試論《<茶經(jīng)>選讀》教學(xué)中的四個(gè)面向

葉國(guó)盛

（1.武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300；2.武夷學(xué)院 中國(guó)烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心，福建 武夷山 354300）

試論《<茶經(jīng)>選讀》教學(xué)中的四個(gè)面向

葉國(guó)盛1，2

（1.武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300；2.武夷學(xué)院 中國(guó)烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心，福建 武夷山 354300）

摘要：《<茶經(jīng)>選讀》是武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)的一門專業(yè)課，開(kāi)課三年以來(lái)，取得了良好的教學(xué)成果。在平時(shí)的教學(xué)中，總結(jié)出《<茶經(jīng)>選讀》教學(xué)中的四個(gè)面向，即知識(shí)面向、人生面向、文化面向以及實(shí)踐面向，對(duì)當(dāng)今大學(xué)生的學(xué)習(xí)與人生有較為深刻的意義。

關(guān)鍵詞：《茶經(jīng)》；陸羽；茶文化；實(shí)踐

《<茶經(jīng)>選讀》是武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)的一門專業(yè)課。開(kāi)課三年以來(lái)，這門課取得了良好的教學(xué)成果。其中，劉勤晉教授自編了一本教材供教學(xué)之用。此教材經(jīng)過(guò)不斷完善，形成《<茶經(jīng)>導(dǎo)讀》一書(shū)，將要出版。筆者作為劉教授的助教，承擔(dān)了部分教學(xué)任務(wù)。在劉老師的悉心指導(dǎo)下，又受到南京師范大學(xué)楊新勛老師關(guān)于博雅課《<論語(yǔ)>導(dǎo)讀》之教學(xué)方法的啟發(fā)，探索出《<茶經(jīng)>選讀》教學(xué)中的四個(gè)面向，即知識(shí)面向、人生面向、文化面向以及實(shí)踐面向。

一、《<茶經(jīng)>選讀》的知識(shí)面向

《<茶經(jīng)>選讀》這門課，是關(guān)于一個(gè)人與一本書(shū)的課，即陸羽與《茶經(jīng)》。首先我們需要儲(chǔ)備相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，才能繼續(xù)深入地展開(kāi)教學(xué)。《茶經(jīng)》作為世界上第一部茶學(xué)專著，全書(shū)7000余字，含有豐富的知識(shí)與內(nèi)容。

首先，介紹這門課的基礎(chǔ)性知識(shí)。內(nèi)容分陸羽其人、《茶經(jīng)》其書(shū)兩部分，即陸羽的生平與思想，《茶經(jīng)》的成書(shū)與版本、體例與內(nèi)容等知識(shí)。關(guān)于陸羽的生平與思想，因傳世材料之匱乏，不能做到細(xì)致入微，可靠的有《陸羽傳》與《陸文學(xué)自傳》，以及其存世著作《茶經(jīng)》、《六羨歌》。也可從陸羽友人皎然、李冶、顏真卿等人的詩(shī)文中找尋線索。結(jié)合陸羽的生平，引出《茶經(jīng)》的撰寫(xiě)與刊行，以及體例與內(nèi)容等知識(shí)。另外，歷代刊刻《茶經(jīng)》之序跋也是了解陸羽《茶經(jīng)》的重要資料。考慮到學(xué)生的專業(yè)背景，教學(xué)應(yīng)有側(cè)重點(diǎn)，比如版本這類文獻(xiàn)學(xué)知識(shí)，不需作太深地闡述。

其次，注重知識(shí)的系統(tǒng)性。《茶經(jīng)》有上、中、下三卷，分十篇：《一之源》、《二之具》、《三之造》、《四之器》、《五之煮》、《六之飲》、《七之事》、《八之出》、《九之略》、《十之圖》，本身就是一個(gè)系統(tǒng)的知識(shí)框架。在教學(xué)中，應(yīng)按順序，并前后呼應(yīng)地關(guān)聯(lián)教學(xué)。以《一之源》為統(tǒng)領(lǐng)，為中心；《二之具》言采制茶之工具，可與《三之造》中之“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之”結(jié)合學(xué)習(xí)；《四之器》介紹煮飲茶之器具，可與《五之煮》、《六之飲》結(jié)合學(xué)習(xí)；《八之出》可與陸羽生平游歷、當(dāng)今茶區(qū)分布結(jié)合學(xué)習(xí)，并且利用唐代地圖資料，引導(dǎo)學(xué)生們古今地名對(duì)照地看地圖；《九之略》列舉了在野寺山園、瞰泉臨澗等情況下，種種可以省略不用的器具。這可與《二之具》、《四之器》結(jié)合學(xué)習(xí)。在了解“略”之用意后，再理解“但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣”這句話承載之“器以載道”的深刻內(nèi)涵。

最后，注重知識(shí)的豐富性與延伸性。《茶經(jīng)》的內(nèi)容包羅萬(wàn)象，涵蓋了植物學(xué)、農(nóng)藝學(xué)、生態(tài)學(xué)、土壤學(xué)、生化學(xué)、水文學(xué)、藥理學(xué)、歷史學(xué)、民俗學(xué)、地理學(xué)、人文學(xué)、鑄造學(xué)、陶瓷學(xué)等方面。比如《一之源》中說(shuō)“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，這涉及到土壤與茶樹(shù)生長(zhǎng)的關(guān)系。舉武夷巖茶為例，著名茶學(xué)家王澤農(nóng)調(diào)查武夷山土壤，其中探討其物理性與化學(xué)性，物理性：土壤之孔隙率、通透性、持水率、毛管性；化學(xué)性：土壤之酸度、營(yíng)養(yǎng)要素、活性鈣量、腐植質(zhì)量等。[1]結(jié)合今天的科學(xué)分析，再看《茶經(jīng)》，其論述是正確的。還有如《四之器》中的碗，涉及陶瓷方面的知識(shí)；《七之事》中涉及中藥等方面的內(nèi)容，等等。同時(shí)，在教學(xué)中，應(yīng)認(rèn)識(shí)到陸羽時(shí)代的局限性，要結(jié)合今天的認(rèn)知水平，作出科學(xué)的解釋。這對(duì)授課老師知識(shí)的全面性與專業(yè)性，提出了較高的要求。

二、《<茶經(jīng)>選讀》的人生面向

關(guān)于這門課的人生面向，其觀照點(diǎn)指向陸羽其人。教學(xué)中，對(duì)陸羽的介紹，旨在為學(xué)生們提供一個(gè)鮮明、正面的榜樣。當(dāng)代大學(xué)生多為獨(dú)生子女，有的性格上會(huì)充斥著自私、不求上進(jìn)等負(fù)面元素。因此，《<茶經(jīng)>選讀》之教學(xué)絕不是僅僅充當(dāng)著知識(shí)傳授的任務(wù)，也要發(fā)揮引導(dǎo)人生的作用。

首先，陸羽就是一個(gè)活生生的教材。陸羽幼時(shí)為棄嬰，被竟陵城龍蓋寺的智積禪師收養(yǎng)，長(zhǎng)大后不肯學(xué)佛而被師傅懲罰，而他仍勤奮自覺(jué)地“學(xué)書(shū)以竹畫(huà)牛背為字”。最后，逃出龍蓋寺。他相貌丑陋且有口吃，但善于辯論，又幽默，成為了一名優(yōu)伶。后遇到了如李齊物、崔國(guó)輔這樣的伯樂(lè)，助其成才，從此踏上了習(xí)茶之路。陸羽先后出游義陽(yáng)、峽州，下江南品泉問(wèn)茶，撰寫(xiě)《茶經(jīng)》。由此我們看到了陸羽志存高遠(yuǎn)、勤奮學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐的性格與態(tài)度。同時(shí)，陸羽又喜好交游，待人誠(chéng)懇，“又與人為信，縱冰雪千里，虎狼當(dāng)?shù)蓝徽嵰病！盵2]其詩(shī)作《六羨歌》：“不羨白玉盞，不羨黃金罍。亦不羨朝入省，亦不羨暮入臺(tái)。千羨萬(wàn)羨西江水，曾向竟陵城下來(lái)。”[3]這不僅是悼念智積禪師的歌，更是一首明志之歌，即在這首詩(shī)中強(qiáng)烈地表達(dá)他淡泊名利的情懷。

其次，《茶經(jīng)》包含著陸羽的人生信念。他推廣陸氏茶道，引領(lǐng)社會(huì)“精行儉德”的飲茶風(fēng)氣，以另一種途徑，完成他的濟(jì)世理想。《七之事》記載了茶事之歷史，其中如陸納、桓溫等秉持素業(yè)之人士，都與“精行儉德”、“茶性儉”相暗合。同時(shí)，這與當(dāng)今社會(huì)倡導(dǎo)的節(jié)約、廉潔之潮流也是一致的。

這些是學(xué)生們的人生一個(gè)標(biāo)桿，一個(gè)榜樣。在學(xué)習(xí)上，應(yīng)學(xué)習(xí)陸羽的勤奮好學(xué)，同時(shí)還注重實(shí)踐，熱愛(ài)自身所學(xué)的專業(yè)。特別對(duì)于茶學(xué)，不行萬(wàn)里路，閉門造車，就學(xué)不到真正的知識(shí)。在生活中，應(yīng)廣交好友，互相學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，也要誠(chéng)實(shí)守信、淡泊名利。在人生目標(biāo)上，要志存高遠(yuǎn)，心系國(guó)家。

三、《<茶經(jīng)>選讀》的文化面向

武夷學(xué)院的茶學(xué)專業(yè)，以文化與經(jīng)濟(jì)為重點(diǎn)方向，有關(guān)茶文化的教學(xué)為關(guān)鍵點(diǎn)之一。在培養(yǎng)方案中，有《中國(guó)古代文學(xué)經(jīng)典選讀》、《茶文化學(xué)》、《中國(guó)茶文學(xué)》、《中國(guó)茶史選讀》等相關(guān)課程。《<茶經(jīng)>選讀》是一門重要的文化課，如何將《茶經(jīng)》中的文化元素傳授給學(xué)生們，以及如何與其他幾門文化課相呼應(yīng)與協(xié)調(diào)，是文化面向教學(xué)中所要解決的問(wèn)題。為此，筆者認(rèn)為，《<茶經(jīng)>選讀》的文化內(nèi)容重在唐代茶文化和陸羽茶道的闡釋。

首先，要以唐代茶文化為背景。唐代是中國(guó)茶文化形成與興起的時(shí)期，陸羽《茶經(jīng)》起到了居功至偉的作用。宋代陳師道在《茶經(jīng)》的序言中說(shuō)：“夫茶之著書(shū)自羽始，其用于世亦自羽始，羽誠(chéng)有功于茶者也。上自宮省，下迨邑里，外及戎夷蠻狄，賓祀燕享，預(yù)陳于前，山澤以成市，商賈以起家，又有功于人者也。”[4]這段評(píng)價(jià)不為過(guò)。《封氏聞見(jiàn)記》云：“楚人陸鴻漸為《茶論》，說(shuō)茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。”[5]可見(jiàn)陸羽引領(lǐng)了當(dāng)時(shí)茶文化的潮流，為開(kāi)創(chuàng)茶道之時(shí)代人物。另外，陜西扶風(fēng)法門寺出土的唐代宮廷茶具，亦作為教學(xué)《四之器》之對(duì)比材料。總之，需在唐代茶文化的諸多線索與資料中，認(rèn)清《茶經(jīng)》的地位。

其次，要對(duì)“陸氏茶”作深入地詮釋。《四之器》中“風(fēng)爐”，書(shū)有“伊公羹，陸氏茶”六字，宣示了《茶經(jīng)》為陸羽茶道之集成。陸羽在《茶經(jīng)》開(kāi)篇《一之源》中說(shuō)的“精行儉德”，可謂是《茶經(jīng)》的核心思想。陸羽又在后續(xù)的篇章中，規(guī)范了器具、水、火等要素的標(biāo)準(zhǔn)，又規(guī)范了別茶、煮茶、飲茶的方法與流程。其中的理念與審美仍還影響著當(dāng)今。如《三之造》中言：“皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。”說(shuō)的是，既要指出其優(yōu)點(diǎn)，又要指出其缺點(diǎn)，才是正確的別茶方式，而不是片面的“嚼味嗅香”，可對(duì)比今天的茶葉審評(píng)之方法講解。又如《六之飲》中說(shuō)茶有九難，“一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。”事茶之程序步步講究，處處嚴(yán)格，為的是引導(dǎo)我們?nèi)で蟛璧乐瑁w悟其中的真善美。

最后，厘清《茶經(jīng)》與后世茶文化之發(fā)展與傳播的聯(lián)系。陸羽率先以茶為對(duì)象著書(shū)，規(guī)范了煮茶、飲茶的過(guò)程，其中很多審美理念一直影響后來(lái)的茶道發(fā)展。宋代之點(diǎn)茶，明代之瀹茶，以及日本之茶道，其美學(xué)思想與精髓無(wú)一不受《茶經(jīng)》的影響。我們可以從明人陳師《茶考》、朱權(quán)《茶譜》、張?jiān)础恫桎洝贰⒃S次紓《茶疏》等茶書(shū)的記載中，看出明代煎茶法應(yīng)是唐代陸羽煎茶法之延續(xù)。[6]還需申明的是，《茶經(jīng)》為中華茶道之奠基，并不是一提到茶道，就視之為日本的“特產(chǎn)”。其實(shí)，日本茶道的根源在中國(guó)。當(dāng)時(shí)，日本留學(xué)僧人將中唐的飲茶之風(fēng)帶回國(guó)家，引得日本的高僧、貴族也在其本土揚(yáng)起一陣弘仁茶風(fēng)，其中，最澄、空海、永忠為重要人物。[7]日本學(xué)者千宗室也認(rèn)為：漂渡到中國(guó)的日本使節(jié)們繼承了陸羽那集大成的茶之高超哲學(xué)和思想。[8]然而，這些內(nèi)容若是要深入探討，課時(shí)量是不允許的，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生們課后閱讀資料與思考，還需要與《茶文化學(xué)》、《中國(guó)茶史選讀》等課程協(xié)作完成。

四、《<茶經(jīng)>選讀》的實(shí)踐面向

《<茶經(jīng)>選讀》這門課有8個(gè)實(shí)踐課時(shí)。在武夷學(xué)院向應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)型的背景下，實(shí)踐課的教學(xué)顯得尤為重要。可以說(shuō)，陸羽撰寫(xiě)《茶經(jīng)》這本書(shū)，本身就是一個(gè)實(shí)踐的結(jié)晶。從陸羽之生平與《八之出》之內(nèi)容，可看出陸羽田野調(diào)查的歷程。一方面，陸羽出游考察茶區(qū)，記錄各個(gè)茶區(qū)茶葉品質(zhì)的高下與異同。一方面，他不斷地搜集資料，以備撰寫(xiě)《茶經(jīng)》之用。鑒于此，我們?cè)O(shè)計(jì)了實(shí)踐內(nèi)容與方案。

其中一個(gè)實(shí)踐為“陸羽《茶經(jīng)》研究綜述”。實(shí)踐過(guò)程中，學(xué)生們利用圖書(shū)館的圖書(shū)資源，及其電子資源如“中國(guó)知網(wǎng)”、“讀秀知識(shí)庫(kù)”等，進(jìn)行檢索，編寫(xiě)研究成果條目。并選擇其中一個(gè)研究成果，加以評(píng)述。目的是引導(dǎo)學(xué)生們學(xué)習(xí)文獻(xiàn)檢索的方法，鍛煉歸納整理的能力，更重要的是了解當(dāng)今學(xué)術(shù)界對(duì)陸羽《茶經(jīng)》的研究成果與前沿信息。

另外一個(gè)實(shí)踐為 “武夷山田野調(diào)查”，分小組實(shí)踐，內(nèi)容是《茶經(jīng)》與武夷山的結(jié)合。觀學(xué)生們所做的實(shí)踐報(bào)告，其實(shí)踐結(jié)果與效果是較為優(yōu)秀的。比如有一小組考察武夷山牛欄坑、馬頭巖、學(xué)院茶山的土壤，對(duì)比《一之源》說(shuō)的“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”分析。有一小組對(duì)比《茶經(jīng)·四之器》中的碗，結(jié)合武夷山遇林亭窯址出土的建盞，引申出唐宋對(duì)茶碗的審美之異同。此外，還有茶樹(shù)之生長(zhǎng)環(huán)境，茶葉之采制這樣的論題，學(xué)生們從《茶經(jīng)》原文入手，又跳出《茶經(jīng)》，結(jié)合武夷山當(dāng)?shù)刂畬?shí)際，對(duì)比分析研究，得出了一份份內(nèi)容豐富、詳實(shí)，且圖文并茂的實(shí)踐報(bào)告。

實(shí)踐不僅注重過(guò)程，其所秉持的態(tài)度與精神更為重要，陸羽即為學(xué)習(xí)的榜樣。《八之出》云：“其思、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州，未詳，往往得之，其味極佳。”其中“未詳”二字，體現(xiàn)了他在實(shí)踐中所秉持的客觀、實(shí)事求是之精神。這一點(diǎn)也是我們實(shí)踐課的要求。

往屆還舉辦了《茶經(jīng)》晚會(huì)，寓教于樂(lè)的理念在此發(fā)揮得淋漓盡致。學(xué)生們奇思妙想，將《茶經(jīng)》的諸多元素，以歌舞、話劇、小品等形式，展現(xiàn)在舞臺(tái)之上。這不僅強(qiáng)化了我們對(duì)《茶經(jīng)》的理解與感悟，更是提高了我們?cè)忈尳?jīng)典的能力。

小結(jié)

以上為筆者對(duì)《<茶經(jīng)>選讀》這門課之教學(xué)的粗淺認(rèn)識(shí)。這四個(gè)面向，仍需不斷地改進(jìn)與強(qiáng)化，古今呼應(yīng)，演繹出更為豐富的教學(xué)內(nèi)容與良好的教學(xué)效果。比如實(shí)踐面向，其內(nèi)容可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整，或可以增添茶具之制作，或思考《茶經(jīng)》如何應(yīng)用，或建議有條件者重走陸羽行走的茶路。在最新的人才培養(yǎng)方案修訂中，我們擬將此門課改為“《茶經(jīng)》導(dǎo)讀”，突顯“導(dǎo)”的教學(xué)理念。同時(shí)，也可在時(shí)機(jī)成熟時(shí)，將這門課作為公選課，面向全校學(xué)生。對(duì)于陸羽《茶經(jīng)》的學(xué)習(xí)，不能局限在茶學(xué)專業(yè)的學(xué)子。陸羽的為人和《茶經(jīng)》所展現(xiàn)的飲茶之道，值得我們所有人去學(xué)習(xí)與感悟。

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中圖分類號(hào)：TS971.21-42

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1674-2109(2015)04-0067-04

收稿日期：2015-02-01

基金項(xiàng)目：省級(jí)人才培養(yǎng)創(chuàng)新試驗(yàn)區(qū)：茶文化經(jīng)濟(jì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新試驗(yàn)區(qū)（SJ2010008）。

作者簡(jiǎn)介：葉國(guó)盛（1987-），男，漢族，助教，主要研究方向：古文獻(xiàn)，三禮學(xué)，茶文化。

An Analysis on the Four Aspects in Selected Readings of the Classic of Tea

YE Guosheng1，2

（1.School of Food and Tea Science,Wuyi University，Wuyishan，F(xiàn)ujian 354300；2.Collaborative Innovation Center of Chinese Oolong Tea Industry，Wuyi University,Wuyishan，F(xiàn)ujian 354300）

Abstract：Selected Readings of the Classic of Tea is a specialized course for the major of tea science in Wuyi University，and we have had good achievements of teaching.In the teaching of this course,summarized four aspects that are knowledge,life,culture and practice, which have a profound meaning to the study and life of the students in University.

Key words：The Classic of Tea;Lu Yu;the culture of tea;practice