食品安全的影響因素與保障措施

汪文忠

浙江省食品工業協會 杭州 310004

民以食為天，食以安為先。食品安全是個老問題，也是不容忽視的問題，盡管政府對提高食品安全出臺了許多措施，但要在短時期內徹底解決食品安全問題仍然是有難度的。本文對食品安全影響因素與保障做了全面分析，并提出了相應的保障措施。

1 食品安全的影響因素

食品的生產是一個非常復雜的過程，涉及環節眾多，幾乎每個環節都可能存在影響食品安全的因素。

1）污染因素

食品污染是當前食品安全問題中最為常見的類型，是指在進行食品生產、加工、包裝、運輸以及烹飪過程中，由于接觸到有毒有害物質而造成的食品安全問題，這些有毒有害物質可能是食品自身本來就有的，也可能是由于環境污染或者生產加工工藝問題而產生的。食品污染問題可以分為以下幾種類型：

①生物污染：生物污染很容易引發各種各樣的食源性疾病以及代謝毒素，威脅人體健康。在我國，微生物污染是影響食品安全的最為重要的因素之一，在食品安全的各個環節都有可能產生。通常來講，細菌對于食品的污染途徑主要包括三種，即食品原料污染、食品加工污染以及食品儲運污染。

②工業污染：在當前工業化進程不斷加快的影響下，我國環境污染問題也在不斷加劇，大氣污染、水污染以及土壤污染等逐漸影響到人們的日常生活，也造成了嚴重的食品污染，例如，2005年廣東北江韶關鎘嚴重超標事件、2008年廣西河池市砷污染飲用水事件，都是由于水體中重金屬元素超標引發的，造成了嚴重的社會影響。……