川貝枇杷燉鱷魚

鱷魚，古稱鼉龍，又名舵魚（《神農(nóng)本草經(jīng)》），其藥用始載于《名醫(yī)別錄》，《本草綱目》做了更為詳盡的描述，清代《醫(yī)林纂要》稱鼉?nèi)狻坝冒靖?，潰?jiān)拔毒，去瘀生肌”?？诟谢?，有美食家稱之為“肉像蛙，皮像牛?！辫凌斯兄箍葷櫡?、止渴和胃之功效，口感淡甜鮮嫩。二者搭配，不僅口味清新淡雅，更具有良好的止咳平喘功效。

鱷魚

鱷魚肉具有補(bǔ)氣血、滋心養(yǎng)肺、壯筋骨、祛濕邪的功效，可用于治療哮喘、咳嗽、風(fēng)濕、身體虛損及惡瘡腫瘤等。研究表明，鱷魚全身都是寶，鱷魚肉、骨、甲及內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量較高，其中含有人體所必需氨基酸比例適中，并且還含有對人體有很高營養(yǎng)價(jià)值的高級不飽和脂肪酸以及多種微量元素。具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇優(yōu)良組成結(jié)構(gòu)，是一種非常好的滋補(bǔ)佳品?，F(xiàn)在鱷魚肉已在我國、泰國、澳大利亞、美國作為食品銷售。

鱷魚肉自古以來在民間就有食用習(xí)慣，如廣東民間有“川貝燉鱷魚肉”“海底椰燉鱷魚肉”等食療菜譜，用于咳嗽、哮喘等呼吸道疾病的輔助治療，且效果顯著。實(shí)踐證實(shí)，鱷魚肉有助緩解哮喘及對呼吸道幫助作用，進(jìn)食鱷魚肉對醫(yī)治哮喘有很好的輔助作用，可有效地減少哮喘發(fā)作的機(jī)會，或減輕哮喘發(fā)作時(shí)的痛苦。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，鱷魚肉能治哮喘是因?yàn)楹休^豐富的鱷魚多糖，它具有抗感染、抗變態(tài)反應(yīng)、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能，能增強(qiáng)非特異性體液免疫，如補(bǔ)體、備解素、干擾素等，可促進(jìn)骨髓釋放顆粒白細(xì)胞，增進(jìn)抗體的合成，激活補(bǔ)體。鱷魚多糖還能在發(fā)炎的呼吸道黏膜上形成一層保護(hù)膜，使黏膜炎癥創(chuàng)面與有毒有害物質(zhì)隔離，使黏膜得以自我修復(fù)并恢復(fù)呼吸道黏膜的纖毛運(yùn)動功能。

枇杷

枇杷果性涼、味甘酸，歸肺、胃經(jīng)，用于咳嗽帶血、咽干煩渴等癥，可用來輔助治療肺熱咳嗽、虛熱肺痿、衄血嘔逆等癥，據(jù)《滇南本草》記載：“枇杷治肺痿癆傷吐血、咳嗽吐痰、哮吼，又治小兒驚風(fēng)發(fā)熱。”

材料：

鱷魚肉500 g。

輔料：

豬肉300 g，川貝20 g，枇杷100 g，陳皮、南北杏各5 g。

調(diào)料：

鹽、味精、糖、胡粉、黃酒、米酒、姜、蔥各適量。

做法：

1. 肉類泡水30分鐘后加姜、蔥、米酒，焯水。

2. 所有藥材分別泡水10分鐘。

3. 各料放入燉盅燉4小時(shí)，加入所有調(diào)味料即可。功效：止咳平喘，補(bǔ)益肺氣。

川貝

性涼，味甘平，歸肺、胃經(jīng)。有潤肺止咳、化痰平喘、清熱的作用。適用于虛癆、咳血、肺痿等病癥。

陳皮

性溫，辛、苦，歸脾、胃經(jīng)。具有健胃、降逆化痰之功效。

南北杏

性平，味甘。有滋心潤肺、通便平咳之功效。