簡鮮海味

香煎帶子配紅薯泥

材料：

U10帶子60 g，紅薯泥60 g，蜜豆10 g，時令蔬菜少許。

做法：

將U10帶子洗凈放入熱鍋中煎至5成熟取出，以紅薯泥和時令蔬菜搭配即可。

低溫慢煮銀鱈魚

材料：

銀鱈魚80 g，鱈魚骨湯，芹菜20 g，樹莓5 g。

做法：

將銀鱈魚放入真空袋后放入低溫機以59.5℃溫度烹煮11分鐘左右取出備用，然后將芹菜放入鱈魚骨湯中煮沸，再放入烹制好的鱈魚最后樹莓裝飾即可。

低溫烹煮是一種分子料理手法，不僅可使食物鮮嫩適口，同時也最大限度保留食物的營養成分。

龍蝦蛋羹

材料：

波士頓龍蝦60 g，雞蛋白50 g，牛油果30 g，瑯琊生30 g，紅梗菜10 g，三色堇3朵，三文魚子10 g，調味醬少許。

做法：

蛋白加牛奶充分攪勻，去除氣泡，加入龍蝦尾肉，放入蒸箱蒸3分鐘，取出晾涼，放入各種蔬果、三文魚子點綴，加入調味醬即可。

茉莉花茶煙熏三文魚

材料：

鮮三文魚60 g，茉莉花茶5 g，樹莓5 g。

做法：

取鮮三文魚去皮，切厚片，裝飾點綴。然后用茉莉花茶煙熏2分鐘左右，加入樹莓點綴即可。

一般傳統的煙熏基本以雪茄為主，這道茉莉花茶煙熏三文魚使用的是茉莉花茶為原料進行煙熏，淡淡的茉莉清香和熏制味道使三文魚的味道得到了升華。