老家菜老味道老顧客傳承經典創新轉型服務大眾

文/cindy 編輯/張藝婷

“重本味、重火功、重文化、講食補”，這是合肥鄉味老家菜傳承徽菜“三重一講”之精華特色。老家菜餐飲管理有限公司，創辦于2001 年，主打徽式經典土菜系列兼顧地方名菜，注重天然，以食養身。十余年來始終秉承“經濟、實惠、有面子”的經營思路，扎根合肥，傳承經典，服務大眾。

老家菜 傳承經典創新轉型

曾幾何時，徽菜經過歷代徽廚的辛勤勞作，兼收并蓄，烹調方法重油、重色，重火功。甚至有傳徽菜一度登上中國八大菜系之首。但是，隨著徽州商人的沒落，徽菜流行度也開始下降。合肥老家菜繼往開來，傳承了百年徽菜獨到的烹飪技法，店內人氣招牌菜——老家蘆花雞，集中體現了徽菜擅長的燒、燉、熏、蒸之功夫，菜品成酥、嫩、香、鮮之美味。老家菜聞名的徽菜樣板——紅燒臭桂魚，熱油慢煎，細火烹調，不但聞之無異味，反而鮮香無比，實為上等佳肴。有道是，“沒吃臭桂魚，沒品老家菜”。老家菜主打徽菜同時兼顧地方名菜，如山七干土千張、湯池山芋粉條、醬燒排骨、70 年代燒鵝等各菜系特色，應有盡有，南北兼宜，口碑相贊，使其逐漸成為了合肥當地一道亮麗的美食招牌，并榮獲中國徽菜名店，安徽餐飲名店等榮譽稱號。

在時代感召下，老家菜在經營上敢于打破傳統，倡導創新積極轉型，踐行“客戶為王，體驗為上”的新理念新原則，力求在每一位顧客點餐、就餐、買單等環節將服務做到極致。正如老家菜創始人程俊華所說：“之前我們力求把店里所有環節都做到極致，很累?，F在我們只想把服務做到極致、優質?！?/p>

老顧客 做好會員管理服務

據統計，老家菜80%的收益，都來自占顧客總數20%的忠誠老顧客。如何吸引新顧客？如何維護好老顧客？是程俊華最關心的問題。雅座提供的“三位一體化”專業服務，專注客戶關系管理，高度契合創新發展中的老家菜需求。于是老家菜果斷與雅座合作，建立老家菜會員營銷體系，將顧客進行制度化、系統化的有效管理，持續提升顧客的滿意度，實現顧客價值最大化。

仲夏五月，老家菜推出“點我—加粉絲，享優惠”和“開卡贈送可樂”等營銷活動，即顧客開通會員卡可獲贈5 元可樂一罐，當日消費后第二天可獲贈18 元糯米圓子一份。活動期間，人們躍躍欲試積極參與餐餐客滿。據統計老家菜每天新增會員數百人，累計發展會員達數萬人，儲值金額過千萬元，會員消費占比55%，成果卓越。

“會員營銷體系，配合線下營銷活動，讓顧客心中有了老家菜，一眼就認定了我們。當他有用餐需求時，就自然會來找我們，這就成功了?！崩霞也斯ぷ魅藛T表示，這里每一位成員都以切實做好會員管理服務為目標，每日與雅座運營團隊傾心交流成為了工作的必修課。

老品牌 精準營銷玩出新花樣

老家菜起初從一個路邊“點點香”快餐店， 經過14年的發展蛻變，成為合肥擁有5 家店面，從業人員多達400 余人的大型餐飲連鎖企業，不得不說其獨到的營銷模式功不可沒?！爱斚M主力越來越集中于‘80 后’、‘90后’及‘00 后’，消費者共鳴也許不僅僅在餐品，更在于一種全方位的體驗滿足?！本哂忻翡J市場洞察力的程俊華如是說，老家菜餐飲品牌亦是在創意營銷浪潮中以“新”求勝，滿足體驗。

俗話說“物以類聚，人以群分”，老家菜基于會員營銷體系，獲得大數據構建的消費者“畫像”，包括消費者性別、年齡、消費頻次、消費喜好等，并按年齡、性別等劃分顧客群，進而針對特定顧客群進行精準營銷，如老家菜開展的系列營銷活動：生日營銷、節日營銷和社區活動營銷等，一個簡簡單單的生日營銷就給老家菜帶來超過41萬的營銷收益，這些從大數據中發現的市場營銷新方法，事半功倍。通過大數據分析，老家菜也許比消費者自己更了解“自己”?！白屆恳晃活櫩投际仟氁粺o二的，讓每一次就餐都是愉悅的享受。”這是老家菜的服務箴言。

老家菜傳承經典老味道，發展忠誠老顧客，塑造品牌老字號，創建獨立的營銷體系，在繼承中創新，在時代下轉型，將餐飲互聯網化，面向客戶需求，帶來愉快的心靈體驗與舌尖享受。未來，在新老顧客的支持下，老家菜將呈現突破式發展，打造合肥鄉味美食新世界。