大蒜汁液對雞源致病菌的抑菌作用研究＊

楊偉平，張海艷，韓建明，牛菁華，王育娜，陳萬光

（河南洛陽師范學院生命科學學院，河南洛陽471022）

大蒜是一種可食植物，它不僅富含蛋白質、糖類、多種維生素及礦物質等營養成分，而且還含有至少33種硫化物、多種活性酶類及17種氨基酸，此外還包括一些甾體酯苷和凝集素等，作為藥用植物而越來越受到人們關注［1－2］。目前，大蒜已在人類和動物疾病治療中被證明是一種有效的降血脂藥、抗菌劑、降壓藥、保肝藥、殺蟲劑，此外大蒜還具有抗腫瘤、降低血清中膽固醇的水平，增加血液凝集等生物學特性［1，3，4］。目前，商品化的包含大蒜粉的膠囊和藥片作為食品添加劑已成為國際保健品市場上倍受青睞［5－6］。在動物生產中，大蒜作為一種飼料添加劑添，不僅能夠增強動物食欲，促進動物生長，改善肉蛋的品質［7－9］，減少重金屬在肝臟的積累［10］，還能刺激免疫系統，控制多種病原體，尤其是細菌、真菌、一些耐酸細菌以及耐抗生素性細菌［3，11］。研究發現，在大蒜中起殺菌、抑菌作用的主要是大蒜素和其它一些有揮發性的硫醚化合物［11－12］，其抑菌能力比其他蔥屬植物要高的多［1］。因此，大蒜做為一種純天然的綠色無污染的防腐保鮮劑，在國內外的食品儲藏保鮮中一直被廣泛研究并應用［13－17］。

本文使用不同濃度的大蒜汁液對致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及雞蛋表面多種雜菌混合物進行抑菌分析，旨在為大蒜作為一種安全防腐保鮮劑能在雞蛋保鮮中應用提供研究基礎。……