明明白白喝好茶

茶葉的種類十分豐富，從人們最熟悉的綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶），到比較小眾的白茶、黃茶、黑茶，再到近些年來炒得火熱的普洱茶，相信總有一種是您品鑒過的。毫無疑問，從名字上我們就可以看出，茶葉表觀上的顏色是其分類的一個重要原則。不過茶葉之所以會呈現不同的顏色，主要取決于所采用的加工工藝及發酵程度的差異。

我們知道，鮮活的植物中都存在各種酶類物質，鮮茶葉也不例外。鮮茶葉從茶樹上被采摘下來后，其中的各種酶便開始慢慢發揮作用。如果不加以處理，鮮茶葉的顏色就會逐漸加深，并有很多滋味、香氣成分發生變化，這一過程就稱為茶葉的發酵。加工工藝和發酵程度的不同也使得每種茶具有了不同的健康特性。

綠茶：兒茶素、咖啡因含量高

綠茶是一種未經發酵的茶。鮮茶葉采摘并經過簡單的晾曬后，便會立即進行“殺青”處理。“殺青”就是用加熱的方式殺死鮮茶葉中的各種酶類，所以殺青處理后的茶葉便不會再有發酵這一過程，茶葉中的各種天然成分也不會再發生變化，因此，綠茶最充分地保留了鮮茶葉中的各種香氣和滋味成分。殺青之后茶葉會被“揉捻”成不同的形狀（比如球形、針形），最后經過干燥處理就得到了我們在市面上所見的綠茶。

市面上綠茶的種類也頗為繁多，除了產地和茶樹品種的差異外，殺青的工藝以及揉捻所成的形狀也是不同種類綠茶的差異所在。比如包括龍井、碧螺春等在內的大多數綠茶，采用的是把鮮葉放在熱鍋中翻炒殺青的“炒青”工藝；而黃山毛峰、太平猴魁等則是放在烘房里用熱風“烘青”的工藝；再比如安吉白茶則用的是半烘半炒的工藝——相信聽到“安吉白茶”這個名字，絕大多數人都會認為它是白茶的一種，但它之所以有個“白”字，是因為生產這種茶葉所用的是一種葉片顏色發白的特殊品種（也就是“患了”白化病）茶樹，但從加工工藝上來講，安吉白茶絕對是屬于綠茶的一種。

《本草綱目》記載“（綠）茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。”在所有茶種中，綠茶中兒茶素和咖啡因的含量遠高于其他茶類，具有清涼降火、提神醒腦、抗菌消炎功效。綠茶中含有豐富的游離氨基酸，特別是安吉白茶中含量特別高，因此綠茶喝起來會十分鮮爽。不過由于兒茶素和咖啡因對胃部會有較強的刺激作用，因此胃部常感不適以及對咖啡因過敏的人群還是盡量避免大量飲用綠茶為宜。

白茶：加工工序最少

白茶是加工工序最少的一類茶，只有萎凋和干燥兩個步驟。“萎凋”就如同字面的意思，把鮮茶葉放在太陽下曬至萎蔫，最后經過干燥就得到了白茶，可以說是最天然的一種茶葉。常見的白茶包括白牡丹、白毫銀針等，它們的外表披滿白毫，色澤銀白灰綠，香氣鮮醇，滋味鮮爽。

由于白茶沒有立即殺青，在太陽照射的過程中會產生微微的發酵，兒茶素和咖啡因這些刺激腸胃的成分會有少量的分解；同時研究還發現，白茶對幽門螺桿菌也有較強的抑制作用。因此白茶比綠茶更加適合胃部不適的人飲用。

黃茶：殺青后悶黃

黃茶與綠茶的加工工藝相似，只是在殺青后增加了一步“悶黃”的工藝。“悶黃”又稱“悶堆”，就是把殺青后的茶葉堆在一起，在悶熱潮濕的環境下引起茶葉內部成分的輕微發酵，這種發酵使得黃茶形成了自己特有的湯色和滋味。常見的黃茶為君山銀針。

烏龍茶：香氣各異

烏龍茶又稱青茶，它是一種半發酵茶。制作青茶的工藝包括曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序，簡單來講就是讓茶葉中的酶類分批次失活，從而達到緩慢、部分發酵的效果。由于半發酵茶發酵時間的長短可以隨意控制，因此，根據發酵程度的高低，烏龍茶又分為很多品種。例如凍頂烏龍等屬于中輕度發酵茶，安溪鐵觀音等是中度發酵茶，而中重度發酵烏龍茶則包括武夷巖茶（大紅袍）等。

烏龍茶最大的特點就是香氣各異，根據加工工藝及發酵時間的不同，烏龍茶可以呈現出各種不同的氣味。除了抗氧化、抑菌等茶葉常見的功效外，烏龍茶還能夠幫助降低脂肪和膽固醇吸收。因此對于血脂異常或需要減肥的人而言，適量喝一些烏龍茶是十分有幫助的。

紅茶：性溫

紅茶是一種完全發酵茶，鮮茶葉經過萎凋處理后揉捻成形，再經過長時間的放置發酵，最終經干燥滅酶后就得到了湯色鮮紅、滋味濃厚的各類紅茶。在發酵的過程中，兒茶素類物質在酶促氧化的作用下聚合成茶黃素、茶紅素和茶褐素等顏色較深的色素成分，并產生豐富的香氣物質。由于茶葉中很多刺激性成分被氧化或分解，因此紅茶性溫，具有暖胃的功效，適合脾胃虛寒的人飲用。

紅茶在加工過程中發生了長時間的氧化，可能很多人會認為紅茶失去了茶葉的保健功效。然而眾多的研究發現，紅茶中富含的茶黃素、茶紅素等色素成分表現出比兒茶素更強的清除自由基能力，而且能夠幫助調節血脂、預防心血管疾病，加之飲用紅茶基本不會引起不舒適的癥狀，因此對于各類人群而言，紅茶都是一種十分健康的飲品。

黑茶：環境中微生物發酵

黑茶與其他的茶種有較大區別，它的發酵過程不是依靠自身的各種酶，而是通過環境中各種微生物的作用完成發酵，并形成了自身特有的風味。鮮茶葉經過殺青、揉捻后，會進行黑茶特殊的渥堆工藝，為的就是讓微生物在茶葉中繁殖，使茶葉內含物發生極為復雜的變化。常見的黑茶包括茯磚茶、普洱茶、六堡茶等。

黑茶具有很好的解油膩、促消化、改善腸道功能的作用。正是由于黑茶消食去膩的特點，從古至今它都是內蒙古自治區、青海等以肉食為主的游牧民族不可或缺的重要食材。隨著研究的深入，黑茶對穩定血脂、促進腸道健康的作用也逐漸得到了科學的驗證。

花茶：鎮靜心情、疏肝解郁

以茉莉花茶為代表的花茶深受人們的喜愛，但是嚴格來講，它并不能算真正的茶葉，而是茶葉加工制品。制作茉莉花茶的過程被稱為“窨茶”。白天制茶師傅會采購當天現摘含苞待放的茉莉花蕾；傍晚的時候在席子上鋪一層茉莉花，再撒上一層茶葉，之后再鋪一層茉莉花，以此類推將茶葉和茉莉花一層一層緊緊地堆疊起來。到了夜里，由于鮮活茉莉花蕾的呼吸作用產熱，加之堆疊中不透氣，溫度逐漸上升，茉莉花蕾慢慢開放，散發出的芬芳香味被身邊的茶葉迅速吸收，經過一夜的“吸香”便完成了一次“窨茶”。然而這僅僅是個開始，上等的茉莉花茶至少要經過“六窨”或“七窨”，如此才能夠讓茶葉浸滿茉莉花的芬芳。

花茶不僅具有茶葉原本的健康功效，其特殊的香氣成分更具有鎮靜心情、疏肝解郁的作用，比較適合女性更年期及經期前后飲用。

飲茶用水有講究

不同的茶葉有不同的健康功效，不同身體狀態的人群也有各自適宜的茶種選擇。那么選好了適合自己的茶葉之后，我們必須再來談談水對泡茶的重要性。

俗話說“水為茶之母”。在日常生活中用不同的水沖泡茶葉時，茶湯的顏色、滋味甚至保健功效都會有明顯的變化。一項研究對生活中常見的自來水、純凈水和礦泉水等沖泡得到綠茶茶湯的顏色和抗氧化活性進行了測試，結果表明純凈水所沖泡得到的茶湯抗氧化能力最高，礦泉水茶湯次之，同時這兩種茶湯的顏色呈亮黃色；而用自來水沖泡得到茶湯的抗氧化性要大幅度低于上述兩種茶湯，且顏色深黃，并略顯渾濁。

經過測定發現，自來水為弱堿性水，而產生這弱堿性的是其中大量的碳酸根離子，當用這種弱堿性自來水沖泡綠茶時，茶湯體系始終為堿性，使得茶葉中的多酚類成分發生氧化反應，顏色加深并降低了其抗氧化性。相比較而言，礦泉水雖然也為弱堿性，但這種堿性是偏硅酸鹽所引起的，在沖泡茶葉的過程中茶湯會從弱堿性慢慢轉為弱酸性，不會引起茶多酚的大量氧化。而純凈水為弱酸性水，其中幾乎不含雜質，沖泡得到的茶葉顏色更好、抗氧化能力更強。因此，選用弱酸性的水沖泡茶葉能夠最大限度保存其抗氧化活性。

喝茶的幾點小注意

茶是最健康的飲品之一，但不加選擇、毫無顧忌地喝茶也會帶來一些負面的影響。為了維持健康，需要科學合理地喝茶。

1. 服藥不宜用茶水。茶會影響一些藥物的吸收與代謝，同時茶本身含咖啡因、類黃酮等多種活性成分，容易產生藥理作用，干擾其他藥物的正常治療作用。因此，不宜在吃藥的時候飲用茶水。

2. 缺鐵人群慎喝茶。茶中的鞣酸易與鐵鹽形成鞣酸鐵沉淀，使體內鐵質減少，因此缺鐵性貧血的人群不宜喝茶，以避免加重缺鐵癥狀，影響身體健康。

3. 泡茶慎加糖和蜂蜜。茶水本是很健康的飲品，但如果加入糖或蜂蜜，不僅會使攝入的能量增加，糖和蜂蜜還會降低茶水的抗氧化性，得不償失。

幾滴檸檬汁，增強茶健康

在日常生活中，如何知道用的水是酸性還是堿性呢？其實很簡單，由于日常生活中所見的水的堿性都不是很強，我們只要在燒水前在水中加入幾滴檸檬汁就能夠確保水是弱酸性，并且還能夠起到調節茶湯味道的作用。更重要的是，檸檬汁也具有很強的抗氧化能力，它能夠增加茶湯的保健功能，并能夠保護茶多酚不被氧化，使茶湯在較長的時間內不會變為褐色。如果手頭沒有檸檬汁，那么選用純凈水沖泡茶葉也是很好的選擇。