三味“山珍”

張光恒/文

人們常用“山珍海味”來形容世間的至極美味，海味姑且不談，單說山珍，一旦提到，人們腦海中就常出現熊掌、燕窩、駝峰、鹿尾等物件，但是，那是“洋”山珍，對于我來說，遠遠不低老家小丘陵山上的“土”山珍，更令人難以忘懷。

“土”山珍之一，謂之“地腳皮”。此物又名地角皮，屬菌類，營養價值不低，富含維生素，具有健身的藥用價值，《本草綱目》解釋：“無毒，味甘性寒，入脾肺經，有祛熱、收斂、益氣、清補、明目益氣之功效。”

盛夏季節，常常連陰天，農人是歡喜的，因為“六月連陰吃飽飯，”雨后空氣又清涼許多，更重要的是平時如糖紙大小、草紙薄厚的地腳皮，迅速吸足了水分，飽脹開來，黑玉片般晶瑩發亮、玉粉剔透，躺在巖石、草棵間，給人以驚喜。撿拾回家，吃法種種，可以炒雞蛋吃；也可當紫菜做湯。常見的便是雞蛋炒地腳皮：將蔥花、花椒、干辣椒絲用豆油炸出香味，再把雞蛋打入鍋里，炒成塊后，往鍋中加入半勺水，煮沸后，再倒入地角皮，大致翻一下，然后加入味精、鹽料、蒜瓣、香菜，淋上香油即可，口感鮮美異常，開胃降火，是夏季的一大美肴。

“土”山珍之二，便是“山韭花”。等到初秋時節，漫山遍野，野韭菜花便在清風里輕搖慢晃，遍野燦爛。鄉人大都胸帶布兜，向韭菜花們低下頭伸出手，悉心采摘。回家后，即把這些韭菜花洗凈，和生姜、蒜瓣、朝天尖椒、花椒一起用石臼搗碎，放到密封的壇子里，來腌制韭花醬，一般月余即可。

韭花醬的魅力在于不嘗不知道，一嘗忘不掉。首先，它先從氣味開始誘惑你，打開蓋，先是韭花的清香撲鼻而來，其中夾雜一點辣椒辣氣；然后是顏色，紅綠相雜，紅的是辣椒，綠的是韭菜花，很是養眼；而味道呢，獨特得很,用筷子沾一點，放到舌頭上，霎時，麻辣就傳遍了整個舌面味蕾，在十分香甜里，包含著七分韭菜花香，三分辣椒辣，并且韭菜花的香氣沖和了辣椒的火辣，讓“香、辣味道總相宜”，使人放不下、丟不開，欲罷不能！

最后，就是山上螞蚱了，也叫蚱蜢，是一味高蛋白美食。“王二扁”“土妮子”“鐵頭蹦”等，是家鄉常見的品種,肉質肥厚，捉到后用長草條子，串滿一串，夕陽中搖晃著提回家中，如同漁翁肩上的釣魚桿上掛吊著的串滿魚的魚串子，一切都是漁獵歸來，不管是自己,還是別人,成就感都十足。

回到家，把捉到的蚱蜢用開水一燙后，揪掉頭及與頭相連的一條黑色臟物，然后再用花椒、蔥花、姜片炸油，放入尖辣椒爆炒，炒至噼里啪啦地鍋內跳起后盛入盤中，但見只只鮮紅，須、角、足一個不少，栩栩如生，猛一看，像極了戲臺上穿了紅袍踱步的將軍，從里到外畢露著威嚴，這讓很多人不敢下筷。不過，它的味道卻絕對地道，嚼起來，仿佛是龍蝦，里嫩外焦透著脆香，一旦吃一只嘗過味道后，筷頭就停不住了。螞蚱不但是美味佳肴，而且還是治病良藥，據說可以醫傷風，止痙攣，久食也可防止心腦血管疾病的發生，可謂一吃多得。

中央電視臺一部《舌尖上的中國》，講述的是食品味道勾起了人的思鄉情緒，實際上，只有家鄉的食品味道，才更會勾起人味蕾的體驗回憶，才會引發念鄉之情，這應該也是我常懷念家鄉“土”山珍的一個主要原因。