新鮮麻椒的美好，不是誰都懂

雖然出生在生產(chǎn)麻椒的地方，卻一直不知道這個青綠青綠、充滿了讓人不那么愉快的味道的小顆粒，除了把整間屋子連帶容器、衣物和皮膚都染上一股子麻味之外，還有什么特別的功用。直到在與美食家多番溝通、菜品出爐之后，恍然大悟這青綠小精靈的美好。不信你去問問資深美食家，十有八九對它情有獨鐘。懂得麻椒之美，大概讓你在對美食美味的理解上，又上升了一個檔次。

虎媽手記

有一種東西叫不是不好吃，而是你沒吃到最好吃的。因沒去過四川成都，所以一直對大名鼎鼎的麻辣火鍋很排斥，尤其排斥那麻味，嗆嗓子有什么好吃的。

后來有位朋友給我寄來四川大涼山金陽縣的新鮮綠麻椒，一拆開袋子，那麻味濃重得滿屋都是。但這個麻椒純是大山里生長的，所以盡管味道很重，盡管我固執(zhí)地一直對麻沒什么好印象，那也得將它當成寶貝，準備細細研究它“麻名”遠揚的原因。

將新鮮的綠色麻椒洗凈晾干，炒菜的時候，拿一小串丟油里炸，做的麻辣魚吃起來還行，但是麻的味道并不明顯。后來看到一篇來自花椒產(chǎn)地的花椒油做法，覺得很靠譜。文章說，上好的花椒油不是油炸出來的，而是用溫油將味道慢慢浸泡到油里面去的。

照葫蘆畫瓢地用麻椒跟花生油搭配著浸泡了麻椒油，又用麻椒油做了口水手撕雞，天呢，太好吃了。兒子邊吃邊說：“用完后得再網(wǎng)購綠色麻椒”。我也終于明白為什么川菜那么好吃了，后來又做了麻婆豆腐、椒麻蝦，入口都先是香，然后舌尖稍稍有點麻，但是嗓子卻一點也沒有嗆的感覺，跟我平時怕吃的麻辣火鍋完全兩碼事。……