小麥清理設(shè)備的應(yīng)用與工藝指標(biāo)

高云鵬

河北省鹽山縣 061300

現(xiàn)代制粉技術(shù)發(fā)展的目的是為了生產(chǎn)更多的低灰分優(yōu)質(zhì)面粉，滿足人民群眾不斷增長(zhǎng)的生活需求。現(xiàn)代制粉企業(yè)生產(chǎn)的低灰分面粉的質(zhì)量已接近極限。十幾年前能夠生產(chǎn)出灰分低于0.5%的高精度面粉非常困難，只有少數(shù)采用進(jìn)口設(shè)備的企業(yè)，并且提取比例較低，因?yàn)樗幕曳种笜?biāo)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)特制一等粉0.7%的灰分，在市場(chǎng)上號(hào)稱雪花粉，價(jià)格高得離奇。而現(xiàn)代制粉企業(yè)30-50粉的內(nèi)控指標(biāo)要求灰分低于0.4%，有的甚至達(dá)到0.38%，基本就是純胚乳的灰分。生產(chǎn)低灰分面粉不僅需要先進(jìn)的制粉工藝和制粉設(shè)備，更需要完善的小麥清理工藝和先進(jìn)的清理設(shè)備。

根據(jù)小麥粉生產(chǎn)對(duì)入磨小麥的要求，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)仍為上世紀(jì)制定的操作規(guī)程：要求入磨小麥塵芥雜質(zhì)不超過0.3%，無機(jī)雜質(zhì)能夠保證小麥粉含砂量、磁性金屬物符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，糧谷雜質(zhì)不超過0.5%（已脫殼的大麥、莜麥、黑麥的完善粒不計(jì)），芥子等短粒種子含量不超過0.1%，從毛麥到入磨凈麥的灰分降低值不小于0.6%。筆者認(rèn)為，以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的入磨小麥?zhǔn)遣豢赡苌a(chǎn)出低灰分面粉的。只有基本不含雜質(zhì)的入磨凈麥才能夠生產(chǎn)低灰分的面粉，這是基礎(chǔ)，是內(nèi)因。如何達(dá)到這一目標(biāo)？靠我們完善的清理工藝和清理設(shè)備。

小麥的清理方式包括篩選、風(fēng)選、磁選、表面處理、去石、精選、水分調(diào)節(jié)、計(jì)量搭配等。小麥清理有三個(gè)階段：①初清階段，指原糧小麥從接收到送入毛麥倉(cāng)之前階段對(duì)小麥進(jìn)行的簡(jiǎn)單清理；……