趣說中西茶文化（一）

呂傳彬/ 文

18世紀英國作家西德尼·史密斯嗜茶如命，他曾說：“感謝上帝賜給我們茶，要是沒有茶，這世界不知成何樣子，不知還能繼續存在否？我不生在茶葉未出世之前，真是喜不自勝哩！”像史密斯這種人，在我們東方人看來，當然屬于盧仝、陸羽之流；論其性格，仿佛可以與之分為“皮包水”的類型。

世界上的事，本來可真可假，不能一概而論。有人說茶是英國人的“國民飲料”。因之，我們似乎也得公認茶是中國人的“祖傳苦湯”（因曾有稱茶為苦藥者，故彷酒為黃湯例，姑且名之）。總之，在中英兩國間，茶之為物，真可謂是彼等日常生活不可或缺的飲料。尤其是英國人，在他們沉默、嚴肅、保守的性格中，竟把喝茶一事作為禮式，久而久之，就成為一種牢不可破的習俗。

清異錄云：“符昭遠不喜茶，曰：此物面目嚴冷，了無和美之態，可謂‘冷西草’也。”英國人的喜歡喝茶，可能與其國民性格有關，這是不無道理的判斷。

摩文·瓊斯曾在紐約泰晤士報（紐約時報）寫過一篇文章，對于英國人的喝茶精神，真是刻劃入微，描寫得十分動人，他竟把英國在二次大戰中，其獲勝的因素，亦歸功于茶。他的意思是：在戰事的試驗中，茶得到了勝利。茶可以使人增加勇氣，生長精力；英國人的作戰勝利，其實是茶的勝利。無論在交戰前后，進攻或后退，任何場合，茶總是不可或缺的。在其國定的救急手冊中曾規定有：凡遇受震或失血，第一步就應該給病人以茶。

瓊斯在其大作中，還提到中英兩國對于茶俱有同嗜，東西媲美。可是追本溯源，以歷史來論，中國人喝茶的資格，要比英國人老得多了。據史家之考證，茶由亞洲輸入歐洲，大約在明末清初，1655年左右。直到1738年，英國人才視喝茶為一種社交，從那時起，舉國浸淫于茶道，上至王室貴族，下至販夫走卒，每天總要喝上好幾回茶，才算是真正享受生活。

提起我國唐代的兩大茶圣——盧仝、陸羽，若與英國人飲茶的歷史來相比，至少我們已經搶先了七八百年。而且他們不僅是喝，還要加以研究并發揚光大，著書立說，以傳后世，如所留傳下來的“茶歌”“茶經”等，都是不朽之作。以歷史的悠久和流傳之普遍來說，世界各飲茶民族中，中國堪稱為老大哥，而茶更為中國的“國飲”，亦是當之無愧的。

歷代文人雅士歌頌茶的文章，不知凡幾。在明朝文震亨所著的《長物志》中寫香茗云：“香茗之用，其利最薄，物外高意，坐語道德，可以清窗榻帖，揮塵閑吟，篝燈夜讀，可以遠避睡魔，青衣紅袖，密語談私，可以助情熱意。坐雨閉窗，飯余散步，可以遣寐除煩，醉筵醒客，夜雨蓬牖，長嘯空樓，冰弦戛指，可以佐歡解渴。品之最優者，以沉香茶為首，第焚煮有法，必貞夫韻士，乃能究心耳……”古人焚香品茗，乃養生的妙法，可是從現實的近代生活來看，這樣飲茶雖然是雅事，但也未免太消極了。

英國人每天生活之中，也必須慎重其事的喝一次茶，其時間大約為早上10時半或下午4點半；在工廠中工作的工人，也是一日不可無此君的，他們稱之為“中早茶”或“下午茶”。在一天工作過程中，猶如機器的涂抹潤滑油，并不是一種消費，而是一種投資，所以在英國人的眼光里，每天喝茶是十分重要而有意義的。

為了這早上10時半的中早茶，英國秀山波頓的船塢，曾經以罷工來抵制加價。這種早茶本來只賣每杯等于4分美金的價錢，因為要加到5分而引起工人的不滿，他們認為茶是介于精神與物質之間的一種必需食品，猶之于我們開門七件事之一的基本飲料，所以不能隨便加價，以免增加他們的負擔。

品茗為文人雅事之一。中國幾千年來所謂士大夫的喝茶方法，能見之于典籍的不一而足，他們談到茶的品種，以至色、香、味及烹茶所用的泉水器皿等，無一不講究。以下錄文氏“品茶”一節來證明如何講究，以供同好諸君于公余參考。

文氏云：“古人論茶事者，無慮數十家。若鴻漸之經，君謨之錄，可謂盡善。然其時法用熟碾，為丸為挺，故所稱有龍鳳團、小龍團、密云龍、瑞云翔龍。至宜和間，始以茶色白者為貴，漕臣鄭可番始創為銀絲冰芹，以茶剔葉取心，清泉漬之，去龍腦諸香，惟新跨小龍蜿蜒其上，稱龍團勝雪，當時以為不更之法。而吾朝所尚又不同，其烹試之法，亦與前人異，然簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣。至于洗茶候湯擇器，皆各有法……”

所謂洗茶，就是漂洗之謂，其方法：“以滾湯候少溫，洗茶去其塵垢，以定碗盛之，俟冷點茶，則香氣自發。”候湯系沖茶的方法，其過程：“緩火炙，活火煎（活火謂炭火之有焰者），始始魚目為一沸，緣邊泉涌為二沸，奔濤濺沫為三沸，若新火方交，水釜才熾，急取旋傾，水氣未消，謂之嫩。若水十沸，湯已失性，謂之老，皆不能發茶香。”

烹茶飲茶的工具用茶洗、茶罐、湯瓶、茶壺等。茶洗：“以砂為之，制各碗式，上下二層，上層底穿數孔，用洗茶，沙垢皆從孔中流盡矣。”茶壺，古人以“砂者為上，蓋其不奪香，又無熟湯氣。”茶盞必須“料精式雅，質厚難冷，潔舊如玉，可試茶色者為佳……茶瓶茶盞不潔，皆損茶味。須先時洗滌，凈布拭之以備用。”這就是飲茶工具的講究，諸君不妨試辦，茶道可得其一也。

（未完待續）