農(nóng)場動物福利與動物性食品安全＊

王菲菲，李 偉，孫秉利，蔡珍珍，韓 斐，解金輝，張光輝＊

（1.河南農(nóng)業(yè)大學牧醫(yī)工程學院，河南鄭州450002；2.河南畜牧規(guī)劃設計研究院，河南鄭州450008）

隨著人們對動物產(chǎn)品的需求開始從量到質的轉變，安全、有品質的動物性食品成為消費者的新需求。近年來農(nóng)場動物福利問題不僅影響動物性食品安全，而且已經(jīng)成為發(fā)達國家制約發(fā)展中國家動物性食品出口的非關稅貿(mào)易壁壘［1］。因此，關注農(nóng)場動物福利，對保證我國畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，保障市場穩(wěn)定和動物性食品安全意義重大。

1 動物福利對動物性食品安全的影響

1.1 養(yǎng)殖對動物性食品安全的影響

動物福利要求養(yǎng)殖場為畜禽提供安全、舒適的生存環(huán)境。但在我國，許多散養(yǎng)戶和小型養(yǎng)殖場設施簡陋，飼養(yǎng)環(huán)境條件差，而集約化飼養(yǎng)中限位欄的使用不僅限制了動物自由表達其行為也常造成畜舍通風不暢，這些因素可能未對動物性食品安全產(chǎn)生直接的影響，但長期處于這種環(huán)境下，會使動物處于亞健康狀態(tài)而降低動物的免疫力和對外界環(huán)境的抵抗力，增加運輸和屠宰過程中的PSE和DFD肉的發(fā)生率。

養(yǎng)殖過程中，有些養(yǎng)殖戶用霉變的飼料、泔水喂豬，甚至有些養(yǎng)殖戶被利益沖昏了頭腦，鋌而走險地在飼料中添加違禁添加劑，這些均對動物有不利的影響并嚴重影響了動物性食品的安全。李明哲［2］研究表明非福利狀態(tài)下飼養(yǎng)的肉雞所攜帶的微生物和各種藥物殘留的檢出率和含量均要高于福利狀態(tài)下飼養(yǎng)的肉雞。……