糖尿病飲食的護理

天津市黃河醫院（300110）于運芳

隨著人們生活質量的改善，慢性非傳染性疾病逐漸取代傳染病，成為威脅人類健康的最大殺手。糖尿病是一組以慢性血葡萄糖(簡稱血糖)水平增高為特征的代謝性疾病，是一種常見病、多發病，無論是2型糖尿病還是1型糖尿病，無論是注射胰島素還是口服降糖藥，都必須堅持飲食治療。飲食護理宗旨是控制血糖，減輕體質量，改善脂類代謝，通過合適的營養達到最佳健康狀態。因此，做好糖尿病患者的飲食護理指導，可以提高患者對飲食療法的認知水平，穩定病情，提高生活質量。

1 計算每天所需熱量并合理搭配營養物質攝入量

根據患者的性別，年齡，身高查表或用簡易公式算出理想體重，根據理想體重，活動強度，計算每日所需總熱量。強體力勞動者酌情增加，肥胖者酌減。使體重逐漸恢復至理想體重的+5%。飲食中三大產能營養物質比例采用美國糖尿病協會推薦標準：蛋白質10%～20%，脂肪30%，碳水化合物 50%～60%[1]。除三大營養物質外，膳食纖維，維生素和礦物質也是維持機體正常生活必不可少的元素。控制總熱量并不是饑餓療法[2]，是按標準體重給予熱量，每日總熱量要減少400～500千卡[3]，日常生活中每餐熱量合理分配。按食品成分將上述熱量分配換算為食物重量，并制訂食譜，根據患者的生活習慣，病情和配合藥物治療的需要進行安排。每日三餐分配為1/5、2/5、2/5或者1/3、1/3、1/3也可按4餐分為1/7、2/7、2/7、2/7[4]。

1.1 蛋白質 蛋白質的攝入量應占全天總熱量的10%～20%，其中優質蛋白即動物蛋白占1/3，如魚，海產品，瘦肉，蛋，低脂奶等，以保證必需氨基酸的供給。建議魚，肉，禽類每天50～100g，多吃深海魚，每周吃兩次，清蒸最好；雞蛋每天吃1個，以蒸煮最好; 奶制品每天200ml。

1.2 脂肪 脂肪的攝入量不超過全天總熱能的30%。脂肪是美味佳肴的創造者，不經意間就會攝入過多。因此，應當盡量減少脂肪的攝入，并且正確選擇優質富含不飽和脂肪酸的食物，如植物油，堅果等; 盡量少吃或不吃含飽和脂肪酸的食物，如豬油，黃油，奶油等和膽固醇高的食物，如心，肝，腦，腎等動物內臟及魚子，蝦卵，蛋黃等，膽固醇每日攝入量應低于300mg。

1.3 植物油：糖尿病患者用油太多易引起脂肪肝，高脂血癥和肥胖等，用油太少，飯菜不香，易引起營養不良。建議每天用油量不超過 25g，選擇富含單不飽和脂肪酸的橄欖油和富含多不飽和脂肪酸的花生油等植物油。其中不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸之比為1:（1～2）。不長期吃一種油，經常更換植物油的種類，富含單不飽合脂肪酸的橄欖油。不建議采用高溫烹調的方式，它們更適宜蒸，煮，燉，涼拌等低溫烹飪。富含多不飽和脂肪酸的花生油相對耐高溫，可用于高溫烹飪，如煎炸，急火快炒等[5][6]。

1.4 碳水化合物 碳水化合物為熱量的主要來源，主要存在于谷類食物中即主食，應該占全天總熱量的50%～60%，合理攝入碳水化合物是糖尿病營養治療的關鍵。不推薦低碳水化合物飲食，在控制總熱量的前提下適當放寬對碳水化合物的比例。主食是碳水化合物的主要來源，成人每天不低于150g嚴格控制精米白面，每天不超過主食的1/3應選擇消化吸收速度慢的主食，富含膳食纖維的谷類，薯類及雜豆類中的淀粉不會使血糖急速增加，飽腹感強，應該作為身體熱量主要來源。在保證營養均衡的同時，用雜糧代替精米白面，多吃糙米，玉米面，蕎麥面等粗糧，長期少吃或不吃主食會造成碳水化合物攝入不足，不利于血糖控制。

2 糖尿病飲食注意事項

2.1 嚴格定時進食 對使用胰島素或口服降糖藥物的患者尤應注意。

2.2 控制飲食關健在于控制總熱量，當患者因飲食控制而出現易饑感覺時，可增加疏菜豆制品等副食，在保持總熱量不變的原則下，在同類食物里凡增加一種食物應同時減去另一種食物，以保持飲食平衡。體重過重者，忌油炸油煎食物，炒菜宜用植物油，限制飲酒，每天食鹽少于6g尤其是高血壓患者以免促進和加重心，腎血管并發癥。

2.3 限制各種甜食 包括各種食糖，糖果，甜點心，餅干，冷飲，水果及各種食糖飲料等。需調味時，可用食用糖精，木糖醇或其他代糖品。若發生低血糖時，立即飲用易于吸收的果汁，糖水或進食少量糖果緩解。經常出現低血糖者，應報告醫生，調整飲食或藥物[7]。

3 進食方法

3.1 少食多餐 一日不少于三餐，多餐即可保證充分吸收，又可避免加重胰島負擔。“少量多餐”定時進餐，“增加膳食纖維”并注意低鹽，低脂，低糖。

3.2 早餐要少量 一般上午肝糖原分解旺盛，易發生早餐后高血糖。

3.3 進餐時間要規律 進餐時間一定要規律，切記饑飽不足。

3.4 少吃零食。

4 選擇“主餐”外的飲食

4.1 不吃“零食”生活中常指葵花子、瓜子、松子等。這些“零食”若跟同等量的主食相比，幾乎是主食熱量的一倍，故不許病人吃“零食”。如要吃一定要從總熱量中扣除。

4.2 水果 原則上要少吃，要在糖尿病控制平穩時在自我監測的前提下吃，每次最大量不超過100g。最好在二餐間或睡前食用。

4.3 酒 原則上不宜進酒，如果飲也應在病情平穩時。

控制飲食不僅是少吃自己喜歡的食物或減肥，還包括對生活方式做一些自己喜歡并能堅持下去的小變化：使食品豐富多樣又能滿足喜好，使糖尿病患者可以繼續享用美食，糖尿病飲食療法不是簡單的飲食限制，是為了控制糖尿病，預防和延緩并發癥，通過干預，使患者血糖趨于正常，縮短住院日期，節約醫療費用。