李德美：帶葡萄酒走下神壇

李德美，國內葡萄酒行業一個無人不曉的名字，盛名之下，這些年無論外界給予多大的光環，李德美還是認為大學老師這個身份才最為體現自己的本色。他曾擔任中法政府合作葡萄種植與釀酒示范農場首席釀酒師；目前擔任國內多家酒莊技術顧問，指導釀造的賀蘭晴雪酒莊“加貝蘭”獲得2011英國Decanter（品醇客）世界葡萄酒大賽國際金獎；2012年榮獲“世界葡萄酒商業十佳人物”獎；2013年被譽為“世界葡萄酒界最有影響力50人”……但今天，他卻又告訴我們：要帶葡萄酒走下神壇。

飛行著的釀酒顧問

李德美如今依舊很忙，他自己甚至都記不清每年坐飛機的次數， 國內葡萄酒圈里人喜歡稱他為“飛行著的釀酒顧問”。如此頻繁的差旅，誰都不是鐵打的，李德美卻仍然保持著旺盛的精力和體能，他笑說：“許多人把飛機上的時間當作煎熬，我都拿來睡覺，不想浪費掉?！?/p>

盛名之下，這些年無論外界給予多大的光環，李德美還是認為大學老師這個身份才最為體現自己的本色。作為北京農學院的教授，除了在學校傳道授業解惑，他長年都在外面跑，但卻并沒有削減他在教學上的實力。從2003年至今，他一直在主講《葡萄酒欣賞》這門選修課，由于課程的特殊性，需要集體品鑒，人數一直限制在120人，并且由機器自動篩選。一名研究生曾跟李德美“抱怨”，大學四年，連報7次都沒有報上這門課。對此，李德美深感慶幸，因為學生對他主講課程的評估都很高。2015年9月11日，作為高校葡萄酒聯盟的首席講師，李德美又開講了第一堂聯盟微課，更為廣泛地傳播葡萄酒知識。平日為葡萄酒莊作指導顧問的實踐經驗，往往可以反哺到課堂上，讓理論更豐富，也令他更加堅信自己這種“奔波”其中所蘊含的價值。

這么多年下來，李德美也見證著國產酒莊酒的發展歷程，這幾年，寧夏、新疆產區傾注著李德美太多心血。2011年，他所指導的寧夏賀蘭晴雪酒莊“加貝蘭”赤霞珠獲得英國品醇客世界葡萄酒大賽金獎，這也是中國葡萄酒在國際上首次獲得如此殊榮。最近，賀蘭晴雪酒莊也剛舉辦完十年慶，接踵而至，新近崛起的新疆天塞酒莊、中菲酒莊，近兩年也屢獲國際頂級殊榮。

“某種意義上說，老師是一項枯燥的營生，面對不同的學生總要講相同的東西。我因為在外面長期接觸葡萄酒產區，會有許多新的探索與發現。葡萄酒最大的魅力在于，它始終是無窮盡的，世界上有那么多的產區、風土，也誕生了無數酒莊，這些葡萄酒你一生都喝不完。”李德美感慨自己各地作釀酒顧問，游走于大學老師與飛行釀酒顧問的雙重身份，累并快樂著。

喝酒本就該接地氣

對于葡萄酒，單寧是骨架，酸度是靈魂。這些年，走過許多地方的路，看過不計其數的葡萄園，喝過那么多葡萄酒。對于好酒的概念，李德美認為，平衡協調便是好。這似乎也迎合許多事物的規律。我們不應該因一瓶葡萄酒價格高昂，或是來之不易而別有青睞。葡萄酒與人的關系，就好像人與人之間，只有合適與否，并沒有對錯好壞。選擇葡萄酒，要跟當時的心境、情形相契合。比如周末聚會休閑的場合，葡萄酒是一個助興的手段，一般品質即可。李德美也遇到過類似情況，有人拿出羅曼尼·康帝，但被他勸下，因為這種酒更適合專業人士、愛好者和收藏家去品鑒享受。

由于葡萄酒在中國發展才十來年，絕大多數消費者對葡萄酒還處在入門級別，李德美給大家的建議是——形式大于內容。葡萄酒作為一種消費品，普通大眾只需知道哪種酒適合自己的口感就足夠，至于這個酒出自怎樣的風土、產區以及其中的釀造過程，并不是不需知道，但不要強求，否則會太累。過去，由于酒商利益需求，加之國內葡萄酒信息的不對稱，葡萄酒一度被神圣化，束之高閣?，F在，這樣的情況越來越少，李德美認為葡萄酒要飛入尋常百姓家，成為一種日常生活需要。搖杯、聞香、品鑒這些基本葡萄酒知識禮儀，普通消費者要知道，但不用太過拘謹，死板固化。因為即使在葡萄酒的故鄉法國，那里的人們偶爾也會一飲而盡。

趕上了葡萄酒的美好時代

20年前，葡萄酒這件事并未列入李德美的職業規劃當中。當初，李德美在西北農林科技大學選的是園藝專業，后來參加工作后，一次去往美國的機會，令他結緣葡萄酒領域。那時正值11月，葡萄園采摘季已經過去，山丘上起伏著五彩斑斕的葡萄藤蔓枝葉，層林盡染，美極了。這次經歷讓李德美受到很大的震撼，他開始關注葡萄和葡萄酒。其實，在此之前，他已經有過品嘗葡萄酒的經歷。當年國際著名葡萄與葡萄酒學家李華在西北農大實驗室釀造葡萄酒，李德美懷著對前輩的敬重和好奇，拿出當月一半的生活費買來兩瓶。但那時的李德美并不懂得如何欣賞葡萄酒，酸澀感令他并不能體味其中的美好。

人生何處不相逢，當那片美麗的葡萄園在李德美心底留下深刻印記之后，一次法國資助留學的機會來到了他的面前，巧合的是，也與葡萄酒專業相關。李德美很珍惜這次留學機會，國外假期多，但他很少外出游玩，這在法國同學看來，簡直不可思議。當他學成歸來，正好是國內葡萄酒消費市場開始崛起的時期，媒體也開始關注這個新興產業。那個時候，關于葡萄酒的報道很多，但也出現了很多問題和錯誤。盡管李德美也會給媒體們一些顧問性的專業指導，但自己還并未涉足撰寫專欄。一位葡萄酒界老先生說，你們這些人很沒有意思，別人寫得不對你們嘲笑，既然你們懂，也寫來試試。自此，激發起李德美開始在媒體上開設葡萄酒專欄，把課堂上的傳道解惑轉移到媒體平臺。尤其是在英國品醇客中國官網開設的專欄，影響力特別大。之前曾經到新世界葡萄酒產區考察，那里的人對李德美講，他專欄里寫的中西方對葡萄酒認識的區別，對方很認同，甚至對他們產生了實際的幫助。

長期撰寫葡萄酒專欄，有時候不免要用到圖片配合文章內容，從西北大漠到北國雪景，從冰山雪峰到塞上草原，凡是走過的地方，李德美逐漸學著自己拿起相機，留住那些美好的瞬間。所有的一切，都讓李德美充滿感激，他認為自己趕上了葡萄酒發展的好時代，他可以自由述說，關于葡萄，關于葡萄酒，還有那里的風土人情。