江山秀珍菇產業發展的現狀與對策

陳小平 楊明華 戴秀愛

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江山秀珍菇產業發展的現狀與對策

陳小平 楊明華 戴秀愛

（浙江省江山市農業科學研究所，浙江江山324104）

江山；秀珍菇；產業；現狀；對策

秀珍菇是鳳尾菇的一種，但與普通的鳳尾菇有所不同，其菇體較小，柄長5～6厘米，菌蓋直徑小于3厘米。秀珍菇是江山市三大食用菌主栽品種之一，最高年栽培量近億袋。筆者根據多年來從事食用菌生產實踐的體會，探討江山市秀珍菇產業發展的現狀與對策。

1 產業特點

1.1 市場行情好，生產利潤高

秀珍菇因外形美、味道好、營養豐富而受消費者喜愛。秀珍菇適宜鮮食，鮮菇的蛋白質含量豐富，氨基酸種類較多，熱量極低，可多食。市場熱銷，價格居高。近三年秀珍菇的年均收購價每千克在10元以上。

1.2 種性不穩，容易退化

江山市是秀珍菇的種植基地，2014年栽培量近500萬袋，歷史最高年栽培量近億袋。2008年、2009年江山當地的主栽品種種性出現退化，發生大面積爛棒，導致產量大幅下降，嚴重挫傷菇農的生產積極性，栽培量急轉直下。

1.3 勞動密集型生產，用工大

目前，國內工廠化大規模栽培的食用菌種類有金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等，秀珍菇由于采收需根據子實體色澤、形態逐個進行，難以實現大規模工廠化栽培。子實體生長快，個體小，采收適期短，需24小時不間斷采收，工作量大，要求高。在采收時需要大量的女性勞動力，1個40～50歲身體健康女性熟練工，一般12小時可以采收75～80千克。如果日產1噸，光采收環節就要15個以上熟練采收工。如一時找不到足夠的工人，只能眼睜睜看著損失發生而無計可施。2014年江山市鳳林鎮白沙村秀珍菇基地就因此種情況而造成了較大損失。

1.4 高溫季節蟲害嚴重

秀珍菇大多反季節生產，一般11月下旬至次年4月制袋，5月開袋，利用自然氣候出菇2潮，以后經低溫刺激出菇7～10潮；10月以后，溫度降低，出菇少。4～7月氣溫高、濕度大，害蟲大量繁殖，特別是菇蚊幼蟲大量吸食秀珍菇菌絲，引發爛棒，嚴重影響產量。有少數菇農避開出菇期，在養菌期采用高毒農藥殺蟲，極易造成子實體農藥殘留超標，給產品質量安全帶來隱患。

2 產業存在的問題

（1）生產主體“小”而“散”。江山市約有秀珍菇生產主體80家，大部分為栽培量少于5萬袋的小戶，有的只有幾千袋，分布于全市十來個鄉鎮。生產設施較好，栽培量在20萬袋以上的只有4家。小、散、多、簡的生產特點給秀珍菇質量安全的有效監管造成較大的難度。

（2）品種多而亂。據調查，江山市生產應用的品種有農秀1號、上海種、羅源種、臺灣種、常山種、假秀等。產業鏈上缺少品種引進、品種對比試驗、生產試種、主體生產觀摩等環節。各菌種場都是拿到什么種源就生產什么菌種，而生產主體特別是大部分的小戶則根據上年生產情況，選擇菌種場購買菌種。由于秀珍菇種性不穩定，有些生產主體為了減輕生產風險，同時采用多個菌種場的菌種。

（3）生產設施簡陋。秀珍菇出菇季節高溫高濕，蟲害較嚴重，而大部分生產主體的生產設施是簡易的菇棚，棚內立柱多，無法使用防蟲網，因而只能采用化學方法防治而易導致農殘超標，質量監管部門往往力不從心。

3 發展對策

受制于不能大規模工廠化生產，秀珍菇產品市場供不應求的情況日益突出，建議政府出臺一些扶持政策，并應重點扶持年栽20萬～50萬袋的產業主體。栽培地選址要靠近欠發達城鎮地區，有較多年齡在40～60歲的閑散女性勞動力。如果選址不當，很可能導致投資失敗。

對當前秀珍菇生產主體，要加強生產安全、質量安全監管，制訂必要的政策，引導生產主體改善裝備，逐步使用防蟲網隔離、粘蟲板滅蟲，保障秀珍菇產品質量安全，提高消費者的放心度，緩解食用菌質量安全監管部門的工作難度。

建立區域制種中心，服務產業的健康發展。產業的良性循環、健康發展，必須良種先行。食用菌品種種性不穩定的機制尚不明確，此問題難以依靠菌種生產廠家自行解決，需要政府長期提供人力、物力、財力支持；有必要建立品種區域制種中心，并總結各地好經驗，建立良好的制種制度及監督機制，確保制種中心按制度運行，保障秀珍菇產業健康發展。

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2095-0934（2015）02-70-02