Agua西班牙餐廳讓異域舒適文化留住客人

文/米糖 攝影/江德熙 編輯/梁璐

提到西班牙，人們最先想到的應該是佛拉明戈舞的奔放與斗牛般的激情。歌劇《卡門》中那個放蕩不羈的塞維利亞女郎和英俊倜儻的沙場勇士，以及火辣辣的斗牛士舞曲，都是人們腦中揮之不去的西班牙符號。而Agua西班牙餐廳則極其聰明的用這些符號在京城打造出一個西班牙吃貨的艷遇圣地，獨樹一幟的游走于眾多西餐廳之間。它雖然沒有英國餐廳的那份典雅矜持，沒有法國餐廳的那般浪漫華貴，但卻有山一般的強韌和隱藏于舒適背后火一樣的熱情，讓食客深深地折服于它的魅力之中，無法自拔。

塑造傳統經典型完美西餐廳

Agua 西班牙餐廳行政總廚 Jodi Valles

現今大多消費者所追崇的西餐廳大致可分為兩大類：一類是傳統經典型完美西餐廳，另一類是通過對國內食客的消費和餐飲習慣進行分析之后，更改和創新的新型快餐廳或咖啡廳。如果按照這種分類方法，Agua 顯然屬于前者。據食客反映，之所以大家對傳統經典型完美西餐廳情有獨鐘，主要是因為從中可以了解到一個國家的文化與歷史。俗話說“民以食為天”，飲食文化的博大精深以及其對傳統文化的反映也就不言而喻了。傳統的背景音樂具有特色的小裝飾物以及餐廳服務人員的穿著打扮等各個方面無不襯托出其國家的文化與特色。Agua 為了營造出具有濃厚西班牙風情的場景，其設計由Agua 老板親自操刀，“Agua并不是沒有實力去請大牌設計師，而是因為我們的老板David 本身就是知名設計師出身，他獲得過德國與英國的專業設計大獎，他對于西班牙本土的設計風格極其了解，再加上他常年在世界各地游歷，能夠將不同地區、國家最潮流的設計理念融入到西班牙設計文化中。由他設計的餐廳，即便是西班牙人也能在感受濃濃的親切感之余，體會到一種全新的時尚感和舒適感。這是一般設計師難以企及的，這也是Agua 能夠吸引眾多食客的典型特點之一。”對于西班牙食客而言，進入Agua 仿佛在異鄉瞬時飛度了萬里海面一下子回到了溫馨和思念的家鄉，為遠度重洋來此生活的異鄉人提供一份“家”的感覺。同時，它也為中國食客創造了一個了解外國文化的窗口。如此一來，Agua 便在北京眾多的西餐廳中準確地尋找到屬于自己的定位。

極致味道重現西班牙傳統風味

當然身為傳統經典型完美西餐廳不能僅注重于環境氛圍，保持原有國家的文化底蘊和飲食背景也是必不可少的。Agua 所選用的食材和調料絕大多數從西班牙進口，以保持其經典菜品的原汁原味。菜單上陳列出的菜品也是西班牙家喻戶曉的經典名吃或家鄉菜。其做法則采用傳統且古老的烹調方式和程序，絲毫不敢“偷工減料”以防敗壞了“祖宗”留下的飲食文化。Agua 的主廚出身廚師世家，對于西班牙菜的把握極其嫻熟，可以說他是中國最好的西班牙廚師之一，甚至可以排進前三名。至于菜品味道，Agua 不會像一般餐廳一樣，會根據當地人的口味做較大調整，基本還原西班牙本地的味道。雖然也會有客人投訴海鮮飯夾生，但Agua 依然堅持西班牙傳統風格。新鮮和地道的食材是保證西班牙美食成功的重要條件，Agua 在甄選食材方面做到了極致。餐廳有嚴格的供應商甄選系統，也會對供應商開展培訓，解釋餐廳需要什么樣的食材，事無巨細到青豆的大小都在講解之列。“西班牙餐廳提供給食客的菜需要原汁原味，原材料需要怎樣處理，餐廳就依照步驟來做，不是說在市場上能找到什么就做什么，在這個環節上絕不妥協，Agua 認為這是對食物的尊重。”為此餐廳曾花費大量工夫去尋找能滿足特別需求的供應商。食物不會背叛原料，原料越地道，食物越地道。

為了能夠保證老食客每次到店都有足夠的新鮮感，Agua 每個季度都會更換一次菜單，更換率在80% 左右，除了少數西班牙經典菜肴及小食外，大部分菜品都會根據時令、受眾人群的喜好、大廚的靈感等進行調換，主廚亦會根據時下歐洲美食流行的元素進行創新，讓身處北京的食客也能感受到來自歐洲的最潮流的美妙滋味。

案例手記

想要打造傳統經典型完美西餐廳，環境固然重要，但起決定性作用的還是菜品的質量。正宗且獨具特色的絕對不打折扣的菜品味道，往往會讓食客體會到一種親臨其地的感覺，好似通過菜品使食客魂牽夢繞，不知不覺地便到了一個異地的國度陌生但是親切。Agua 正是看到了這一點，在菜品方面狠下功夫，才有了今天的局面。正如Agua 大廚所言，環境、氛圍皆是補充，味道才是吸引食客留下的獨家秘笈。