏魯木齊著名旅游景點(diǎn)，早年間，紅山附近的五一夜市遠(yuǎn)近聞名，“新疆印象之燒烤拼盤(pán)”便將該夜市所有的燒烤的精華集合于在這道拼盤(pán)之中。用羊排、羊腰、羊心、糖麻花和多種蔬菜，仿制了紅山景點(diǎn)的自然風(fēng)光，風(fēng)情濃郁、美味營(yíng)養(yǎng)。

傳統(tǒng)的新疆燒烤在烤制過(guò)程中很少額外添加調(diào)料，烤前一般會(huì)用用黑胡椒、鹽、洋蔥等將肉充分腌制，然后再進(jìn)行烤制，烤熟后直接食用。后來(lái)食客喜歡在烤制過(guò)程中撒上孜然、辣椒等香辛料，這是現(xiàn)在比較普遍的吃法。

巴什拜手抓肉 >

材料：

羊前腿肉、胡蘿卜、恰瑪菇、洋蔥、番茄、香菜、辣椒、鹽、胡椒粉、花椒等。

做法：

將鍋內(nèi)放入食用油燒熱后加入白糖翻炒成棕紅色后加入羊前腿肉翻炒，后加入開(kāi)水，再加入、花椒、洋蔥燉煮。然后加入切好的胡蘿卜塊、恰瑪菇、辣椒段燉煮，等基本熟透后加快洋蔥絲和番茄塊煮熟，出鍋前加入胡椒粉、鹽、香菜即可。

巴什拜羊是新疆塔城地區(qū)的一個(gè)地方良種，據(jù)說(shuō)，大約1919年前后，一位名叫巴什拜的當(dāng)?shù)厝藦奶K聯(lián)帶回了一群羊飼養(yǎng)，飼養(yǎng)過(guò)程中巴什拜發(fā)現(xiàn)，這些羊與當(dāng)?shù)厝穗s交后的新羊，不僅耐寒，而且出肉率高、味道鮮美。于是他開(kāi)始專門(mén)培育這種新的肉羊品種，隨著新品種的流行，這種羊開(kāi)始以培育者的名字命名被稱為“巴什拜羊”。巴什拜手抓肉采用傳統(tǒng)的紅燒手法，制作時(shí)可多加湯寬，以便加入其他食材共同烹煮。巴什拜手抓肉色澤紅潤(rùn)、咸鮮微辣、略帶回甜。

二道橋手抓肉 >

材料：

羊排、胡蘿卜、恰瑪菇、紅辣椒、洋蔥、香菜、鹽。

做法：

將所有食材洗凈，羊排切段，胡蘿卜、恰瑪菇切片，洋蔥、紅辣椒切絲。羊排冷水下鍋，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉，起鍋前加鹽。燉好后將羊肉裝入盤(pán)中，然后將胡蘿卜、恰瑪菇片放入鍋中煮熟裝入羊排盤(pán)中，在羊排山撒上洋蔥絲、紅辣椒絲，再舀一勺熱羊湯澆在上面即可。

二道橋是烏魯木齊市的另一旅游景點(diǎn)之一，同時(shí)也是新疆美食的聚集地，自清末民初時(shí)起，就是南北疆少數(shù)民族及西亞、中亞地區(qū)的物物交換中心。二道橋手抓肉由新疆傳統(tǒng)手抓肉優(yōu)化而來(lái)，與傳統(tǒng)做法不同，采用羊排制作。傳統(tǒng)手抓肉是以整只羊?yàn)樵线M(jìn)行水煮，食用時(shí)候大塊上桌，直接手抓著食用。二道橋手抓肉湯鮮肉嫩，主要以突出羊肉的鮮味為主。

遼參羊腱撈面 >

材料：

遼參、羊腱肉、手搟面、羊肉湯、鹽、胡椒粉。

做法：

遼參泡發(fā)放在羊湯中煮熟，湯中加鹽，羊腱肉炒熟；手搟面煮熟盛入碗中，然后加入炒好的羊腱肉、遼參羊湯即可。需要時(shí)可加入胡椒粉。

遼參羊腱撈面是新疆傳統(tǒng)美食、粵菜與西餐美食手法結(jié)合而成的一種全新美食。位于西北內(nèi)陸的新疆人喜歡吃湯面，在新疆手搟湯面中加入遼參，同時(shí)底湯里面加入西餐奶酪制成的遼參羊腱撈面，提升了撈面的味覺(jué)層次，湯鮮味美，面條爽滑，美味異常。