神奇的低聚肽

肽是一種介于蛋白質(zhì)和氨基酸之間的物質(zhì)，它既有和蛋白質(zhì)類似的生理活性，也有與氨基酸一樣“靈活的身板”，又具有自己獨(dú)特的功能。如今，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)肽的研究越來越火，趕緊隨專家一起來了解下有關(guān)“肽”和“低聚肽”的知識(shí)吧！

肽是什么？

大小和功能介于蛋白質(zhì)和氨基酸之間的一種生理活性物質(zhì)。

相信大多數(shù)人對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸兩個(gè)名詞已經(jīng)不陌生了，也有很多人知道，蛋白質(zhì)是由一個(gè)一個(gè)的氨基酸組成的。但肽是什么呢？簡(jiǎn)單地說，蛋白質(zhì)是一類由成百上千個(gè)氨基酸構(gòu)成、分子質(zhì)量非常大、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、具有一定生理功能的物質(zhì)，而肽則是蛋白質(zhì)分子中的一個(gè)片段，也由氨基酸構(gòu)成，但肽的分子質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于蛋白質(zhì)，也具備一定的生理功能?？茖W(xué)界常把由2～50個(gè)氨基酸構(gòu)成的化合物稱為肽，由51及以上個(gè)氨基酸構(gòu)成的化合物稱為蛋白質(zhì)。從分子質(zhì)量大小來區(qū)別，肽的分子質(zhì)量通常在10 000 u以下，而蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量通常在10 000 u以上。

低聚肽是什么？

就是短的、簡(jiǎn)單的肽。

肽和糖一樣，也有分子質(zhì)量較大、結(jié)構(gòu)功能較復(fù)雜的“多肽”和分子質(zhì)量小、結(jié)構(gòu)功能簡(jiǎn)單的“寡肽”（也稱為低聚肽”）之分。短肽由2～10個(gè)氨基酸構(gòu)成，而多肽則由11～50個(gè)氨基酸構(gòu)成。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，構(gòu)成肽的氨基酸數(shù)量的多少，對(duì)肽的加工特性、營(yíng)養(yǎng)特性和生理功能活性都具有非常大的影響。通常，低聚肽的優(yōu)勢(shì)要更加明顯。這其中，由2～6個(gè)氨基酸構(gòu)成的短肽，分子質(zhì)量通常在1 000 u以下，可以不經(jīng)胃腸道消化或者只需要稍微消化就可以吸收，具有更加明顯的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)，短肽在生物體內(nèi)還表現(xiàn)出非常強(qiáng)大的生理活性，因此，這類肽又被稱為生物活性短肽?！?br>